很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 tvb now,tvbnow,bttvb u8 @) ?; j) Z1 K8 H% d. g+ m
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
4 m" P& S5 g% u0 s. Ttvb now,tvbnow,bttvb酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 tvb now,tvbnow,bttvb) x; y+ u( D) i6 L
8 w1 F. f( ]- x8 q- ]4 @台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
8 A: Y. T1 N4 v# O公仔箱論壇酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u: G! _- g/ d0 N; |) M5 t
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰- r9 @7 U& b4 B6 G
紅酒Rose，發音rou zei。tvb now,tvbnow,bttvb9 g% K3 `/ K4 V& u
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
5 X; L$ R) k3 F# U% Qwww.tvboxnow.com泡酒（香檳）。 www.tvboxnow.com1 g+ e9 p/ t2 q" h# J1 t$ J
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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: G5 c0 C2 H$ Z7 D5 Y; stvb now,tvbnow,bttvb紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。www.tvboxnow.com$ z7 u x8 n) H8 A8 y9 ]
什麼叫藝術？' k* _/ x+ F( R* {
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。www.tvboxnow.com+ S7 f/ e* @* V, J' ~
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S, ]8 K. I( f& m3 _! t
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j/ i7 L4 ?7 {, B4 i
結果就不一樣。
$ ^( W3 Y" p5 l0 W3 R; I而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
* ^, i! z0 R w4 E3 R4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h s6 v/ H [+ c! m
的一種。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o1 X3 w8 K. J u P
- `2 O9 m4 g8 S/ N4 B4 Z公仔箱論壇紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
1 h% d) q6 i6 a$ W8 B0 ]. Rwww.tvboxnow.com長更是迅速。www.tvboxnow.com0 @6 F; {5 H! ^& o9 ~
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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" x9 s4 _3 A9 h; o k7 e, Q# q1 k' Jwww.tvboxnow.com紅酒的儲存
+ J8 C9 a: L& D" T2 d紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^+ x9 x7 ~& a% N& x3 f
氣滲入，, F" y/ Y0 C& H1 {4 F: q
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
1 J4 Y( q5 y6 Q, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酒液而膨脹，公仔箱論壇6 N1 \: W8 Q; H. v6 z2 r1 k
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
9 }: i) H: s/ q. U3 B; F s$ h其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環tvb now,tvbnow,bttvb) w+ e$ Y. S/ a& |, Z- B
境是地窖。tvb now,tvbnow,bttvb, e" C, T& d5 G7 d
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。0 x* Q7 t2 H9 U
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞, f* v4 ~4 T) {4 o' j9 y' ]
酒變醋。
* l; _6 Y2 K( _4 F1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ?& s) h; i/ `3 u% D( e2 g/ S/ xtvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒的準備
! G$ N( u# n0 ^4 d# ?紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
3 h% m. N+ l$ @/ r澱到瓶底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a5 @) Q3 n0 r, x8 X! G/ T
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹公仔箱論壇4 Z7 o/ N0 L# R7 K* P: A
溝。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q! Q$ j' F. |% W: Z0 T
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
8 d# z+ [$ `$ N! I1 X6 }8 a8 l+ Y; f5 ]/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度。& ~7 k/ ~0 X. Y/ x9 Z( K
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
, Y4 n6 r7 m$ ^9 c# }公仔箱論壇用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
% X, v$ H9 B, m$ h' k o ^www.tvboxnow.com溫度回升。
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紅酒杯www.tvboxnow.com3 u. V0 D9 u$ f T' }3 u* e: p
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
4 M7 N3 |' r. j9 o5 f/ Utvb now,tvbnow,bttvb好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
0 l7 f# c% Y' s公仔箱論壇高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過tvb now,tvbnow,bttvb* @ ?$ R f7 K& X- P: W
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。www.tvboxnow.com/ |( Y8 A+ t9 ^2 L2 ^' Y
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
! L% }1 S4 l0 X0 N. a醒了再洗，
6 h7 m! P' V" `" y. ewww.tvboxnow.com可大幅降低「意外破碎」的機率。
1 |- H! i3 J, a" q$ D8 E紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
+ P* m# |$ J( l5 {# X杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯www.tvboxnow.com6 G! @3 |3 Z2 {- [' u6 Z: R
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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1 B1 w$ A/ N! C' O9 i$ z' r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o% J* E+ Z/ ~, j( J1 D4 x$ Y
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y- b$ e! Y. \# ]
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
; z3 q( B. T8 A$ H: C$ _8 Y6 _www.tvboxnow.com點，有的人乾脆抓著杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b$ ?+ ~ h8 L1 _+ k) X
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb1 X" p6 x y5 O8 {
自己家裡喝，就省了這套。
6 f7 w# u2 O+ z2 S% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
! G' H. r1 k* n# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
3 z# J- b0 P# q# g, V一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
% G7 J# g/ G5 C5 {# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變www.tvboxnow.com. @# b2 a/ m6 O
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
! ^) v6 d8 ^/ a9 ~3 G- R6 c0 c3 e公仔箱論壇因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。tvb now,tvbnow,bttvb# f! h9 g7 F4 _7 B4 X& H1 ?
