说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _$ @- ?" \5 p. b. L. B
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb, n# p6 \5 F4 J+ w& c* L) b
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb) E, Q! a$ V" ?: n c) h
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。9 ~1 W# w0 t7 C9 \
/ Q% _ E2 e; [公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）1 }) E6 V) u7 S, G. |
1 b# U7 K" I. G h1 y J) Y) I公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb" r8 i3 S/ f4 s
$ E0 f6 [2 n8 D% u, f7 c8 awww.tvboxnow.com2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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+ p; j+ q S9 x3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb, x# W: ^2 _& o5 k4 o/ ]5 ?5 `7 b
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L$ c% N+ I3 F! n# m* w
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% @4 A/ v1 |$ w- z6 Y4 @7 Atvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb2 N8 O, e* D5 q4 y" a
0 B" R' {) `8 ^3 x 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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, Z) s# K9 G% O: X% L3 J( d$ v! x) rtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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2 K% N0 p! \0 D" W公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb- W; `8 y; x5 B. J5 n c
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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4 | f5 \/ R, A$ J! uwww.tvboxnow.com 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 . o5 p& }8 K) c& I4 P* A' X
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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; @' a# ?; p9 }4 i* z# @: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 www.tvboxnow.com( u( {' m6 |% k2 N) E* R/ R
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7 P/ v |+ o6 [' B4 G1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇4 B4 b. L& Q# s5 g
3 Q S, C5 g' |; i' Q$ A4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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' j/ r0 t3 J5 c) K- O/ owww.tvboxnow.com 制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y% q% {' {+ ^5 b) |( m
6 X8 x! e/ n% |/ ^# ?, m3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。# D% I, Q. ^7 B
" J; {/ M# p ?9 C% E9 D! u 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。' G k( C; w% k) N r: G
! N9 q/ ?. ~2 o; K3 R" W2 Ewww.tvboxnow.com 功效：补气血，益心气，安神美容。 www.tvboxnow.com" K: F( ?9 ]! z# A/ c, H/ `
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加州提子干炖蛋
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8 v( G, g# f; \( \/ f; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb8 y+ ?5 S3 C4 F/ T3 Q, f7 M/ R
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做法：
5 R( h. ]2 ?6 J1 t( J( n% p7 c将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
5 O) H% r( t u7 j: Xtvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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3 t4 P& r9 |3 c2 S5 q2 Z+ xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o* u0 l i J; r0 p& {/ u7 G
杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb6 j, p/ x! ^$ M7 a5 x( L& p
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材料：
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/ g- }# v& N+ @ D' |. u5 U7 }tvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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8 P7 [ o( m9 Q$ n. J% | 制作方法：
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* s2 {1 N$ o7 Q4 ?公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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* v. N+ K( b: P1 b) e/ e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W1 K: i, `$ D$ y
! U( K6 s+ k- { s3 W公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb7 Q6 R/ p# O. F
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a$ H/ @: u* E$ A0 }
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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4 n1 J1 P- U+ l9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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