很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
8 D8 z3 `5 ]7 B0 I! A5 x9 O6 Ttvb now,tvbnow,bttvb所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
, J3 E1 n* ]+ U: V5 m' ^2 q0 |" F( J酒含有極高的單寧和色素。 / _1 X% a. ?6 b' S T. V3 c
公仔箱論壇5 q* ], p/ E$ q3 J
注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 公仔箱論壇1 t2 [% j0 h0 ^- K: a/ ]
$ l+ E5 L' ^ ?! e8 P& V" _tvb now,tvbnow,bttvb台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
, o) o1 N/ Z" Q8 ~3 P& `www.tvboxnow.com酒。tvb now,tvbnow,bttvb, H+ v6 d# F H$ ^+ U/ X5 s% I; s* x
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
+ i3 M+ H+ O% {4 F F0 ^% h- h, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒Rose，發音rou zei。tvb now,tvbnow,bttvb7 N8 t& K: c0 T* f
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽www.tvboxnow.com) W& T$ M' B* M; k( B/ Q' E
泡酒（香檳）。
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" e- P% V& B0 k2 I( h! ~1 \# f9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 www.tvboxnow.com+ z0 r2 ~2 T& y" d t7 b
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。www.tvboxnow.com+ S& T- r/ t) l9 |
什麼叫藝術？
# x: D* t: ]! {% swww.tvboxnow.com凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
E( ^9 ]) x6 r. y" J1 f好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。7 z0 v- r( i' w# z0 K7 V
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I3 e5 \0 K( f1 f0 e
結果就不一樣。! a% {+ \& T! [1 r0 S
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
% g8 b' Y5 z# k- Q' }0 X+ Q" V某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術www.tvboxnow.com. { \- W" E( f: f
的一種。 tvb now,tvbnow,bttvb3 h0 Y" _- d9 r; p
# y/ n. y0 ?4 u: v8 ~0 y紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成7 ~' X, A+ H: ^7 c9 J; M
長更是迅速。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C3 Y& k0 g/ C# G
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存% F% V, z4 C r" n* v# e" K
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
5 Q. c/ l/ R. E3 u' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。氣滲入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p+ a9 F* ^; d' P. L
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸! g1 ?5 U* P, q; W
泡酒液而膨脹，, W" v& n+ g+ v4 ]
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
: {7 n7 W4 k+ Z) k$ x8 ^4 }0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m0 D: b" t+ w5 g* d" N8 h
境是地窖。公仔箱論壇( r! b$ L$ l8 {0 D, D/ O
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。公仔箱論壇9 a4 } A3 w- o" C* g8 P( ]7 o
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞5 N6 i5 R. f; X2 h- g$ w
酒變醋。
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喝紅酒的準備8 {* Z) Z9 d! \) `- m
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
: N, _, L: X& z; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱到瓶底。
( a8 u- T$ q s& }1 L/ q2 h注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
0 [$ b4 f/ j* o' r9 p/ s! G溝。
# _6 A1 @9 q$ g) U喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
% R. j; F8 [) p8 u# D+ vtvb now,tvbnow,bttvb度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z# C) L' d2 d6 T! e, Q5 `/ F: `
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k: K5 u6 G7 P. o
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓& h5 ]; x# [. \$ k6 { P* w
溫度回升。 www.tvboxnow.com, p. j& z' y( ]1 z% ]% r
+ ?4 }: f5 Z% @9 I紅酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w. ^4 {! D* B2 T* X; p
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。www.tvboxnow.com. L" {% `: Y; a8 i3 g2 |( N
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
, S' v9 u: Y( f6 L) B# Rtvb now,tvbnow,bttvb高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
: v" F3 z6 m( X! a3 \- C2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。& m+ r; O# X2 _7 T$ E' {
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
: \; ^# ]) l3 A& g* bwww.tvboxnow.com醒了再洗，www.tvboxnow.com# z- ~5 K& B. z* z2 ~$ c ~* s6 G
可大幅降低「意外破碎」的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [ ~% s8 W% C' |$ o Y# M5 N
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
- K5 r& E5 @6 ?8 P$ Xwww.tvboxnow.com杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g" y0 N) f j' X
時，杯裡的酒液不易灑出去。 3 o4 j, T) d$ D" C
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N) |8 l% Q! l+ C8 C) s5 V
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一公仔箱論壇9 j& x2 z% d5 b( v7 J/ i7 H8 ?" ^
點，有的人乾脆抓著杯底。4 h# w _5 u* h) ~0 G& F
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 % N; Q8 Z; ^5 s) n; F1 e4 T
1 n8 {' v) d W8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開酒與試酒www.tvboxnow.com# u/ K Z3 j# f: H5 J
自己家裡喝，就省了這套。$ Q, }% F9 N7 N0 j8 h
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交www.tvboxnow.com2 ^/ I9 g4 ]) ^( I5 ]
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞% i2 m, X9 q: z- a e/ ]4 A
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P8 {5 F4 S Q$ N" t
