说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb" |. t0 a# X0 j
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。" C; K9 Q1 I2 m) Y
' R1 R3 E6 D: E/ w, q( T+ G- @# Z1 o( Y公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb' X' x" ~) O# G3 I
; V& O0 P1 X- W4 W1 ~: m) q一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4 o# e9 C6 w2 y$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以& W9 e0 B- g5 c( V& B) r+ W* j4 v& ~
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。# q1 X2 u& @ N0 F% s+ d
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [$ C0 _( `2 b: L
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4 M3 W1 x: h% X6 F 冰花炖鸡蛋
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) h7 L U7 b7 }' A6 dtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇% x, J D. `" ~( R
* C4 v l2 r2 r7 uwww.tvboxnow.com 做法：
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/ q8 q" q5 e3 b9 ]公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~" R$ |, t; Q' p- j m
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， www.tvboxnow.com' Q- i! I5 E" P$ o9 @- H4 x
/ y7 p. X% o# T( X 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 D" r/ l! }2 I. G$ I h' X7 ?
/ I# l0 W/ n8 V0 `% k9 y 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， ) Y' Y& p9 @2 m+ }- X6 s/ ? r
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约蒸10分钟即成。 ' O* K6 }. ]& `( x6 j0 c0 r3 n8 ^1 Y% X
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇/ K9 p9 T4 B1 K, z6 d9 b5 d7 B r
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桂圆炖蛋之安神方1 w: E5 |* R- \9 H+ \- K
+ C& r( U& G6 J) { R; H) X' ^) A 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇4 S( r p7 A* |; r3 r
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制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I( d: h0 d: H# A( }7 Q' n
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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6 G7 e: }/ y1 M0 J/ H$ W( c- k 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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+ n4 r( Q5 L- J& m- ttvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。www.tvboxnow.com7 c& q. t$ K" A, z9 z6 H# M7 p
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋* a' B$ m% z7 v2 h9 h2 E
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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2 J p( a5 f% X) T1 c* R$ e做法：
e q1 W& @; W1 ^将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.( b: u+ c( N1 ]. {5 f1 W: I I
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇+ k- h% d) n+ s% z
9 U- E. [' o4 X; G$ l* `" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 3 x& o8 t/ P% E8 m
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- f& ^ s& @9 c0 B0 `( ~公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）www.tvboxnow.com+ y/ H' b3 W( q$ [
7 f" {& I) X2 j3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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