（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。
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雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。
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% A8 Y* v% W) i8 T: \3 v4 I3 }在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。, E& X1 Y( T& r7 q' h! N6 W# p
; A! y8 @) u- W- c; }# swww.tvboxnow.com人工翅口感佳價格便宜公仔箱論壇5 c7 K& m, `; Z4 u5 K1 ], [
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近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。
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: L/ p" M+ B3 L; W" s" a, atvb now,tvbnow,bttvb受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。tvb now,tvbnow,bttvb% Q: |* Q1 `& r# v: b
' D! x5 ?4 j% Qtvb now,tvbnow,bttvb“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”& N/ T1 g6 z- w- n' @" V! \9 n6 n
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楊添毅：大酒樓禁用魚翅
+ r2 p2 P5 ?( H6 s+ W+ c- u: b中國需求量減價格跌半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {5 M1 v) s6 t+ U9 ?
3 E- t8 W. u0 B' f) Q, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。
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( y$ U; o) V+ J* G& E9 e2 U“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”
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* c- a# k3 k/ X. h, i0 G* ]& m他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。+ D9 N6 N2 u8 n8 v8 V
- m: ]4 r& L4 }. n; I本地人較愛吃鮑翅8 a& b( a3 J+ I B6 Z
?& E: c t1 B- J$ @楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。
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他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。0 _9 N9 ^; G6 [ P" s, h
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他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。公仔箱論壇/ }: P6 n! f/ s B! B. b2 X& ?) I
4 t' n& {8 r( Z M6 @+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林亞來：多用鮑翅
0 |- h+ q# s6 l9 C公仔箱論壇魚翅多出現商業應酬場合www.tvboxnow.com" e1 R9 }. v. D. @4 N
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北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。# y) p/ R5 w- G! z* I$ t) |+ z9 r
' D8 _5 l6 h5 O0 Y1 htvb now,tvbnow,bttvb“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”公仔箱論壇; W/ |! m }4 P$ k7 S; z# q
: _7 \, c& A! X \* B+ ?$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。www.tvboxnow.com. n) m/ t, E" }7 ?* b& V6 G! s/ B
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吃魚翅只是一個名堂
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6 V4 D! [. f. d" X/ _公仔箱論壇林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。
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" |0 Z% s$ f. }5 f) g3 W* ]# h公仔箱論壇“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”* g; u' j* f; \. P3 q- R
& p$ a5 u3 a- E6 U3 x. u他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。
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) O: K% a1 h2 V5 S& bwww.tvboxnow.com各國政策
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2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。tvb now,tvbnow,bttvb2 P6 j8 Z) [+ e0 _" Y+ w$ ]/ b
6 K4 H$ y0 d" c: |% c! Z+ Kwww.tvboxnow.com2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。公仔箱論壇* p6 h% P* ^# k/ ^; T: n ^
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2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。
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2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。tvb now,tvbnow,bttvb) v2 o9 M* m! R! s
- U, w" ^' u2 u' f3 _公仔箱論壇2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。
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2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。5 k. t" a* ?) G+ l* \3 D
4 B, j' o1 h8 e( \6 j6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）
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% `6 a* _0 t `& O' c. E公仔箱論壇未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢
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經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。
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* }( H* [( g' J+ u. l! \tvb now,tvbnow,bttvb去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉公仔箱論壇% b t: A2 a: ?6 _- @
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% x" x8 W; ~* H0 t/ s4 H- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。
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}3 M( I- n! I; j6 I0 L+ O公仔箱論壇鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。
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$ U' t$ j* A( C' Q. {. {; |3 \www.tvboxnow.com楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。tvb now,tvbnow,bttvb9 l1 x# _. U+ u! a
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林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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