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變tvb now,tvbnow,bttvb% L( H! i6 _. U# [7 @
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！www.tvboxnow.com5 d; i! \! F, X8 o2 ~8 E3 Z
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。4 d) r0 @% z" T6 `$ T) }
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
* b/ |' v2 A. j題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
1 J, f3 z# V% G7 O! F- f看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒tvb now,tvbnow,bttvb1 m5 t% f% _& s" X6 x1 h8 W
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
* R4 z# f6 U1 o- Q紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
4 l+ W$ j7 T; D6 T8 w* g聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
( U5 s8 W! b# [8 @- e& P! W「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
8 b) x9 ?+ J. _& Q {: Rtvb now,tvbnow,bttvb「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小tvb now,tvbnow,bttvb; }, ?; d D" ^ i' ~5 d, p
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒5 r( A! }! N; E& K! E
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。" d7 t, e& |2 }; Z1 i% V8 C
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
# e2 ?' n( n! M" p6 [' \: s; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，公仔箱論壇- I; O% t" _( l9 J- ?$ ]2 B
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c- u w- L: c3 _, m/ k
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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, i: ?& p8 [: p3 n1 f) ?tvb now,tvbnow,bttvb倒酒
) t T$ |" ]2 f7 G# r% X% V4 ?0 `& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒7 n+ N2 g" c- ~6 m' n P
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
0 B( B5 u8 o5 H: y" `7 a7 f' x木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
$ O- N! D5 j% G公仔箱論壇最後，還要留一點在瓶的肩部。. y8 g5 {5 L' I. [1 \
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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# _8 p+ M D, _9 o5 [醒酒
6 |% d3 K8 S$ ?0 e7 W: Z9 }紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
9 Y8 v. ~$ w/ v* N8 o3 T v: Z它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標tvb now,tvbnow,bttvb0 U6 e4 n P/ X- e. u- G8 D* {
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。tvb now,tvbnow,bttvb' K2 P+ \ }* E( }4 S" q& k; X _
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
+ e6 t2 O) Z& u; h針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
! m% I+ S( v$ x, m% O8 g! q- T) e$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D' c, J$ i+ Z1 |6 X
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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- ~$ x) R6 c+ O: p7 n x品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?. q7 J1 @! [: f- B
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒www.tvboxnow.com- y$ F/ c, ?( Z9 y. D; e
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
1 i. ~# `3 j Z. ^1 p之後才「有點捨不得」地嚥下去。
0 C1 _) h" o; otvb now,tvbnow,bttvb很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
2 H. [0 I2 x& [+ }8 gtvb now,tvbnow,bttvb麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H1 ?+ u: u& ]$ R( t, S
5 G' m! c4 t* u( F( s9 Mtvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒的好處公仔箱論壇, l* P9 d: ^8 C1 {& _, k
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
- X9 b1 d0 }* h) S退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝www.tvboxnow.com# }: H* c6 P( {
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什tvb now,tvbnow,bttvb* s% j, n9 ~# Z- s; i& b
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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n7 n8 g! w7 R6 h# m7 M8 j& `: K- rtvb now,tvbnow,bttvb現在，誠懇地告訴你兩個結論： % M1 P* G- j+ t( S0 I; R! i
?) ?4 a+ i1 r8 L/ h一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 . p2 Q6 J9 N7 F2 Q
2 V5 j8 C1 q) l4 r二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 www.tvboxnow.com }7 }- w/ C+ m; I5 Q( ]
& _: ]4 M0 b5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對tvb now,tvbnow,bttvb6 y" g: U/ t6 G6 `$ ]
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。tvb now,tvbnow,bttvb! h' f$ z5 q7 g$ B8 b: o
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U% c$ w3 `& }$ e- A' W
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，www.tvboxnow.com' z" P& I; J* {2 [
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
- Z! L$ p9 ~" Q) M: Y: D4 {1 Y一瓶就得全部喝光」，
% [* G W1 t( N1 L- P% O* N! twww.tvboxnow.com可能會打消你開瓶的欲念。
. b% q/ r, a# _2 x# F7 l8 x3 jwww.tvboxnow.com
" S* e# f7 [; d- @( \如果喝威士忌、白蘭地，或白酒www.tvboxnow.com8 f+ A; P: d0 m! R1 t
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
1 V" a E" H; U, T! n! ^7 B' m# c公仔箱論壇開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一tvb now,tvbnow,bttvb; p; f2 N. \# A2 A" {' k
瓶。www.tvboxnow.com& I4 y3 `, }1 ^1 q( m
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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