说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。www.tvboxnow.com/ Q8 A$ \, K+ _& y
* W2 x s$ {# ~6 `tvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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9 N. ?) c3 G" f9 u0 Pwww.tvboxnow.com2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。 O# n9 c/ g6 A0 s* K0 U1 {: |/ S
5 R( d2 m& X( D+ _. }* X3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。( q" }* ?1 e8 M. H. b
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。% S$ {9 _' A1 O# p* F$ ^% a
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以www.tvboxnow.com( `" X/ s- y: R5 f3 C$ ~' w8 @
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。; n" Z+ R9 m6 p! L9 {+ w u
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。www.tvboxnow.com0 C9 m+ x: a% C1 T8 c8 v
" A2 t+ J6 v/ W& u* V; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。www.tvboxnow.com' V2 ?9 B5 c) {+ n9 _
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D! T( S& W" s7 q
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3 w5 m0 V( }- `0 q8 jwww.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋 www.tvboxnow.com0 p' ^/ G6 t' _& q8 z
$ ]% @$ t4 @# H. @! r7 j 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb9 X* b) i# n1 p. c
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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: z2 H' p+ B( }% {3 ^& o0 Iwww.tvboxnow.com 约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q J% e& Z: f& L
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 & B5 ~; T' D2 P$ Y9 R- I
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桂圆炖蛋之安神方
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l, M- C( T1 t6 S) M) y4 J' D公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：) w' s0 h/ H o" J2 d8 z
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。' u$ X0 {5 u1 I5 m
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋* `: n1 i4 X' n6 j m# c
. E/ ^2 D. Y% y7 D. ~) b& I材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克www.tvboxnow.com$ R4 Z6 }+ R6 b: ~8 b
' d% u: o. d- v( q4 ^8 F: V做法：
" L) C( F3 C* _7 f将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
% H6 Q4 _# E7 L0 m3 ^* C公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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|& R" d- p/ E* H$ H+ Z2 x# Q如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇3 H! m- a# X5 W/ t
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杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇- V5 X- M, y: @
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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& o. F/ A* _, M" h! }8 m- j 制作方法：8 \1 Q- T: s( U( A% g* @4 L$ A1 U
! T9 w9 ]* A: B( j( w3 ywww.tvboxnow.com将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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8 U: e. L4 R. n2 o" K- c# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \" V+ T2 j( k! x1 Y1 D0 u脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）www.tvboxnow.com/ ^; J$ v/ X5 P, C- I
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb( O8 G9 h7 K/ d/ o" C3 r
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6 I3 ]; o/ Q' Q3 D" T4 V' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]1 h# S& h; S" V a- A
: |% W- H- E/ _; X5 S[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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