& l5 S: P( J6 |1 q公仔箱論壇蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）公仔箱論壇4 ]4 D9 j* {8 U7 P
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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4 P" X* L9 G' |! iLobster當造鮮活龍蝦
+ J0 S+ o+ ^0 z- J! E! v& m公仔箱論壇今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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# d9 A% t! s* b6 {. b40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。+ k0 p4 ^* ]3 X2 \3 ?# D
5 y% Z3 a. c, X- `6 E公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。tvb now,tvbnow,bttvb0 P! P6 n$ t4 D
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注目龍蝦品種青龍
. @3 L1 y1 x$ c; c( o7 Ewww.tvboxnow.com產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L0 j0 r7 U2 k" B' i
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvb now,tvbnow,bttvb# v7 H. r8 u! D7 O0 m
. ?9 N0 k# u3 k, y青花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m& ^& t0 `- R+ }$ n0 i! W8 g% J
產地：南中國海、印尼
' F+ m8 c# a% U2 { C. O6 c特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。& Z& J& o ]( G
$ s& j7 m; f6 \: @% r4 i: |tvb now,tvbnow,bttvb花龍 f/ _& O6 _ U+ }/ _
產地：美國
' V# o3 p1 L' S# k6 {7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。# t4 y4 [4 m) _. k5 p: D
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藍龍蝦
2 B1 L) l& U2 d6 e6 q( v! Stvb now,tvbnow,bttvb產地：意大利、法國tvb now,tvbnow,bttvb" U! B& H' j/ l
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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/ V& ? U- w) rtvb now,tvbnow,bttvb波紋龍
% H& f* K0 o* ~% ] s7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：法國布列塔尼公仔箱論壇! [, M8 ~) [# m4 g3 d+ q: W9 u5 P7 U* D
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。公仔箱論壇! F# R C8 T7 w
1 V- g3 E; p. ]) W" @珠龍
$ [$ t) u1 R" v# K+ x5 vwww.tvboxnow.com產地：南中國海一帶
3 n6 @( [) c, f特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
0 W- l* k& _0 t1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 f4 M/ r4 ~/ { ~tvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦* \+ a: P Y) w* N, m
產地：南中國海一帶
, L$ Y" y9 W7 X' }: Mwww.tvboxnow.com特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。www.tvboxnow.com+ Q, E8 M5 t5 g4 O, E3 ]9 A
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錦繡龍
" O) n$ o2 i4 W9 ^& Xtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
4 q% X; k$ a$ q( ~; ?- O& [特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。公仔箱論壇, D- j2 @8 s4 _& A2 e7 X, v, q9 j
3 g4 e7 r" y* e- X) G' `! R- q+ ua.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^! W- J4 }. V4 r L* G/ u; p
) k) x* u4 t2 |3 l6 ]: r( ]) g- o/ Lwww.tvboxnow.comd.地 址：尖沙咀圓方1樓公仔箱論壇) J" I2 H/ ?) f, o
/ D7 U6 I0 o5 W0 f: v3 }: \. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店tvb now,tvbnow,bttvb* w9 y& A' ~: L7 q. t) D( t
3 ^3 O3 S% R) ]! c% \# R& ]3 l5 Dwww.tvboxnow.comf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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- o! Y2 u" L+ u4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層公仔箱論壇 j H- O5 g. n1 S
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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