很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
# E6 a( Y" o. s0 h0 w所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
, s6 o. v- x, T U* ~$ I/ L! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒含有極高的單寧和色素。
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8 U- _- G# S# i9 ]( Cwww.tvboxnow.com注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 tvb now,tvbnow,bttvb8 D3 E* c* ?5 j: T
5 y6 X" \' I7 d- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h- q& `; r8 O# U# C2 {
酒。
* t* e* L3 v+ E公仔箱論壇果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰www.tvboxnow.com! F( y4 x% a0 x/ e5 g( m
紅酒Rose，發音rou zei。tvb now,tvbnow,bttvb, K4 n$ x. K. X; Z8 X. H
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽) l- }% Y. P6 i8 m% G
泡酒（香檳）。 * J4 U+ ~/ n) i T
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 5 L4 Z5 m F% p; `) C
5 B6 L9 `$ U$ g% o' Iwww.tvboxnow.com紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。! @" b3 O0 L( [) c
什麼叫藝術？tvb now,tvbnow,bttvb" M9 c% J. ~5 w# X1 I% {& B( U' B$ Q
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。tvb now,tvbnow,bttvb# U5 O7 A- b% O0 y8 C. Q5 i* B7 L4 c
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。4 @8 A5 q# U; X: u2 B
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的tvb now,tvbnow,bttvb# I6 W. e# C' e/ [* A$ [
結果就不一樣。
2 p$ Q% j# G- j1 J- _: i而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。 [3 Q5 l& p' @- U1 w7 g0 K- Z
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
. q! m" h- L; w5 U; b) D公仔箱論壇的一種。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H9 Q' M+ P! m; `1 X! i9 T) T
?8 _( y0 U$ o/ n# \tvb now,tvbnow,bttvb紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {. ^# b. w4 L6 @
長更是迅速。www.tvboxnow.com8 W# n, m1 [6 X! a0 c0 |0 M9 r* i5 j8 t
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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L" h4 a! f- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒的儲存0 ^+ m3 {) i: S8 d5 k
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
* d$ B6 {0 J; u, E5 {3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。氣滲入，
" F M0 x% W! y6 k% v公仔箱論壇酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
9 y" z3 o1 h' f1 v泡酒液而膨脹，
) @" { i) a0 \' k! }7 P徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
( I$ ?" w$ S, G. w8 r其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環www.tvboxnow.com2 u g) ^, M9 y, }
境是地窖。
0 Q' x. c( L1 o9 j) N3 y6 K+ M' |某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。0 J: F0 {: R% K, f0 A( J
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w! q# `6 C" K/ }' o
酒變醋。
8 S: j+ ^: U6 X) k, _www.tvboxnow.com
/ y6 I9 h% X% Lwww.tvboxnow.com喝紅酒的準備
/ F3 q9 x. D& C6 [) R+ Bwww.tvboxnow.com紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉www.tvboxnow.com) M3 {. d! V& I& y% M
澱到瓶底。) Z! A2 R. A4 w+ Q& U* ?* U
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹www.tvboxnow.com* x! ]. }& x9 ?) C% M1 M
溝。
8 R+ \1 h" m; B公仔箱論壇喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
( l$ ^; w. h# n$ N. Y7 ?公仔箱論壇度。www.tvboxnow.com# ?' s$ L2 M) m
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），; ^; v( w" K; R3 ~& A
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
( ]8 V1 T. b' ewww.tvboxnow.com溫度回升。 tvb now,tvbnow,bttvb. X) ]: C3 I% i9 F
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紅酒杯tvb now,tvbnow,bttvb. C! h3 c: [ v. z# q7 [* d+ x3 f
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
% [6 @, i8 Z8 l$ jtvb now,tvbnow,bttvb好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇; e) u/ x4 T! t( G: g1 t
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過www.tvboxnow.com8 M/ O6 S! B+ j+ W3 P
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
1 Y- {, [7 h: h1 w4 E2 V Z' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
/ w+ E5 q( b* \ k5 `: O& _6 V9 \www.tvboxnow.com醒了再洗，tvb now,tvbnow,bttvb x0 E5 s2 h6 R2 c% r% ] N7 t# I6 h: z
可大幅降低「意外破碎」的機率。
' x+ U( O4 | ], o, C5 O8 v" Z1 Ztvb now,tvbnow,bttvb紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
8 q6 Z0 ]4 X' c6 wwww.tvboxnow.com杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
, _0 I8 R, s6 zwww.tvboxnow.com時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb! h5 q! u5 w5 h1 E- c2 R
2 X5 ?$ R: K: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。tvb now,tvbnow,bttvb, \ n1 k# N6 o4 q4 c8 q% k
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
9 M8 E3 `% T5 J- U% @公仔箱論壇點，有的人乾脆抓著杯底。
" A6 x1 n) K7 y+ h4 E2 k7 P手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 $ T+ y* z& V6 L7 u* R( ?
