（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。
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雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。www.tvboxnow.com, m4 |3 T- {. _3 z
( i9 x% }2 W* G0 j8 }在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。www.tvboxnow.com& F/ [- [& [9 I9 M! r1 m
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人工翅口感佳價格便宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U# X2 @- ^- d3 f( E
: E& J( i& H( D) F: F近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。
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% V2 D/ x( G$ x$ y受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。
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“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”tvb now,tvbnow,bttvb- o* R' b8 A% l9 F
: B, x5 a E+ f' r8 o% k% Jtvb now,tvbnow,bttvb楊添毅：大酒樓禁用魚翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V& ~1 q5 M+ K* r7 ?( a
中國需求量減價格跌半& Q9 [1 V7 a# h
) k! T% {. f! i4 e m' R源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。www.tvboxnow.com% d' |2 T D Q; g0 V, ]9 j
* q1 [8 x+ o: n, W* Pwww.tvboxnow.com“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”
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& g6 E9 I2 j- Y- V* S% _, o8 F* Y5 dwww.tvboxnow.com他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。公仔箱論壇' v( d4 x0 |0 D0 V: p
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本地人較愛吃鮑翅
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4 }# ]) a7 Y* _# e7 Xtvb now,tvbnow,bttvb楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。www.tvboxnow.com0 I S2 ^+ n' S+ j- A
) d. y# w a9 H( \) Jwww.tvboxnow.com他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。www.tvboxnow.com V( M' Q2 x+ y. u1 q- `+ k
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他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。www.tvboxnow.com: y; d, z& i) Y8 z/ x P c% {3 h. K
. P: {9 o6 p& A0 @林亞來：多用鮑翅/ Y* T8 I: o4 J! b/ a* b v7 R
魚翅多出現商業應酬場合tvb now,tvbnow,bttvb7 b; N" B+ M4 h
7 T- M9 o* } `- D6 C北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。
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“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”
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! v4 W+ K- c, x$ s5 {公仔箱論壇他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。- u8 { r# O2 e
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吃魚翅只是一個名堂
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* A/ E& z2 W- o2 _ ttvb now,tvbnow,bttvb林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。
% `% W' K6 _! a! L4 K! d8 g7 a/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h4 V3 V; o5 \ X) u. Q; U0 L& e
“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”
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+ q+ P1 K1 w1 F/ b% Z; {/ @2 F7 zwww.tvboxnow.com他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。
4 i$ ]4 y P( F# d公仔箱論壇
5 X4 z H! m( {8 p; q各國政策TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q3 |1 R$ w- J( @- [% A) x
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2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。tvb now,tvbnow,bttvb$ \4 m) I3 @. a4 T
, J$ ^ o# I" y1 O) Q9 m& Y$ k) l/ I公仔箱論壇2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。
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2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。公仔箱論壇7 Q5 O, f6 z' C6 A
0 u6 _, l6 ~- C( z& S* Gwww.tvboxnow.com2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g5 R3 K7 M" N6 `' |
7 _* x2 E4 ~: {" d% U3 P6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。www.tvboxnow.com) ?: H Q( P# r) \
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2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。
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2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）4 k) Z' c- P9 W- f Q$ t: y
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7 s) g& t9 W) ~- k# |# a7 U# q/ O未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢tvb now,tvbnow,bttvb$ ]( [, [. A( b6 D9 o
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經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。
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去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉3 M! t: p7 @" Q, Z. E' H
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% P/ `6 E2 B/ m公仔箱論壇美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。
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鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。
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楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。+ g3 n% P1 ~$ r/ E- u1 u
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林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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