[西式食譜] 紅酒牛仔肉凍

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材料tvb now,tvbnow,bttvb5 v* }( Q+ e$ {; u3 f! g
牛仔肉 2公斤、淡忌廉 300克、魚膠片（浸軟） 1片、鹽/白胡椒各適量
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啫喱
) \. y  V' ]1 b8 [; Z! n黑醋 500毫升、牛脂肪/紅酒各少許、魚膠片 1片
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! N" n$ P6 p8 F! j3 e: c- z* P2 L5 f做法www.tvboxnow.com% f9 h& g) g$ H& V
1.牛仔肉以鹽和白胡椒醃隔夜，備用。  ^. V! _  d0 V* j% D
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2.先做啫喱，鍋中下牛脂肪，以細火煎溶，加黑醋、紅酒、魚膠片略煮，倒入一半份量於長形模具中，放雪櫃雪 3小時至凝固，其餘啫喱水備用。
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3.製作肉餡，將牛仔肉放入預熱至 180℃焗爐，焗 45分鐘，取出放凉。# w2 `6 ^0 t1 h' N% g( V

; ~7 k, J) A8 M" ]6 V; _' W" `4.牛仔肉放攪拌機中，打成肉碎，加淡忌廉和魚膠片拌成牛仔肉凍，放雪櫃雪 3小時。
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6 ]" f: F, I3 c5.在凝固的啫喱中加入牛仔肉凍，倒入餘下啫喱水，放雪櫃雪隔夜至凝固，取出切片即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: l8 W0 Q1 U7 s4 o& G' k, W; a' z; d
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紅酒不能煮太久，否則酒香會完全揮發。 tvb now,tvbnow,bttvb2 e3 r" w, T1 L. F