7 T/ @1 f, L- H# X$ D+ `8 i) }公仔箱論壇開酒與試酒
6 f2 t( ^ h" w- f: X公仔箱論壇自己家裡喝，就省了這套。
! i6 J- P! k b# k公仔箱論壇高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
% a( E% |5 B- @/ z, U給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
3 F( s2 X3 J G4 Pwww.tvboxnow.com一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
( Q. G# Q; [7 f# S! Otvb now,tvbnow,bttvb別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變www.tvboxnow.com8 u* a4 T2 L# _4 h
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！www.tvboxnow.com ~& T) t: q% J( m
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。www.tvboxnow.com/ A g7 } W* V
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
. g0 g& M N4 p( b. w題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb# D$ O3 b) A$ ~8 _. ~. @
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒www.tvboxnow.com: ~* ]- L+ w3 a: |$ X
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
" P& ~( t% @! n* b# @3 Iwww.tvboxnow.com紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。公仔箱論壇$ V7 m/ ^+ L4 X& v* l8 f. T
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
$ T3 [) i* o! Rtvb now,tvbnow,bttvb「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，8 w! s: Z8 D; P2 t
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小* L& p8 y) `$ X& O" Z$ x
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒公仔箱論壇 D1 E5 S* p3 I
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。www.tvboxnow.com! E) A- Q4 H4 V! b* b
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
& B$ Q' I- |- \% o) i* o. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，$ u% s0 K& X2 v0 ?0 k
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
( h( x3 ~. l' k# ytvb now,tvbnow,bttvb貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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' U2 D6 i8 r3 ~$ @/ ^tvb now,tvbnow,bttvb倒酒
' I% ]8 K4 d& d高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒www.tvboxnow.com1 W* s: Y) [1 o8 Y# _4 H
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有4 T8 }3 J* ]- x: S' I0 M9 m$ H* Q
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
L8 n% @6 v* l- Q% q公仔箱論壇最後，還要留一點在瓶的肩部。公仔箱論壇# } s f9 v3 I. x
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 r& Z& n& ?. l e+ [
: V; G, A7 \" z2 s8 M醒酒
' ^ b) p* @: A9 ~' _公仔箱論壇紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓# I: n2 P# J2 [" [, i8 }
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
5 V. ^& ~; y+ y5 N公仔箱論壇準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
) z g0 j; h; h. w3 J晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時公仔箱論壇5 G" v h8 B3 d/ }( l
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。" d4 U e4 r" @
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般: L N2 ^4 I! w! g4 [0 x0 A Q: \
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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3 k4 w2 a0 O" \5 ~tvb now,tvbnow,bttvb品酒
- B& N5 y! q/ f7 l1 ^好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
4 @$ R8 e/ S3 Y1 S杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，# g8 P( }1 g5 W# T
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
4 s6 K0 e0 X9 m* p7 F/ z5 \www.tvboxnow.com很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得# F4 f# @/ A7 v% i$ ?9 H
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 公仔箱論壇- x; I( x: x5 G1 N% [* j
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喝紅酒的好處
# k, Y! \) Y& ]' T2 }tvb now,tvbnow,bttvb從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。) `) h; U: h7 `; B
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
6 {. }- [+ z9 @% B# D1 A公仔箱論壇什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
' Y9 Y8 [9 t1 R6 s' R5 b' P: c+ ?麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
6 g9 q! |3 F' R |* Y0 Y3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& M% G7 l3 ~+ a4 lwww.tvboxnow.com現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb6 o" x' k0 I8 }) C% {) q: J
. _# H) Y9 ^$ Z4 i4 G9 t$ m9 X0 Owww.tvboxnow.com一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
. I& g* U K5 j; A: \ i3 Ytvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com! A0 I+ N' `: I% `/ E" F; I8 ~6 ?
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 公仔箱論壇. n0 I/ x2 R8 j3 M e, h
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
; d8 \' M6 J4 p M; c bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
7 V/ h7 G9 U) q1 } d8 B這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
# z3 V$ Q/ D: Q5 C) t說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，www.tvboxnow.com5 G3 h" ]' z3 E8 A7 U
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
# k# `- B8 S; G, v4 Q* uwww.tvboxnow.com一瓶就得全部喝光」，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B$ ^7 W% B7 ]) e
可能會打消你開瓶的欲念。
( I, P6 @! q* {' J公仔箱論壇1 m* v, l/ I% y8 S. h
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒www.tvboxnow.com# M5 Z* |2 U5 c6 G$ U' N O
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。tvb now,tvbnow,bttvb6 U- E' l# H1 R5 E
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一www.tvboxnow.com3 A% b2 k0 @/ N, v4 I- j/ u
瓶。/ f. ^9 f* j+ L
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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