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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
: v* Z% d2 j% z, B+ \( H, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 tvb now,tvbnow,bttvb3 \' d) `6 o4 P/ H, ~3 J$ D
6 A& q8 V m; z. q. r2 K) Stvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb; o z: j7 n4 U2 h2 |! J% N% ~
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍
* Q+ M, U4 l( a產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
5 ]- u* q1 Z+ e特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇3 k1 k I: m1 X j8 E, W3 T' H0 k% M
+ {: U+ Z9 Z- Q1 p6 ~www.tvboxnow.com青花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U( C0 N$ {% h& X2 d
產地：南中國海、印尼
3 V' Z( J+ U1 R# U% {特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。公仔箱論壇% E' C% g5 u( [- h6 ]7 s
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花龍7 s. r8 y/ S$ H; l. L) X
產地：美國1 S. ]3 r* c U7 C4 n( P# ~& i. {$ `. v, w
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。( M$ N$ o( v, [8 q" T4 r
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藍龍蝦8 A4 f3 x2 S9 v- h; o
產地：意大利、法國tvb now,tvbnow,bttvb) q% U! Q9 K% x! g
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。1 s$ G2 H- k7 o% O6 |
+ ]1 v1 f- L+ ytvb now,tvbnow,bttvb波紋龍www.tvboxnow.com# v1 I2 s4 @( ~/ g8 m3 s& k+ C' j! h
產地：法國布列塔尼
' I% p1 ^) p6 m7 b% y5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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1 K/ V c# v6 e& F" v# ?8 E珠龍
+ J0 u( d* n0 M1 f& b產地：南中國海一帶
( p0 z, m6 q+ K4 E* N7 m; fwww.tvboxnow.com特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。. ^# ^# [) u; ~% q0 `. w
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本地小龍蝦$ |- `0 I" ~& [: E4 ~9 B
產地：南中國海一帶
% P8 C3 o |% q1 w1 S; @6 v特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍
" L: h% }' Z( ?7 J: c8 C6 B產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb$ I' h: |0 h1 J9 G2 u( p
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。' D' P: C2 L, }' h
" ]! l- t d) W4 C/ Ctvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期5 P' v+ h+ k3 O+ v
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店公仔箱論壇0 {- ^5 ]: E8 ]8 i7 {1 N
3 F1 S& g$ P( u, c公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2* _4 y9 _0 k* X: k% f
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
* M7 N& R( @( N$ J7 a# g, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ \& M. q: ?" T% c9 |0 ~% \
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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- ?1 [) G7 l1 P" M" ]: y* Kg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層tvb now,tvbnow,bttvb' ]3 u1 k) b& X" W1 Q
6 J- u! F* n) C$ q V% j- Th.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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