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問9 u: m5 H6 T4 y3 T) {* U
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
, P* s, k6 ~+ h- S) E8 ]看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒tvb now,tvbnow,bttvb1 a# S! M1 r( s" N& @+ f% p+ ?2 Q3 ?
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；* y- X) j3 r; ?" u, V' @1 Z* X
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
7 S- v5 r4 B4 q) H5 J8 E聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很www.tvboxnow.com; e* M$ J3 s6 X. P4 _# w
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，公仔箱論壇% S) N9 Q h. M4 ? H
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
) |( h: m8 b5 P2 F1 I公仔箱論壇時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
! N/ S- G+ g0 e1 S2 k {公仔箱論壇那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K8 f1 q+ [( K0 w5 W5 i
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
8 `1 \8 I# ?3 o) e5 Btvb now,tvbnow,bttvb液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F" b- ~6 }3 r! X+ K# P
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
5 ~1 K4 H4 |% z7 Q; ]! gwww.tvboxnow.com貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 tvb now,tvbnow,bttvb+ @4 e! A8 v+ i8 W7 J0 t- o
8 x: |! f* u# O3 d+ J6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒酒tvb now,tvbnow,bttvb% V, g# r; R- \2 c# X8 S- q7 x" }7 t
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
( q) j* m% x3 ^% g9 @, \( Lwww.tvboxnow.com標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
& r8 i i+ |3 R' ~1 F" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
6 J* r" }. k3 t% w1 |tvb now,tvbnow,bttvb最後，還要留一點在瓶的肩部。
3 K# n) A5 a1 f% L0 v& N3 F公仔箱論壇把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ | c" J, S5 X }
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醒酒3 U0 n* [2 `; x6 H: d0 p$ R
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓) H9 r1 O, s: v, q& F6 r2 y
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標tvb now,tvbnow,bttvb/ R" ]* @+ i- V) H* R- a
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。公仔箱論壇# }; ~3 R4 n4 [) P- O4 n. }6 P
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時www.tvboxnow.com( C/ V7 w& |! J' b( E$ e: C8 b( F
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
; [. a; u/ r* ]' w( j0 c另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
. ]; D2 u) p) w+ t( ?+ W公仔箱論壇地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 tvb now,tvbnow,bttvb3 V8 a8 j3 w" L. L# D+ w$ y q1 w
$ ~6 T. h/ {4 {4 o公仔箱論壇品酒
k# h/ a7 x; k; b( L0 d好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z6 W- f9 h6 j" _4 O" R) v
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，www.tvboxnow.com& k2 l9 D: X" L' }
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
0 o6 K( i, O! [ h很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
9 F: | a9 r9 D& ^- A0 Q# u& F" b麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
$ ?- t) r1 y& ?0 m8 L7 F7 ` Awww.tvboxnow.com
# | o! L- _9 m1 P5 r2 n0 {7 Jwww.tvboxnow.com喝紅酒的好處) o& f; F; Y1 I( @9 U$ ~( `
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。) p8 D) v9 I2 j
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝: {7 f& S: P2 K5 ^/ H& H
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什! j+ o: c W0 w! F- F& S' A, O- {
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 & L; ?$ d' l% h4 ~! ^9 _
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 : [' g5 Q' J( p- N* A
" ~4 d4 T; I! W0 r4 R9 Q7 V二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 公仔箱論壇' U( V9 ?" g, @4 I5 Y
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對www.tvboxnow.com3 ]. A3 X7 V- O; I/ u/ A* U) |
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
7 q9 [: Z' \8 a$ Q# G+ |% A7 f這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地tvb now,tvbnow,bttvb" s( q, H; H( [2 I! L, I
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F* e: y! w- n# \+ T
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
, u7 o% }1 Z/ e, C一瓶就得全部喝光」，% j; p1 J: D7 H& c3 w5 F8 z
可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒; }+ Q( L' l3 ]8 b! s% w g
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
# a. d3 S! b6 N5 s: ^2 _0 H, w$ n. D公仔箱論壇開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一: W# p) o7 T( L( `
瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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