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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）6 r8 G3 q, u$ Q0 u
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇2 K7 E {% @) m4 P2 X+ P7 \9 K
; p U6 D5 n1 C- gLobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb5 H& j1 X3 m" g: b
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！/ F( N9 g" h1 u2 l, G% t
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z d5 t3 F6 u2 p* ]2 Y7 ]1 ~
D$ T' ~1 k# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注目龍蝦品種青龍公仔箱論壇 I# h- l' B, o" s% e: H
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
/ Q* f5 B T5 k6 C7 Z公仔箱論壇特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c3 s4 J$ m' K8 T) T1 v
% k9 N# {+ q* o8 `1 Zwww.tvboxnow.com青花龍
8 q( e: o7 c2 ]& Z產地：南中國海、印尼
& G3 |' V# H- W) V1 s+ Ktvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。公仔箱論壇" `2 t! Y1 ^. G, C
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花龍tvb now,tvbnow,bttvb5 j" ]5 T- Y2 c, [5 H+ j
產地：美國
- }: R. `" o& L, M6 Y特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvb now,tvbnow,bttvb* W# B1 e0 m# X* ?9 c7 i7 I
0 z d! I: I* ]藍龍蝦' I" y. J7 d6 v' N
產地：意大利、法國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b) k0 R( a, {- {! n$ Z0 A
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇" j9 N3 B l# F! R y* {1 Q
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波紋龍
; h: H9 G2 O' n7 C7 F; j- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：法國布列塔尼# q: m7 a: a7 c' ?! f
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。www.tvboxnow.com( F5 |' B# g' k% a/ ^' E# B1 A. w
( g$ K* r2 B3 ]& jwww.tvboxnow.com珠龍2 a7 k h5 F% c$ `2 S# k
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb: M( w( }$ j+ z& c4 M1 ]4 \- S
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
2 H/ k- V! p, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( K7 E! N* c' y; v$ ]( U& Q本地小龍蝦
- w2 \3 |2 r1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
5 a+ G% F- K+ H% K' q: i$ ftvb now,tvbnow,bttvb特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。tvb now,tvbnow,bttvb7 d$ ]0 x% Z5 m G1 h
8 A6 |" r7 @" D, x+ f; i2 m- Gtvb now,tvbnow,bttvb錦繡龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C0 a+ L" R# M- N3 k
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G' [7 V. Z" u# M
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。www.tvboxnow.com& ^+ x2 ?' A* c
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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" t- t) z% ]/ a. i1 xwww.tvboxnow.comb.地 址：尖沙咀美麗華酒店www.tvboxnow.com8 P2 H0 F1 w& ?
9 a! E' U2 I) T; M# Ec.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇2 N; U4 t4 ?/ X* T
2 J, M( @ ?) o* }; j9 S4 Mwww.tvboxnow.comd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店公仔箱論壇3 h( G% A/ Q/ |1 ]/ D# W
# t* ~2 ?* T" L9 s; k; F! jf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvb now,tvbnow,bttvb. K0 m, a! y- Q7 V2 U2 i
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層: [* a0 t# q! M% a& e% f/ v
+ T7 w5 o$ W/ B Q U* I) ^h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓公仔箱論壇& g, I* O# o( ^/ P
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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