因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。tvb now,tvbnow,bttvb. h, N+ u3 y" E# d- K V1 A6 D
 ; r. d3 H" E1 ~
材料：
% g$ k) {0 O- i/ w. x1 ?* |7 l. b2 l6 X$ Z3 }) q3 d f9 Y$ H/ ^3 J1 ]- H6 `. M* [# s
中鴨.............1隻(約2公斤)* G' i: z \8 p4 R1 M& t _6 J+ q
蔥.................4支
! l w/ V" k% c K0 n- k# \老薑.............1小塊tvb now,tvbnow,bttvb& ]3 C/ h. p1 v, ]7 y) |) ]
梅干菜.........100克
: ^2 {4 k4 @" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁尖.............2個
3 Y* l2 C! ?8 N9 y/ ]9 n冬筍.............5支- x& A' o9 _4 a0 d4 O
金華火腿....300克tvb now,tvbnow,bttvb- \, ^$ A* r+ ^* O. d
五花肉.........350克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B0 P$ S+ |( I( b4 [
調味料：
, m1 T1 r4 A/ N1 Y公仔箱論壇公仔箱論壇9 {0 V |0 G9 W- |
鹽、紹興酒 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 Z4 ]- k8 `! S/ q& m7 Q G
做法：( m O* m7 i2 R- d" U" \
tvb now,tvbnow,bttvb2 e- ^- \3 h8 B. A; x
公仔箱論壇# l3 F$ n* r) @9 C
- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
|
發表於 2007-12-1 08:32 AM
| 