材料
8 U8 I7 r6 v$ B% _; j5 bwww.tvboxnow.com雞（ 2斤半） 1隻、生抽 1湯匙、鹽 2/3湯匙、雞粉/香蒜粉各 1/3湯匙、蒜茸 5瓣、乾葱（拍碎） 2粒、葱（切段） 2條# r# U0 K6 E/ L6 g" S# t
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炸金蒜
/ O5 a) r n- i7 y+ C! d6 j5 l蒜頭半斤、鹽 1茶匙
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1 N+ L0 C. v2 z4 M; ~3 d# g& xwww.tvboxnow.com做法1 v, a4 s/ m! ~0 w+ v6 n
1.雞洗淨，以鹽、雞粉、香蒜粉、蒜茸、乾葱和葱抹勻雞殼內外，醃 3小時備用。
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/ y. @+ m9 A- ~" j2.煲滾水，放入雞汆水，撈起。掃生抽上色，把雞吹乾半小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb% a+ a0 O/ K8 x1 ]! _; z B9 x
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3.燒滾油至 80℃，放入雞以細火慢慢浸 15分鐘，撈起。把油燒至 90℃，淋在雞上至表皮變金黃即可斬件上碟。tvb now,tvbnow,bttvb" v6 |$ ~; k( ^: c! I5 H: k" k" m0 @$ s
6 |, |( z L2 @. q4.蒜頭用攪拌機打成碎，放入滾油中炸成金蒜，拌鹽成香蒜，灑在炸雞面即成。
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想保持雞肉嫩滑而表皮金黃便要分兩次炸。先以慢火低溫油浸熟雞肉，最後再淋滾油令表皮金黃。tvb now,tvbnow,bttvb, _, A8 D4 {, D5 y+ q
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發表於 2012-1-26 06:00 AM
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