[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 tvb now,tvbnow,bttvb' a1 V$ Q, l: W7 R/ \
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。   G: a) ~1 S; Z7 [$ L  v5 ^: ]9 ^- K! f

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 www.tvboxnow.com# g+ }  w6 x3 g" q2 x, P! x
tvb now,tvbnow,bttvb3 A5 x' I5 k* s2 g3 O
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅www.tvboxnow.com( {$ W/ y( _! H3 Y3 w
酒。) ^" T8 `+ s! U$ W% r# m
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰) `( d4 ?1 Z$ U  j) O; K
紅酒Rose，發音rou zei。6 S) a; E6 s2 O8 }0 N& D
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。 6 u* Q8 U! b% u0 q9 `+ y
5 s; r* u8 }% n! ?( v
不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k- t0 ]6 Z$ A8 Z* y* S

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。  f! G. F; `/ ]% ]1 G
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。7 g/ {7 R0 z  h1 |' H
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。7 H( H6 W; J& i' X0 r
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j2 R, |/ J* J3 F' u
結果就不一樣。" k* z) O2 l. l& _
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X& T0 I4 c( i  A+ N6 N1 ]6 ^* L
的一種。

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `% B2 r! o4 I- u  Z# H
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，# H" Q& Y' |! d' X$ O+ ]  W( ]
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。公仔箱論壇$ u4 i" o  b+ j  _
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。
www.tvboxnow.com4 }& W. C5 L( m
喝紅酒的準備公仔箱論壇( O4 q4 Q$ s% M2 E
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。5 M% ~+ k8 }) j" c: n! b2 h' ]
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。tvb now,tvbnow,bttvb! Y1 }  \( d9 `1 H; Y
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四tvb now,tvbnow,bttvb) N, r. H7 [4 D' N1 B
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），www.tvboxnow.com: n% L$ i: |! {1 ^0 d3 x- U: u0 a, O7 k
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓: ]+ n; Z% j; T) l# j
溫度回升。 / K- Z# ~' [# _% n2 n8 Y

紅酒杯tvb now,tvbnow,bttvb5 O# m$ c* G9 u: x* ~
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過% r: X1 d. g' \' |) {
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。www.tvboxnow.com' r" Z: E; ]: E/ A; k2 O
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V0 Q+ R  Q9 d" M# h
醒了再洗，tvb now,tvbnow,bttvb' [; B1 {( z6 J. H  r+ D- W" N
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。www.tvboxnow.com2 f7 U4 m0 B' @: k# p6 }
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R2 q! p( m* V3 m# D" x+ G
時，杯裡的酒液不易灑出去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J9 `7 P: M8 C$ b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l+ J* S) L. A  S  F  O

至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r) W5 x! P5 ~' B
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一2 h- k7 d% N4 B" u( \! _  r( R  s
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 6 n/ f% N. l4 |6 Z1 M3 {8 e, F* X( ~

開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb* ?4 N( v1 ?3 t
自己家裡喝，就省了這套。www.tvboxnow.com6 p' A6 ~& P" W3 x" w
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞公仔箱論壇. P! C5 X& ], E2 p9 g# ]
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。# z6 x6 W5 \/ d2 v" A' ~- z
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變tvb now,tvbnow,bttvb8 L* P0 ^9 P2 w, b7 A6 H
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！. [# l3 _. E- a
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問www.tvboxnow.com4 ]7 c3 a. b- L% F- l3 q3 p
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。1 N1 u& O+ L% `  G' T
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小www.tvboxnow.com  p8 ~& m2 j- E5 k4 J" A+ d
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。www.tvboxnow.com( m/ B  {9 o) L: Z: x, }/ O. {
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退www.tvboxnow.com; q5 ]3 Q# {; f& n( h6 @0 n
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有7 b. e" [' c* p" K
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。tvb now,tvbnow,bttvb, K  ^7 g# u. {
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。公仔箱論壇9 ^' I( I3 ^' X5 u9 f
公仔箱論壇& j/ V5 h) E$ B% E
醒酒) k, Y0 Z6 z! O; B" J" S
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標' V3 v# ?% M. |! Y. X" l$ |, T/ T
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。www.tvboxnow.com9 c9 {! S3 i# O# n5 m, C
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般tvb now,tvbnow,bttvb  U$ U% Q, a1 S  T" l
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 # g/ G5 a0 m- Q4 U2 n+ W! Q
7 S( r. D3 R: j8 N$ m, W" x2 i
品酒( d2 \! i+ o  m  a/ H
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒www.tvboxnow.com& @; ], n" A& Y% k/ Y' O8 M2 d6 U
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。公仔箱論壇5 s. m: Y6 A! X0 A) \2 |# c
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得公仔箱論壇' ^9 S6 ?9 O: k: @9 {
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處tvb now,tvbnow,bttvb3 e2 y! D' b* W  O$ [' G
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [- `4 P4 k8 F: X
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。

現在，誠懇地告訴你兩個結論： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h  B/ C" I8 }0 T6 e9 \
; W( }" q1 P# z" ]3 r
一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z7 ~8 t" ?; O7 a$ K
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C: v. y+ }1 ]6 x# p! T+ F
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地tvb now,tvbnow,bttvb4 u. A) F% R& _! d, e
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開公仔箱論壇+ b/ |3 e: C# c' {2 g% P
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。 $ o; d9 I5 w$ i! Y. @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \2 J. F, p1 m+ I" }# U
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。www.tvboxnow.com) C- Q; P. O- S  T' V' z- {
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。

收藏分享評分

【兄弟帮】2011年兄弟帮吹水区

回復引用

訂閱 TOP

kingjames