说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇# b4 q9 Q, j9 L; W& Z
3 }$ c! V3 Y+ m' T Htvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇 Q& w0 X5 v; y1 l3 {# o* f6 o
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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+ `- }+ U" y" |. b8 o, u# gtvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j) W7 V+ X" R0 f4 _) Q
3 e- [( v# k, G' H公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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: ?) N6 l7 m* h) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( }9 D2 e; p5 V6 ^2 t2 T) |* K
1 @- n1 o& Y/ x3 b) c) i- O) V6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）www.tvboxnow.com' A, K7 [" |5 F a
/ X1 i# h( [7 F4 {7 m做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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+ |4 b) d+ k4 V; ~% S公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb: O4 W- G# b0 ^" }5 I* {9 @5 W& g
& U2 L* D: y mtvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。6 D' `( F# E% S
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冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇$ |" G3 y/ ~; _, A1 z) z
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 6 ?( `) M3 z1 G6 ^ w' Y
7 b/ }% m( }) |" p2 G7 \公仔箱論壇 做法： www.tvboxnow.com- U. b9 C6 w8 m
- E% g( ^4 b2 f, x0 S 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s* c; [3 T. p# @1 [5 z1 C
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 . T/ o# Q2 ~3 y: c8 x0 H
+ u# {, N8 S2 E& l+ y6 c# Y% Fwww.tvboxnow.com 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 a7 K( v, \7 M5 P& O' | Z
# }2 [# d8 E( ~" @ 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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4 N' N% M9 Z% `3 N4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
; J; Y. Z* F# m$ g5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. E1 W$ J4 G9 htvb now,tvbnow,bttvb 制法：
8 w7 `) V0 j: ^- a2 `7 _' A) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 a, p* f0 X! a' l. } T B' g" x
1.桂圆肉干用温水洗净。
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/ V7 E" v) @" j( pwww.tvboxnow.com 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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4 t( e3 t( L4 r 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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9 m3 T5 t9 l) G# L公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。
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% |$ E9 B$ S6 y9 Zwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B$ U7 V+ X4 y& b& p3 u/ R$ s
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克3 C) M: L4 H- {! a
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h, _+ m; ~; F4 L6 N/ B1 V& ?
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb. }2 @( o7 h3 ^
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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. h3 ]9 `7 l2 Z如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5 c& k: G$ ]1 |
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杏奶焦糖炖蛋
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7 e. I3 m" B7 p' q) xtvb now,tvbnow,bttvb 材料：
! X+ T" J, @6 k! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J& W7 [+ F6 n0 c1 e k! D
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5 x$ A9 R( d& D7 f3 W/ b F; v+ }
. k8 {8 ^9 n3 ?$ vtvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
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$ ]* D/ d. v* N! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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, j8 _0 L. t; G' R3 X( v2 ^8 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& P# ~, _8 `) G8 H/ t( ]7 m
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方） _" F: M- N$ T# H
/ i( x. G. Z' ]7 ]/ w+ {( jtvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜3 E& ]- n/ E, E. a
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了www.tvboxnow.com" e+ t9 C6 l$ X) d2 V5 B+ I) c- s' f
% E3 x9 Z' M% T9 u* _我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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( t7 h/ y& j( T" K: L7 V; Z$ G[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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