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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。www.tvboxnow.com) Z/ T" d5 Q) U/ W! {' n- }
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
+ U" K- q6 R& ^/ f. N4 [ y% E公仔箱論壇 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件tvb now,tvbnow,bttvb- i M: @ l4 ]5 \6 l5 j
牛肝菌 8錢www.tvboxnow.com% C+ m, q8 o, M; y) I+ y1 W+ s
白菌 8錢
& F" U& D6 }3 A6 M# U雲耳 4錢
9 d% v0 l6 ^4 gtvb now,tvbnow,bttvb小甘筍 2條
( \% m, j% t0 }公仔箱論壇蠔油 1湯匙
7 k8 ]: A" {. W; }- v雞湯 1/3碗www.tvboxnow.com* J" a* Z. w' R% r( _5 D' Y9 m
生粉 1湯匙
3 O( n+ e- W% r0 j公仔箱論壇鹽 少許公仔箱論壇! l& d4 e- G; D3 A
糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb2 N! c) e8 s4 R( m, O; e2 Z/ B
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
8 j' J5 R6 q& |; itvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。公仔箱論壇, x: o( q" y/ s" {! ]
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
$ T# b" ]" }& L) `* K4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
+ D/ a. U! u5 k( \$ ^2 dtvb now,tvbnow,bttvb5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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