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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb! q) S" o- A, Q& s( D" b- `
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 - Z- x: N* \/ P* s! O8 u7 V
Q- H# n4 w6 ^1 X* X9 HLobster當造鮮活龍蝦
% x) M' H1 ?% P0 V5 Ztvb now,tvbnow,bttvb今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
# E) V6 C0 g6 [/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 k1 ?: q8 E# G! |' B) q4 x
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。2 S C9 N6 T5 O8 k
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。公仔箱論壇 Y7 O2 ?2 [' O. A) f/ W4 f
. _+ c9 K5 H! r$ d( u4 A注目龍蝦品種青龍
3 ~% o, l2 F# h# c5 b0 F4 y9 d1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E4 c5 ]- @8 Q0 S4 \$ J
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。www.tvboxnow.com- Q' g) z% t9 l/ ]4 n( V$ c$ Y) N
$ ~% n$ ~, ]6 V3 V; p1 d$ \- g( N: {公仔箱論壇青花龍公仔箱論壇 P7 I# v7 y1 a* f! L
產地：南中國海、印尼
0 x2 [8 V; A5 m6 Etvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U: S$ ]5 s7 g# p$ ~5 v6 x; J
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花龍tvb now,tvbnow,bttvb2 R$ d3 F5 r: y2 R$ ] _! ^
產地：美國" l6 z" q7 k9 I2 }' V3 ?, u4 G% x
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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+ g6 @! ]6 k J. O+ T藍龍蝦
6 K# l+ p: T* m6 C% u$ d# M O' ftvb now,tvbnow,bttvb產地：意大利、法國公仔箱論壇- n' V6 e H# a" x4 Y8 U
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。9 y7 [3 A5 \" ~! k; J3 c
* Q- t9 T& T6 H' k$ G! d, f+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波紋龍
3 E3 |5 \* J; R4 b: f) c+ O* I( _產地：法國布列塔尼
) D- `0 k9 W% H7 b+ [公仔箱論壇特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。" \* F3 c- { `4 c- h# _
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珠龍www.tvboxnow.com1 ^$ y: r* f j# s: K o1 _" p
產地：南中國海一帶
' I3 _& r! S# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q/ ?0 ^2 `& c Q# B* ^
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本地小龍蝦
/ J y0 E! A9 u* x產地：南中國海一帶
* [& h5 s) n$ b; twww.tvboxnow.com特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。tvb now,tvbnow,bttvb5 D; h' J* T& m8 u' J6 ^( r
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錦繡龍
( Z* K2 y- w/ C; \產地：南中國海一帶
! e3 L4 u1 Z3 G& d, i公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。公仔箱論壇+ {1 J& e% ]# Z, {% H3 h
, R+ j2 K0 p# Q& a9 xa.地 址：中環國際金融中心商場2期
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* o1 X N2 O, `8 O+ `9 w4 i" U0 `4 ^tvb now,tvbnow,bttvbb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓www.tvboxnow.com. j! S' ]' d; |& w/ c$ s7 ~
2 \$ X/ A- @* g3 q7 H+ N7 ^" O9 Z) ke.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
5 j! h- E! B) O0 k/ O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l1 Q# ~" c9 H' c! H( ~2 @$ l
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫公仔箱論壇 c7 C. f6 v) X3 B: z' w" t
' N( o z! s" S0 E8 g5 m1 j5 _g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
% B' R; V# \( T: Btvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com3 L& }: L/ J' h, ]) Y* ]4 @( C; j) J% y
h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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