4 O4 R4 Q+ H' M3 S8 X公仔箱論壇蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）" @2 k$ u; D" \3 d& b+ v9 P* @
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 www.tvboxnow.com, T& N1 ~$ u; _& _9 U
/ [2 W ]8 X$ N5 `+ r3 j: o' wtvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦
% W' d8 p6 y9 `8 G8 \ I- u% n公仔箱論壇今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！3 F$ Q9 ^: e5 U" D1 f! c* H
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。3 A0 [3 x! e' r6 a6 g
, d6 _+ X+ _; G3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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& x; w6 g C1 l% i) u0 v: W% t' v注目龍蝦品種青龍tvb now,tvbnow,bttvb7 \9 ]5 [5 ` x0 V
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
) m# b1 A1 [) D) F- v. r' b3 y特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。3 }5 G- u, n0 y; i) @( k6 d( k% E
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青花龍0 P+ @* H7 U4 |. ]2 \
產地：南中國海、印尼
8 `3 Y8 o' A" c% @/ `; a) i) n7 G特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]9 Q$ y2 h9 K0 X; M
: T- A9 D3 \' ~$ g" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花龍
3 e$ q5 c) S( x' g產地：美國
$ v1 \8 c$ e1 j0 t, p3 wwww.tvboxnow.com特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m4 Y; H+ J, J. P4 `7 P2 M
產地：意大利、法國
' t' v P5 I/ f: W7 [ }) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。www.tvboxnow.com6 s$ G# t2 }- o' w- [: S4 `) F
" s8 s, I% C& f波紋龍
0 a, F( n9 g H, E: { Ewww.tvboxnow.com產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D& l O# O7 L1 W/ v' l
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。# G" k1 ^% s7 N! M8 \
9 Z* ~! C+ `# m$ {tvb now,tvbnow,bttvb珠龍www.tvboxnow.com8 |- N* p2 ^ Y, o
產地：南中國海一帶
& ^4 x$ f. D. n4 k! R2 z, H; Vwww.tvboxnow.com特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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" x7 d. ~" M( c/ z9 |9 R' Q& g公仔箱論壇本地小龍蝦www.tvboxnow.com! c5 F! E8 M6 e2 o* Y
產地：南中國海一帶www.tvboxnow.com2 D# K/ h1 W+ }) Q0 \. a
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V5 [2 t, A% r, n7 k( \
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錦繡龍
9 P+ f8 _0 |+ V+ X+ _! ftvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |8 D$ T) Z4 H% N+ }
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。公仔箱論壇8 i" ?) W5 j( h, d( \1 u
2 t' {- h S6 G' z公仔箱論壇a.地 址：中環國際金融中心商場2期5 j; F8 ~- l& f5 T: b" p
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店1 n+ E" y" T( E4 U$ y, G) s0 h/ x
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2. E: \, ^, _6 n- u. T4 }' u+ n: r
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X# @' t( s3 N% z5 f- J: P
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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9 k& Y1 K0 V8 _2 q2 _+ m. C5 bh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓公仔箱論壇8 j* A" A+ D- w+ F" E
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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