材料：
- E5 ~ L% Z9 k( `. b( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N* C! M! C- P/ K6 X; M9 h' f1 P
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 2 l4 y0 i2 m5 d/ v
奇異果適量 蘋果適量公仔箱論壇9 |6 | d1 {' i* e* s
7 C. e4 x+ X+ H% j; T. S0 a7 H* l做法：www.tvboxnow.com+ R* S! Y, z( L. u% k+ v% A
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
* k ?) o& Y6 v# Q0 \) h4 I3 `tvb now,tvbnow,bttvb2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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7 U6 X8 B, w6 y3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
: ~& o+ }) r1 q1 E4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用# x: S7 O0 {3 m. S" r
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀( k4 J: A7 s3 V ~/ p& H- V
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
2 J) G" D, F2 ?# S$ C5 J- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發公仔箱論壇' x# z1 I5 k) `) U
* 蛋白加入糖可增加亮度www.tvboxnow.com3 q$ ?% } N; n) C4 P* h
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
; o. U3 a) V' ltvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
" \7 C+ L( y$ d G* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失公仔箱論壇6 w' l9 I' c, j
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
+ o+ A! E# e! g1 X; i* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
" S. o# P: }. O/ d/ W5 V1 R3 g* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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