说到炖蛋,是一种习己为常的甜品,似乎每一个人都会做,但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋,但在这里我和大家分享的是其中的小窍门,这是得到甜品专家的狡辩秘方的,听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋:蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合,标准是用筷子挑起,蛋液呈现直线下流,而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb" |. t0 a# X0 j
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2、分离杂物:别以为鸡蛋是密封的就没有杂物,其实是有的,但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次,你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上,过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。" C; K9 Q1 I2 m) Y
' R1 R3 E6 D: E/ w, q( T+ G- @# Z1 o( Y公仔箱論壇3、放糖:这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了,不是这样的。糖要用白砂糖,要用开水先将糖化开,然后再放凉,再将糖水加入到蛋液里,但糖也有杂质,最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb' X' x" ~) O# G3 I
; V& O0 P1 X- W4 W1 ~: m) q一般来说,一个鸡蛋蒸一碗蛋(家里平常的碗),将一个蛋的蛋液先倒进碗里,加糖水至大半碗,比例一般就都对了。
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4 o# e9 C6 w2 y$ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋:将蛋液分开小碗冷水下锅蒸,五分钟左右即可,如果份量少,水开了就可以& W9 e0 B- g5 c( V& B) r+ W* j4 v& ~
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鲜奶炖鸡蛋
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材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)
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做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟即成。# q1 X2 u& @ N0 F% s+ d
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注:润肺、养颜,奶香和蛋香混成一气,质地匀滑,香甜可口,营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [$ C0 _( `2 b: L
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4 M3 W1 x: h% X6 F 冰花炖鸡蛋
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) h7 L U7 b7 }' A6 dtvb now,tvbnow,bttvb 材料:鲜鸡蛋250克,白糖果175克,清水平线500克。 公仔箱論壇% x, J D. `" ~( R
* C4 v l2 r2 r7 uwww.tvboxnow.com 做法:
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/ q8 q" q5 e3 b9 ]公仔箱論壇 先把清水烧开,加入白糖溶解制成糖水,离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~" R$ |, t; Q' p- j m
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把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水, www.tvboxnow.com' Q- i! I5 E" P$ o9 @- H4 x
/ y7 p. X% o# T( X 再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。 D" r/ l! }2 I. G$ I h' X7 ?
/ I# l0 W/ n8 V0 `% k9 y 用饭碗3-4只,放入蒸茏里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里, ) Y' Y& p9 @2 m+ }- X6 s/ ? r
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约蒸10分钟即成。 ' O* K6 }. ]& `( x6 j0 c0 r3 n8 ^1 Y% X
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富,特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇/ K9 p9 T4 B1 K, z6 d9 b5 d7 B r
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5 R( `7 ]8 U9 |' T" {7 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com! T1 K7 d) E* }; B
桂圆炖蛋之安神方1 w: E5 |* R- \9 H+ \- K
+ C& r( U& G6 J) { R; H) X' ^) A 用料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇4 S( r p7 A* |; r3 r
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制法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I( d: h0 d: H# A( }7 Q' n
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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6 G7 e: }/ y1 M0 J/ H$ W( c- k 2.取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中。
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+ n4 r( Q5 L- J& m- ttvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。www.tvboxnow.com7 c& q. t$ K" A, z9 z6 H# M7 p
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功效:补气血,益心气,安神美容。
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加州提子干炖蛋* a' B$ m% z7 v2 h9 h2 E
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材料: 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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2 J p( a5 f% X) T1 c* R$ e做法:
e q1 W& @; W1 ^将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.( b: u+ c( N1 ]. {5 f1 W: I I
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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材料:
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1/3杯杏仁糊、2/3杯鲜奶油、1/4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1/2杯蔗糖。 公仔箱論壇+ k- h% d) n+ s% z
9 U- E. [' o4 X; G$ l* `" wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法:
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后,熄火;将鸡蛋及蛋白一起打匀,放入大碗内;在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋,边搅匀边加热略成糊状;把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内,放入160℃的烤炉,烤35分钟后,拿出待凉。吃前取出,将蔗糖洒于上面,放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 3 x& o8 t/ P% E8 m
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- f& ^ s& @9 c0 B0 `( ~公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋(个人小秘方)www.tvboxnow.com+ y/ H' b3 W( q$ [
7 f" {& I) X2 j3 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁,记得要用筛网过滤,这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦,也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的,我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖,再烤了一会儿,就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫! 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |