粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？tvb now,tvbnow,bttvb. g4 x5 W8 a. [' i
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
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第一招:www.tvboxnow.com4 ]" V, }9 N u& u; u; \* @
浸泡：
- n; a0 l4 _0 q. J2 f) e* e煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。6 p l- ]; J) H" S; {
第二招:
9 l0 F4 ]7 ?8 t公仔箱論壇開水下鍋：
: S L( g# @2 ?' y大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇3 c7 T5 G& H- Z! s0 @( v5 C
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb8 j. y: w* a& T% y, G2 j% Q
火候：
, g# B$ X4 T* Y公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
% ^: x3 T( d! Q) W9 F0 m7 I第四招:
9 H! Y9 [/ \. k2 |攪拌：9 G" H6 j+ a& Z9 b2 ?" O$ v
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
8 Q/ l' m* l: K0 L) Y7 z第五招:
1 d+ b) K0 B9 f7 n* H& M點油：www.tvboxnow.com8 ^8 y7 C5 c7 p3 z5 |
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇& K5 y, E3 S% f) V7 |* T% } B
最後一招:公仔箱論壇5 P( ]2 F# x% C) a4 G* X7 C. a
底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb& O* G1 P) W( k5 F/ k$ C4 K5 l
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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