「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。tvb now,tvbnow,bttvb& v: c* b1 w, k& G
材料：
: P# _: T9 A; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升
1 k2 c' c, Z* }3 Q$ N! w: D公仔箱論壇雞胸肉 - 100克6 \/ b! c+ ], Q- b$ Q- l( H3 b5 q
粉絲 - 30克浸軟、切段tvb now,tvbnow,bttvb! E7 q6 m# b' X! M3 P/ z
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
" l& A5 l, }- F8 owww.tvboxnow.com雞蛋 - 1隻www.tvboxnow.com1 O z+ j* a0 b# ?/ Z; }* E
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
6 F% q% {) [* P1 k7 itvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：公仔箱論壇/ k; U! r; Z- b1 [5 [
將雞胸蒸熟，切絲。
$ y* W! t$ e2 G: k R# iwww.tvboxnow.com煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb4 R$ T, m5 O2 `5 L' J3 ~
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
1 V/ ^/ Q: L' Z( \4 T W! K* u公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更tvb now,tvbnow,bttvb: V8 l+ L8 M; f' M
佳6 m; d9 j1 l3 U# y+ ~
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" }6 M5 _( ]/ I- P; y8 _6 B- }www.tvboxnow.com碗仔翅材料：5 [7 I/ F$ W5 U& P& {7 H" y. _; [# L; f
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
) T& x$ F5 P" d粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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www.tvboxnow.com1 @" |$ L: P: X
& q2 Q$ H) J$ y9 }1 r, {調味:
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3 y' z9 E, U1 Q) d( c |: O生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
5 h5 F( E1 ]: {0 V* p/ U/ d; c' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許. W, A |! q8 q; [7 Y
冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb% |4 ]! W9 u: H# i, o: ?! P2 ~9 l
- t( O- ?3 `% p5 m(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)% k) d4 E1 V2 s7 n) \$ l
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www.tvboxnow.com3 y0 W( Q5 l% r+ ^5 U. Z
獻料漿
7 h5 o$ n" B/ N0 f5 ~0 K. ^) g馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)' Y' k8 \* Y. J3 i
! {1 K5 \: R9 I z. H U7 m7 v( ^1 o: ftvb now,tvbnow,bttvb(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
. C* h( s" O8 Y" U1 u" Awww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 z) ^3 D6 Y+ Q" a; P( c# W
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1 L% j" k' s# K" B/ ?0 _- Z公仔箱論壇做
5 K/ \( K, Q$ f, Z9 x* z公仔箱論壇法: tvb now,tvbnow,bttvb0 Y- d7 U8 W( f
# f( v* ?% e3 U# f4 t1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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+ f- P3 k! e, O% q# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 3 {8 X/ d1 \& {
9 O" B: G7 r/ V+ n7 Q4 S2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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. e: {: `2 a, H: o2 `9 C4 c' Xtvb now,tvbnow,bttvb然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. www.tvboxnow.com% O2 H0 m' Q8 P, j* Y
) ~6 e, p# N/ s4 s# q: |5 b. A3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.公仔箱論壇2 l$ |. H* }9 F/ e
公仔箱論壇6 S) r8 e. K: q. u( ~& C( r+ I, F
2 s' R: f2 n7 W2 |3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 k" W: O; H2 E- Z. ctvb now,tvbnow,bttvb注 :
4 h! ]/ I0 y; R; m& c* H公仔箱論壇公仔箱論壇: T: x1 V8 O0 I i- S
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入" O* U, _$ e, U1 G: d) {+ C
適量馬蹄粉開水去煮杰. ; t$ k' B# T* |; T/ h Z
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- Z+ W7 g0 R! ^( S1 Y; }, R$ ~2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫公仔箱論壇: x$ ]4 n8 z7 a, g w
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.公仔箱論壇; d7 g) x X- h" Q8 q
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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