燒鵝的做法
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薑末10克，
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) \) t7 V* w2 e! R# J9 U4 n/ Zwww.tvboxnow.com蒜茸20克，+ [- p# w G* o. h8 j
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蔥末30克，
f- G( u" {1 C$ Z2 x2 mwww.tvboxnow.com4 G# _ k7 b( S( A8 y* l" ~
精鹽10克，公仔箱論壇& d& D2 g8 J3 g5 g' D. k
& f& B4 {3 P7 c+ y, n) D公仔箱論壇白糖30克，2 F6 Z; L" s# v- M! X, r* d' I
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料酒30克，
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玫瑰露酒20克，
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味精10克，
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4 @ I9 d$ c# I! h2 j五香粉5克，www.tvboxnow.com* v8 c5 u" D8 E* }: j/ e' _# h+ J
2 `& O7 T3 ~( B! r/ W7 a3 Wtvb now,tvbnow,bttvb二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，7 ]: s. W7 W% {
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酸梅醬味碟4個
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0 d; ]; A' R$ a' Vwww.tvboxnow.com廣東燒鵝的做法：
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。! ?# g |: y- C& j' d# I
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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: d4 ?! y. Q1 @. |3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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0 }% Q' G1 e" t; o# `+ Gwww.tvboxnow.com4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。% c: ^5 D/ j j4 V) B1 K
3 ~; c& i. |% D2 ?! l( k: @# M) Ewww.tvboxnow.com5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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