www.tvboxnow.com9 u4 `1 c, }) s ~1 A, [
! `2 y% D; Q# s
tvb now,tvbnow,bttvb+ a: n4 |# j' c% V/ v: ~
大哥叉燒 - 叉燒件件超過1厘米的厚切，啖啖肉又不會韌，因為成龍特別喜歡吃，故又名「大哥叉燒」。（$138/例牌，$88/小食，西苑） 6 d+ {6 j0 u5 k" b; l0 o4 _& P4 U
% b% z2 o% t) S+ y( T+ f, F! Dtvb now,tvbnow,bttvb叉燒是燒味中最深入民心的，「斬料、斬料，斬大嚿叉燒！」過去食肆的燒味部不特別受重視，只屬平民化食品，斬料加餸不過二三十元，但近年不少酒店和食肆，都會重金禮聘具經驗的師傅來主理燒味，亦講究用什麼豬肉來製叉燒，使其身價亦隨之上漲至百多元一碟，相當矜貴。
# A3 e+ _; }; o0 i5 Y! _# B3 \www.tvboxnow.com) U$ G9 z3 s3 x8 {
按肥瘦紋理切件西苑燒味部主管劉光南表示，叉燒採用肥瘦勻稱的中國脢頭肉，切肉時要按肥瘦紋理分佈改變直斜兩種刀法，待燒成切件後，每件叉燒肥瘦均盡入口中。叉燒醃料包括柱侯醬、洋葱、乾葱、蒜頭、芫荽和玫瑰露酒等。入太空爐燒第一轉時，先以猛火鎖着肉汁，再以中火燒烤；之後上糖，再回爐以猛火燒出「燶邊」。4 _# d& Z/ X) t- c; ^* _* \
| 
發表於 2012-5-8 02:13 PM
| 