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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
! l/ |- k1 M& E% [+ T1 O: w' h6 D 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。公仔箱論壇$ C) J4 k7 `9 @) c. M
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R! R" }( X- x
牛肝菌 8錢
/ ^. t( _2 S5 I1 _9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菌 8錢; p/ _! t+ O9 K0 Q
雲耳 4錢tvb now,tvbnow,bttvb% q+ A3 O( P" A/ n' J
小甘筍 2條公仔箱論壇6 e6 n: w, i9 `
蠔油 1湯匙公仔箱論壇1 B0 j. a3 m# K/ `
雞湯 1/3碗公仔箱論壇# U2 b/ o% l) O( }" a
生粉 1湯匙! `6 {" Q% _6 W) l( J! ^' p
鹽 少許公仔箱論壇% ~; Y. t8 k4 w6 K& D# b' Q9 a
糖 少許公仔箱論壇3 b8 n* w6 j6 W; _9 g5 {3 i
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb6 _8 z. |' a7 M: L* e0 |- x5 z" E
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
8 C5 t. j3 ?: X9 X* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。tvb now,tvbnow,bttvb) M% L$ M6 C, c; S7 k8 Y9 m) b$ L
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( | D' S7 J6 f o
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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