材料： + M9 c9 L1 C. U I# F" @8 h$ M
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 D& L' c: m9 c+ Q) d( L# O* ^
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
/ z. z, }; B1 o' G奇異果適量 蘋果適量
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5 c' G2 d2 }4 R0 K' r8 {; A/ S# g做法：www.tvboxnow.com- S: [( o) w2 ?" S N2 h! F0 T% V! ?
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用& V \# Z q M6 \% q7 z
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c L! `6 [: ^7 B
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
/ A: d* n; p, ]' W5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成公仔箱論壇! t! V$ \" H* V
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廚師叮嚀
6 K' j, Q. t4 l7 o) l! O& }tvb now,tvbnow,bttvb* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
* _" X0 P! I: @6 m8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發公仔箱論壇* e3 r- Y9 |' @
* 蛋白加入糖可增加亮度
) d9 C. a+ o g# P- }/ N+ t- ltvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
1 N' O9 |- }) v0 G8 U( S+ R公仔箱論壇* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡tvb now,tvbnow,bttvb. U1 I& x5 [5 d+ Q# ^
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失公仔箱論壇; Y* ?- n, t* \ z& S' c* O
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡www.tvboxnow.com8 D3 A4 s7 F8 s5 c( c0 `
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡公仔箱論壇' t+ X# ^: A4 z' K: _$ M. S2 D$ K9 n
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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