不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
/ h7 ]* {7 s6 g+ K1 G3 m) Y7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的進化史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I8 j) ?0 D" i4 \5 h
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。公仔箱論壇# o7 C& ~) m' ]; ~
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。tvb now,tvbnow,bttvb* \% T' J( N( e. U4 P
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
- C( j# ?4 G/ z9 `5 g最新的健康用油觀念
8 \ @% o6 j( F$ V公仔箱論壇● 選擇：
1 G$ m; `* _8 o1 \www.tvboxnow.com1.不易產生油煙的油。
3 e3 M! F6 S1 q9 k% K0 b4 p) kwww.tvboxnow.com2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
- L% W$ Y) M- o2 c) T" w Q0 Ztvb now,tvbnow,bttvb3.以有機方式製作的油。6 Y' B* z3 ~7 N0 u: |+ o
● 不要選擇：
2 j0 E- r- i% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。 U1 C& L. a2 U9 H3 v, @" k
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t# C5 Z9 ^, {% n% G, D
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]% F% x, \1 y$ ~$ s8 J
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
. j V) n' i$ V$ g D5 C公仔箱論壇分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | ! T6 Y! W4 m3 H* q5 o
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
+ T+ F' j ~" r: b; Etvb now,tvbnow,bttvb飽
: V* a/ {; o1 U6 |/ U: G# s公仔箱論壇和
1 \' a% A! Q) Q1 o+ ~# l3 q公仔箱論壇脂公仔箱論壇/ ~, C7 a: H" m! u/ U; R k" D
肪tvb now,tvbnow,bttvb' i3 e1 y* ]& R) O
酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
# v. k# o- V) ?" M. b元" w/ d) A' U6 j& G
不TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R& \4 c% T" Q7 w: P6 t* W9 l0 \
飽
r5 k9 y2 V8 Q; Q和6 ?% W8 ~: y/ z8 D+ `; p
脂6 `8 Y, C2 T. z' O! K
肪
: Z9 X( J4 v3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 | ｎ公仔箱論壇9 [* }9 t8 Y& k, @8 C+ o8 E
│ ! `* p! V8 `9 ~5 y) d. N8 u. r7 N
6
3 _1 ~# c5 C" r3 r) m, rtvb now,tvbnow,bttvb系 ?. l4 c& a3 h% H0 n
脂
( X" @0 ?+ [ X* Y% {6 jtvb now,tvbnow,bttvb肪公仔箱論壇! [0 W+ |. N1 _4 R2 B5 z) X: N
酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
; S" f& P) V7 jtvb now,tvbnow,bttvb│
1 O6 t4 z! Q* N% ~33 l5 x! M: E( r
系6 c: N+ R/ ]' R# j
脂
3 n7 W( Q, X0 w. Q公仔箱論壇肪5 Y& H3 b/ z- d' G% _) s. ]
酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類
1 G, K; t. u, }% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。www.tvboxnow.com& r6 v/ X+ m M! C5 k9 L/ V8 `$ S
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。公仔箱論壇5 f2 u% S, c1 U* D5 |* T4 z2 q
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。tvb now,tvbnow,bttvb3 M+ u, Q, ]" @! j
 www.tvboxnow.com% [) D; E, e: ^: o
（本文作者：王明勇）
: G$ ~ K8 r4 Xwww.tvboxnow.com（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
|
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 