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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
; _" B1 Z, R+ [/ J: |公仔箱論壇 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。$ a' t. C/ ~3 u0 ]3 }5 S* w
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件tvb now,tvbnow,bttvb0 j" V2 L& x# U' \( f
牛肝菌 8錢
5 T; D* |* b! m0 f& fwww.tvboxnow.com白菌 8錢
, V# ?; X, n6 z- ?3 b4 b+ W* `) [3 X公仔箱論壇雲耳 4錢公仔箱論壇/ o4 Q8 P8 i: _# B+ r
小甘筍 2條公仔箱論壇1 D! W! v& ], g7 ^9 f: y
蠔油 1湯匙
3 P" c: [" P1 u0 z; j) n6 H0 b( zwww.tvboxnow.com雞湯 1/3碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G2 ]% |+ w5 w- s, B8 j+ V
生粉 1湯匙www.tvboxnow.com' T" f2 ^% ]# @, S
鹽 少許
& }7 |4 \+ L( c糖 少許www.tvboxnow.com0 P- w8 ?7 _9 v9 U
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
) G, l" m6 X% S$ N( Atvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
4 h$ Z `- Q0 N; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。公仔箱論壇0 }# F0 q0 J' ^- s3 L
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
! u) ?% T8 l+ @/ {3 fwww.tvboxnow.com5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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