材料. [* ~0 J& s8 m8 W* f
帶皮豬腩肉 1 1/4磅、蒜頭（去衣拍扁） 3粒、乾葱（切厚片） 3粒、南薑（拍扁切粗片） 2安士、香茅（拍扁切斜片） 1支、指天椒（切斜片） 2隻、薑 1厚片、紹酒 1湯匙、冰糖碎 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、越南 60度魚露 3湯匙、滾水 1 1/2杯、老抽 1茶匙
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. d) O+ S9 f# P m R h; H! U6 M% B公仔箱論壇做法
. U3 A& i5 A- M6 ]9 n1.豬腩肉放雪櫃雪兩日，令豬肉放鬆。公仔箱論壇; v5 t8 U7 t$ L" c9 V
$ U9 R+ a+ K9 w% f% F2 b# d& J公仔箱論壇2.豬腩肉切走底部硬肉，汆水 2分鐘，盛起冲水，切約 1吋丁方，下老抽拌勻上色。tvb now,tvbnow,bttvb! e }, k0 ]" W, _/ s* a/ ]5 |
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3.燒熱鑊下油，爆香蒜頭、乾葱、指天椒、香茅、薑、南薑約 2分鐘，灒紹酒，下滾水、魚露、冰糖、鹽煮 5分鐘。
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4 U( w8 R- u: p" T* gwww.tvboxnow.com4.另燒熱鍋下油，放豬腩肉煎 1 1/2分鐘，反轉煎至微黃。9 h5 w; g0 ]: m! Y* Y% J9 q
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5.然後加入（ 3），煮滾後轉小火燜 40分鐘至豬肉稍腍，熄火焗兩小時即成，隔天吃會更入味。
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+ m; r) X; D7 `- p; ]. z, j冰糖可中和魚露鹹味，但勿過量，否則肉味較甜。
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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