说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb8 R$ p) a, s' x# n$ b v6 F, G2 Y
( H$ M: h* y* ?0 ^* ]* w+ Q公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。, Y' |5 y- r, B p3 a' l
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb& P- v9 W1 Z9 O- ] u
$ P) ^* K* P6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇& t2 t% o2 X1 Q ^5 B" F
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w5 I, j( ` _* o+ M4 Q1 x
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/ s- L8 n% h' V; K0 B STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z+ E- Z* M2 E
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鲜奶炖鸡蛋1 J8 d$ A# [8 C ^: W
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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4 H: V+ [1 i3 W! p' V公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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7 E+ H; E+ E& p5 K2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E- j# H+ ?+ Z1 ]0 @+ N' `, Z ~( _
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?8 {8 W0 c. C* Q6 p! ^
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) S4 p% r8 J1 x" M) _公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋
# q! K. `# [6 g1 A5 c3 H. Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h; S4 u0 `6 B8 h) ]
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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& k4 f/ {6 p9 C) Q- h$ [6 Z. E* X+ e. Q公仔箱論壇 做法： www.tvboxnow.com& k3 n9 E. p' E/ d" m! Z! B* S
( q! Y) w4 z6 H! b' z公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇8 c) m: o; d0 o. a
/ B' ]; {, b, V/ o; ` 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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# h/ H$ Y1 h+ U: \ 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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7 s/ k4 V/ G! P6 h- s. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 www.tvboxnow.com$ w8 R% W/ m2 n1 k( p9 T7 {( M
/ f0 Q5 `9 u5 j( i9 I- b8 E5 v 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 2 b" T' a% v4 o: n! p
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2 n# h" D7 h( G) b; mtvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
% |, r" M4 Z8 S/ A7 U8 U6 N) q6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d( \+ H- o) n5 G+ B a, p
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。www.tvboxnow.com+ f* X! p4 h2 d' j9 I7 [/ n5 z
3 J# z5 N# b: L+ j( ~ 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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# Z# f1 \! x; g( m9 @, M. W YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
/ q4 `5 j! ^$ ]# q# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 X7 z$ P/ d E6 s) r, g 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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+ D- Y+ ?+ }# p& c 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇5 Y& T6 y* j* x0 w( k& `# l; _/ O9 [
% ^4 N A' J% Q3 R: ~做法：tvb now,tvbnow,bttvb U* c* k* l$ e% H1 |+ Q- Z* h
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
. g4 n$ g- {, y; O" b' ctvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
& \ Z l4 v) T0 S# O5 F+ uwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com1 v4 u& Z3 I! T7 B/ e+ p8 F) q
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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( M. \& j; z, {% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ ]8 H- K; {9 ?! V( o4 R杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb; ]3 k/ j' Y" d8 Y5 o/ Q
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材料：公仔箱論壇% ~5 N+ Y% W1 q' ~: ]4 f
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w u' T$ z- l) s" K2 Z
4 s7 H4 F4 \, a* s8 k公仔箱論壇 制作方法：www.tvboxnow.com( |9 G+ A7 i; R6 B
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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8 R1 `/ G! v! j1 S6 E. @9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) j) _, W9 Q2 ]9 d, { d脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇0 t* A h. I: g
3 N0 F1 j7 A2 k p' Kwww.tvboxnow.com在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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0 p3 X! _- _ E: gtvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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9 x% m! X$ o$ I公仔箱論壇我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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2 k" H; h% f: E3 S# W8 k0 c3 zwww.tvboxnow.com我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇% N M6 U: z5 `- }) d
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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