燒鵝的做法
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t' C) S6 Y- ~+ b) @+ R仔鵝1只，
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薑末10克，tvb now,tvbnow,bttvb+ c9 Q! G2 ]0 @# P
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蒜茸20克，
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0 u5 I* W# _$ ^! ewww.tvboxnow.com蔥末30克，" y4 V% }' L6 i, K% H
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精鹽10克，tvb now,tvbnow,bttvb y. J; ^3 o. [0 v
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白糖30克，
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料酒30克，tvb now,tvbnow,bttvb+ c4 {4 E3 t6 z# j, s5 Q, H
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玫瑰露酒20克，
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6 b5 K9 V4 t6 F( v& T. K3 \味精10克，www.tvboxnow.com3 |) ]- Q# }% q4 r+ D
7 E) U! h6 a1 h五香粉5克，
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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廣東燒鵝的做法：www.tvboxnow.com7 F& E! g! K& l& \
! e0 g6 @* g7 e' W% }1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。公仔箱論壇# N7 {1 {6 L {
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。2 i8 _8 e1 c4 I# v$ ?3 C6 ?
t9 x% Y0 x" k+ K- w$ O7 c% @- Qtvb now,tvbnow,bttvb5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。tvb now,tvbnow,bttvb+ _; o' k) y0 o- \( a
* C' j7 `9 L$ `7 O! d' O6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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