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( A8 x% r R k& k% r, B) t公仔箱論壇 |
| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
' N D+ G$ x5 ? \; P( W公仔箱論壇 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
7 |) Q' v( x8 M& n6 j& E* ntvb now,tvbnow,bttvb 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
3 }8 h* b4 ^) C* J& D牛肝菌 8錢/ w" m6 f/ a; B! u' {
白菌 8錢
& U! S; ^4 C2 B+ p! Q( ~雲耳 4錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }. ?# W3 H6 [' {& w; t
小甘筍 2條
5 W* [+ j5 I% @) k$ m% `蠔油 1湯匙www.tvboxnow.com+ V# e* C+ n- F1 F0 |
雞湯 1/3碗
~5 v# M$ q/ B# y' o生粉 1湯匙
* e }$ l2 C+ Q _6 _! J* `& a鹽 少許
- ` `% k* S% I" W: X0 B公仔箱論壇糖 少許
4 u+ i+ \! ^0 P$ Pwww.tvboxnow.com（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
# E r' T- w3 U3 E1 n7 F8 gwww.tvboxnow.com2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
( K" C, J! R& n$ v4 H3 A- d: c3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。! _; @1 n) H! h+ t' j% H
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
- I" [$ @+ a3 Y7 l/ b! l2 V公仔箱論壇5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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