不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。
7 m( n) c- `% A. c; u公仔箱論壇 青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。
0 s5 _9 y# k- A9 S$ V( S 今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！
5 t8 a6 i8 `4 }2 j4 k2 B公仔箱論壇 日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。5 a3 L0 }/ \& u+ s* E
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
5 z+ p3 f" E, G: a* |0 C: N$ a& C! i 聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
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用料：公仔箱論壇' g* T$ U* z# q0 X; o+ T
青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。% d) S, O9 g4 {1 F4 C
做法：
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例www.tvboxnow.com K! n( w* H0 ]/ S; Z& ]) w
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；
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2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；公仔箱論壇- P- a Z' V2 w6 C* N
3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
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4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；
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5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。 www.tvboxnow.com8 X# m$ K% L. @1 m4 n0 l
是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @$ V0 _+ e/ y# U p
小牛貼心提示：
B9 c# h8 g7 k B; V. ]# F! q 1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；www.tvboxnow.com: u$ o. ]: z4 W# f& S# E1 Z& p
2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
5 ~( _5 c; y+ k$ G6 ?* P/ ? 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
2 {- ^# F9 \2 ]% y% f 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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