材料：$ ~: e! }9 Q! k% u$ W
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
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做法：# ?, {; ~( Y; N3 u
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
6 r9 s8 {3 v- ~6 ?: H8 @" ?tvb now,tvbnow,bttvb再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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% n$ }8 A9 h% z. m1 l1 _tvb now,tvbnow,bttvb大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o$ n; Y& n$ [& r/ g: k
0 I3 t _6 U% b' a, F在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。. K4 l2 b/ A. x" o# |4 c; t
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鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。tvb now,tvbnow,bttvb% Z; E3 s" ?3 T
6 ?& d- Q, \6 O. p2 T# ? B i0 i `4 p公仔箱論壇功效：
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冬令進補。
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備註：
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6 C2 b+ j5 O* |+ C. P5 s6 E8 D, v高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V: X' }3 x- k% A) Q6 m
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
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這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。# {8 @" ?. i( o& z [# V1 d
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^6 i; o' _! x3 {6 b4 w8 j
9 \/ g g3 Y+ e# h3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。公仔箱論壇7 @/ A. ^' B! d
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薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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