武汉热干面
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用的是碱水面，面是事先煮好了的。公仔箱論壇; q t! }+ h- I3 Y
吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，tvb now,tvbnow,bttvb, E' R! i- A2 K, ?9 _+ L
最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。
2 @& U# P! V4 ]. B y5 Htvb now,tvbnow,bttvb因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。www.tvboxnow.com( C+ X0 R* R+ ]7 T: f# Y
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山西刀削面公仔箱論壇6 P) x) k5 c+ a" |
, L5 W4 B& z) R% J [刀削面全凭刀削，因此得名。- n1 R. r& Q) e7 y
用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.tvb now,tvbnow,bttvb. P: O( @7 L D, n- R
刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!
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四川担担面
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担担面是著名的成都小吃。tvb now,tvbnow,bttvb, ?! Y- ^# ^2 E7 L9 S' c
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
`8 |; `6 C$ Y8 ]9 S- ?tvb now,tvbnow,bttvb此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
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北京炸酱面
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' [/ ~7 A1 }8 P0 s4 h1 E( A对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，公仔箱論壇0 P* Z }4 N# b* h1 b
肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。tvb now,tvbnow,bttvb, C* _# H" Q- u9 k+ x$ V: x
说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。 |
發表於 2007-11-19 10:42 AM
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