6 ]5 _- h* o. ntvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）2 D' D z3 z. r
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇; V% w% }: J) G$ E' L
www.tvboxnow.com5 ^) b8 P9 H# c7 ?5 N1 d
Lobster當造鮮活龍蝦
4 g n0 u2 E( F% d$ B( v" [www.tvboxnow.com今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！" t9 G$ Q) {( H1 ]
* m z& N! @+ @: @1 ~
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。! r# j/ r+ e# q3 y3 e
& @- C Y9 H# Qtvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
* \- X& q, t) J$ ]# e% o- etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 t+ f- X. t8 o" D! K4 `( g
注目龍蝦品種青龍公仔箱論壇$ P" r! b9 [8 O; Z4 g8 j, `. j
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲: |# C* R1 u& z- o% F7 a
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
& J; D: A S& g2 [' K7 B% k公仔箱論壇' L/ k, B! c) y: Y
青花龍
* V+ R$ a* J7 b/ K V5 u產地：南中國海、印尼
* n8 C( g' S7 q% |" E) ]. r# e `特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。. g( @* B6 g) W) V* I" @
6 b/ b `. |$ x$ F花龍公仔箱論壇: y/ U; p' T# M3 R" n3 z. y# e8 K
產地：美國8 E) J/ b! x# j4 q
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。9 N5 T0 v6 n; U& I+ @9 D
! z# d3 V4 I9 y2 Y( _$ j# G藍龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb9 e1 t5 Q1 |* r9 J5 |4 e6 ]
產地：意大利、法國
9 Q: a: }, n- i: e& j/ \tvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。: K8 W9 o0 y. L! S7 O% X
公仔箱論壇) m+ V# y6 [/ B2 F( l
波紋龍tvb now,tvbnow,bttvb, u x/ M! ~# K# s4 n
產地：法國布列塔尼
, `5 E2 v* Y+ T9 W# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z& Z! J. _9 X5 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n$ O5 i' b8 K4 N4 M' }
珠龍' z5 I. s7 c4 D; E5 }) ^
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb- `6 @! s9 i- m* t% _
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
( r6 u: M$ x# B" A1 |' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e1 E6 j- O1 p5 w$ M& A
本地小龍蝦) V( |& \1 {& r
產地：南中國海一帶7 l0 v+ c% D; }. {
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。: }' W) F" \7 R' |
, U+ v( W$ U1 M* O5 w4 T* f% j2 j5 T$ i錦繡龍
( g5 k& c7 `7 I' P' f% r; j5 K+ c! rwww.tvboxnow.com產地：南中國海一帶
( `9 a! o; `9 J% awww.tvboxnow.com特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
: x2 n0 V9 g2 `1 E' f% b" f: }" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a f1 m6 a7 B& A8 x" Y
a.地 址：中環國際金融中心商場2期
1 |+ Q' a7 O z7 J
. h9 M9 Q, `6 e4 v& \9 Rtvb now,tvbnow,bttvbb.地 址：尖沙咀美麗華酒店; T. D7 t+ q1 k7 N7 J" E
! `( U5 a& E. r: i, b4 G' z; p4 A9 p
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2: @6 w3 S+ r& A! Z- ]. P+ ~+ @
4 o0 _% H0 P: E7 G. Jd.地 址：尖沙咀圓方1樓8 ^+ z( w$ W+ A2 y3 \& ~0 Q6 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g3 U' r7 `. i' y( Y
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店www.tvboxnow.com9 Y9 T! }) t; f+ f7 D
; T/ D8 d/ z' G( q. A. |, \3 u' ?
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
( G/ q/ z" M6 ~( K3 B" D1 x; F2 T+ ?; O5 v) K- I
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層' g5 q8 K, q1 l: k
`& T9 ~! n _: ], J9 Rwww.tvboxnow.comh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
7 S& r( X2 N* G$ m6 Xtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com4 r% Q! e" o+ V2 ]) {# v- f
|
發表於 2012-6-22 08:29 AM
| 
發表於 2012-6-26 11:34 PM
| 