蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ & |$ B( ^" M6 [+ R1 R ]
/ `# d) K$ @% S9 A8 H* y* p公仔箱論壇1、材料：
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 www.tvboxnow.com. G# }( Q6 ^% ]9 @6 b
/ t2 ?6 v9 }2 Z: U公仔箱論壇B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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2 {% Z& v1 k9 D4 N. D公仔箱論壇2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R* {, ~5 y" t' q
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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/ c! Y. J& c2 P Z4 v* X) ]; g4、用走棰敲打。 : C4 P; t( C+ b* @- y& Z6 a: R7 }; h
, B+ ~6 g, r$ y公仔箱論壇5、擀薄的马琪琳。
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1 C$ Q' p. J: |3 ~. h6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
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% A; @" G# H3 b; F6 V6 s+ V6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、把马琪琳放在面片中间。
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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3 j, X0 \ f! u6 h7 m- a+ i9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 www.tvboxnow.com; \1 w% I- N$ d- N$ J
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10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 $ ?& z2 f) S1 @& Q
9 K$ \8 ^0 | R" v& V8 |/ ntvb now,tvbnow,bttvb11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 公仔箱論壇/ J& E8 i$ O1 Y: d4 B8 k
, ~4 r) a/ I3 B- k: K |7 w12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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; U' b. c1 X* K- J+ utvb now,tvbnow,bttvb13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 . `: x6 Y$ X) e7 I: p$ B
" F# e: f7 b- x14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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- [% {& a' H6 n9 qtvb now,tvbnow,bttvb15、装模。
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, k6 k! [, Q, y& G- etvb now,tvbnow,bttvb16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
2 I9 Y5 \; A$ N1 v! {6 h4 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N1 n9 s* V- f) G
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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