「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。2 q, w0 ^3 [* T3 T; f
材料：
8 T0 }1 {% w5 H- z9 Y. u: a上湯 - 1公升5 s- P y3 C7 R: x
雞胸肉 - 100克
9 g- I7 ~4 U( ~# @, U, t公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇6 V1 y9 t* V4 `" i( Z& H0 N
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇+ S: Y# w5 K6 a" T# n
雞蛋 - 1隻
- [* F& [0 c9 n, O0 E調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
! h" `* |, g5 ^" _% Z4 w/ X: c2 j+ k" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
# o1 q( K% z3 O& j) H4 N# N' A4 l# V將雞胸蒸熟，切絲。
) }' [1 h- i0 j4 u/ U" e/ u s公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
) `: R q4 {9 n* Z+ g, ?吃時，伴以淅醋，效果更公仔箱論壇$ r* l: ?; u7 \) k" g
佳
# h, v' |2 P( a6 Q8 W3 [# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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碗仔翅材料：: r9 o' k( l6 B: i- A
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
9 R# P ]& K- P& r粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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' N2 z5 q! n. f2 ~( ^" e公仔箱論壇
* R/ [3 { Z: `, N8 U" l調味:
& i! I X$ C: f% h0 B; Q+ s0 Q7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K$ ~/ o- j, h* r: k# y' j
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
2 g3 z' j7 k* s9 u公仔箱論壇鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
. C6 g5 O9 ?7 F1 q1 m% F3 g9 v: D& Utvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb8 {1 c6 Y. L5 Z1 } p/ L
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許公仔箱論壇/ s1 B& Y- y; \( F
W: r4 ], y$ G6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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p! R3 e: _0 Ntvb now,tvbnow,bttvb獻料漿& Q) c4 ?4 C5 M# t: O
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)www.tvboxnow.com: Q2 j* U M; V- J; c
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h A5 M. b1 F" m, u! v
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' r+ b/ H- q% W做
' [' C" t3 B# E9 }- R, y法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y# y+ E6 y! n' _
1 S# B* N$ j0 E$ z, S1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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; S( }% E/ S4 o! i. V粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z9 L$ K/ Y" x4 x1 L# U$ k
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, tvb now,tvbnow,bttvb5 R; n/ [/ d( S5 J' v/ Q/ g5 }
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" I7 |( x$ l2 ^) [% l5 qwww.tvboxnow.com然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. ; r6 k0 e9 D" M" B3 W! e* ~: D
4 k1 z8 K+ i. R8 v/ `3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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3 c- g* \) o9 L* w. L3 P7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" z" T5 P( k7 x注 :# i( n V! ?: `5 x4 u9 b/ l
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3 ^( N' n5 j0 R- j: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入tvb now,tvbnow,bttvb3 V+ T) ^( E b4 @
適量馬蹄粉開水去煮杰. & D7 r: C6 Z5 \1 i7 R$ n# K
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2 H2 z6 x2 b* U0 S5 A( k8 J- ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫tvb now,tvbnow,bttvb6 o w) {+ R3 t. |. @( t* L
7 m# e- L3 m6 H9 D" N7 V( L(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.公仔箱論壇6 |9 h+ K& V, `5 u
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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