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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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% J3 M: S2 n; xtvb now,tvbnow,bttvb 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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, \: _% H" A. I8 P. d7 d, l( I, W C公仔箱論壇 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量www.tvboxnow.com% p6 I/ \, \, W" J
/ K0 A. S- T9 L9 B R/ ntvb now,tvbnow,bttvb醃雞製作過程：www.tvboxnow.com% x' h- s& L5 d! e, a( u! f
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。3 g6 A! S8 |* b! C" R3 {* {
6 j9 I1 H( B& U% X4 H 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E2 T6 K; F* @3 N
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5 g$ U) b; g5 D4 c4 a1 n處理脆皮雞製作過程 :
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6 C- ~3 K- N4 l& p做法：
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3 f9 {1 x* W; i4 ]- D1 }$ zwww.tvboxnow.com 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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, L1 n Q/ f- b$ d* Lwww.tvboxnow.com 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)公仔箱論壇0 ^8 S" K: ^* b0 ?$ n
2 m; H' T- b2 {" _. T2 p 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。www.tvboxnow.com. O* n$ H3 c ?
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小貼士：( u: }1 }% C- T* g2 e" S
6 _& M) _) {- ^" c& etvb now,tvbnow,bttvb 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。' X- X# N& H; H" a# F7 U8 `9 I
2 [: Z6 f( s9 C0 _9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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