陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
5 e" { [! b+ K; J1 H! D4 M Pwww.tvboxnow.com根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。www.tvboxnow.com& x5 O: ]$ k6 m
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
) m4 U$ J' O( y2 O" j) d至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。5 g0 J3 S6 s% A5 f9 l1 S9 k7 i
養肝藥膳1 T H# G, h# m- M' ^8 A3 L& w7 Z# L
★豬肝菠菜湯
/ k) C# O1 `) [& o$ a w* F F公仔箱論壇【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
/ S& d& V9 _( M4 }+ H m- W9 ?# A【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb) H1 o8 }1 W; ?0 W) W/ b! [$ ?
【做法】
4 N) K" q- y$ I: R% r# B( Q5 Gtvb now,tvbnow,bttvb1.菠菜去黃葉洗淨。
2 m2 k V. z: u9 ^* e0 g2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _" s. u4 j2 t) f! n# @
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
. T* @- ?- [9 N( t) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。0 l1 r# x" [+ j3 i( M0 G9 E) _
養心藥膳2 D' |2 V* a) z7 H/ p
★紅麴嫩豆腐6 ?5 n, i/ d2 p
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
* i1 \ M+ [4 {9 V公仔箱論壇【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。tvb now,tvbnow,bttvb* m% d- e0 Y8 \6 T7 h
【做法】
0 t( z/ X; [' ^& q2 S5 m+ D$ Ltvb now,tvbnow,bttvb1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。www.tvboxnow.com8 g( R2 X2 s# u& [% I
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
7 T' {: ^* T9 t6 \, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb- ~/ k- P; d: R5 g3 d
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
3 B& D- n) j: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健脾藥膳
7 o3 _1 \2 O& p6 o* S1 Z; r4 C公仔箱論壇★冰糖蓮子奶水
' o! v, P1 `9 R! Ntvb now,tvbnow,bttvb【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。+ v# _" N, ~* Q8 ^7 w# ]
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
) i0 \9 ], o2 x6 M$ \6 vwww.tvboxnow.com【做法】/ z0 N- K8 ?2 Z% F" s G
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
8 ]' C8 X1 R3 C4 G. ]" P( C1 p w D2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。tvb now,tvbnow,bttvb) x0 T3 P; b7 f$ [
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。www.tvboxnow.com: G" ^: O" H- K/ `# {! r
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
" k! u1 ?. s9 h+ m5 b【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。www.tvboxnow.com( v$ e* g& H! Q& r' F; l+ W$ v
清肺藥膳
9 R4 C+ _# ]8 V9 Y m2 q& Twww.tvboxnow.com★蔗汁山藥糊
?# O% v0 U, u# o) K公仔箱論壇【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
6 j: N1 }! D# k1 E9 k【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
$ c; I( ], K5 K; l【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。4 |8 Y! C( w7 J& F" a
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。( U' W" l' \8 {; z/ v
固腎藥膳www.tvboxnow.com9 Q, D) t: M) w9 |$ h
★麻油燉羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \# y( C* o8 E F
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
% r; X7 O8 j3 {0 n% Z6 Q& c7 y: H- o公仔箱論壇【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。www.tvboxnow.com k) O- z8 u" z; t5 S
【做法】www.tvboxnow.com3 ~. ~ m! W% g0 G
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。7 T. L6 [8 _1 ]
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
- S: H/ z- H. E* O3 l公仔箱論壇3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
{' c! X6 O: ~' Kwww.tvboxnow.com【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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