[中式食譜] 薑蔥焗蟹

mimiat

薑蔥焗蟹 8 _" [( d" L! B! E1 h

) S) s% i' x/ M1 L1 p! S! b+ z( B# _. h1 @& e
材料： 肉蟹斤半、生粉3湯匙、生薑3兩、蔥4兩、蛋1隻 ! ~1 a5 B# w- l1 D' a
! A5 ?. ]* ~8 p% E  I
調味料： 上湯3/4杯、鹽1/4茶匙、糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、麻油1茶匙 芡汁籵：生粉1茶匙、水1湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb3 Y! W5 S& C7 R; z: v( E  P4 N
8 P0 _4 J) |* n% h4 ~* a
做法： 肉蟹斬件、洗淨、瀝乾水份。
* S+ r: r3 t! _1 B$ stvb now,tvbnow,bttvb生薑切厚片，拍鬆；蔥拍鬆，切段。 9 G4 Y, f& ]8 h; z* H
蟹件置筲箕內，灑入生粉，拋勻。燒油至熱，放入蟹件，走油片刻，撈起隔油。 tvb now,tvbnow,bttvb: a8 }# Z' j/ j3 R" O. I; K
薑蔥泡油，炒至出味，蟹件回鑊，灒酒，兜炒片刻，放入調味料，煮滾，蓋好鑊蓋，以中大火焗3-4分鐘。
* i. o: x0 \# G8 ]tvb now,tvbnow,bttvb埋芡，打入雞蛋炒勻，下尾油即成。