材料： tvb now,tvbnow,bttvb' i S3 e0 O3 {4 ]" Z
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
; n& T" H- e* [( h: Y' Z; x鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
, h4 O4 ~" Y1 ^2 b: t. G7 U0 Etvb now,tvbnow,bttvb奇異果適量 蘋果適量公仔箱論壇% a% H: a. R" \ w- n6 L" S0 k2 Q
6 D3 E/ Q3 i8 |: q# S$ s9 z公仔箱論壇做法：
9 i( Y6 V0 k S( l1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用tvb now,tvbnow,bttvb4 ]+ [# E4 H6 Q N
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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m! W# d7 Y: O5 i& M2 f3 R3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
+ C2 P, ~ y1 Z" E! t/ ~1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用www.tvboxnow.com$ b( o9 D5 A* B7 G( v
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
6 F, n/ e2 D/ t# h1 S* `+ X2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 ~! n( h, C( }4 o H, \廚師叮嚀tvb now,tvbnow,bttvb( x9 `' j% f5 o% r- P3 X
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
+ r- r7 m# V O ntvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發- \) u7 P( f5 B) \
* 蛋白加入糖可增加亮度
5 [6 i( p3 ]" f0 t% r* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半公仔箱論壇5 q9 j9 X8 r5 {5 C, p
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
! e) m. F g+ `2 d, T* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
# A/ y# j5 ]3 }& uwww.tvboxnow.com* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡# b. ?$ A% v2 C' q" A% \% N1 c M
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
, ^+ K( ^/ y" @2 g- F* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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