 tvb now,tvbnow,bttvb) R F7 |8 V' G2 I6 r/ C9 Q
烹制方法（五人份）
0 z7 V- C% |& m6 d7 m2 ?tvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)9 }8 C$ ~0 Q6 B0 B
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
9 T* F$ \/ e1 M" ^5 J" l) z/ @( ~4 r# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Q5 @0 k8 a3 a6 M, d+ Y* r1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
& D; Z7 n: R" e M" l
. `0 }- l1 q R! t1 L. `2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。www.tvboxnow.com2 H2 M$ {; e4 N: ~
 www.tvboxnow.com2 H3 Z4 W$ H1 V: ~2 N6 j
3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。公仔箱論壇. l( r" a* q( T. h9 ?$ ?
 www.tvboxnow.com I% |; b- M8 D
4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。www.tvboxnow.com$ o0 {$ n' v5 W% l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q1 f6 I8 V5 Z. z+ O |
5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
' `. k& Q! w/ h1 C; Fwww.tvboxnow.com' Z) G1 s/ E9 j4 H& l! u
厨神贴士 h0 A6 p- Z7 V6 z
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。tvb now,tvbnow,bttvb7 V7 o/ j( n' R& O+ Q0 s
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。" I5 q& h/ p9 Y+ U. a6 y
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
$ B+ N6 P+ c5 X公仔箱論壇 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。* D) H! O- G" R# i0 ~: u# \
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
| 
