[中式食譜] 做酸辣湯五法

酸辣湯做法一：

原料: 豆付幹(或者豆付)適量. 黃花菜,木耳,香菇,筍,火腿,雞肉少許雞蛋一隻. 公仔箱論壇( @( ^- d4 F. H, z8 [+ v+ c! L

除雞蛋外都切成細絲,一定要切細,其實做菜的第一關是刀法. 鍋裏放水,
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下各重絲,下醬油(看顏色),醋(調酸味),料酒,鹽,

胡椒麵(辣味,愛吃辣就多放.也有用薑汁的不過不易搞到, tvb now,tvbnow,bttvb& S8 _- q( S# |0 Y
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但絕少用辣椒面的,只有China Buffet店那麼做,估計是為了省錢,
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但卻給很多人造成了要用辣椒面的錯覺). 燒開了,去掉浮末,放水澱粉鉤芡.公仔箱論壇3 X) x, Z  u/ y* ^% A& ~! B
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最後把雞蛋花打的細細的. (要想打細,慢滿的往鍋裏到蛋液,蛋液流的細,

出來的花就細, 邊倒邊攪動). 放味精(可加點香菜).出鍋.

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酸辣湯做法二：
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原料：老豆腐1 塊半，豬血60 克，木耳20 克，豬肉60 克.，竹筍半支，蔥1 支，
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薑1 塊，蛋1 個，香菜2支。（6人份）調味料： 1.水1大匙，醬油、澱粉半匙，; M: a" U& x4 Y& u( \- w0 T% [

米酒少許。

2.味精半匙、鹽1小匙、白醋2大匙、醬油1大匙、黑胡椒半匙。
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3.澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。步驟： 1、將原料切成絲，肉絲調1料，tvb now,tvbnow,bttvb3 R/ |6 K9 ?& I; p8 H' o
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雞蛋打散，備用。 2、高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，續加入其餘1 料，tvb now,tvbnow,bttvb" G5 ]. I$ e- n; J2 u

待燒沸，以調料2 調味後，再以調料3 勾芡成濃汁，即可徐徐淋入蛋汁，
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並用大湯匙攪動，使其散開後即熄火。 8 M) T- R3 f( D
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3、盛碗內並灑上香菜及麻油即成。 www.tvboxnow.com7 [, O3 a* b+ ^0 {  k3 i
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酸辣湯做法三：
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生抽白胡椒粉香菇水發好切絲老豆腐一塊冬筍絲（罐裝的也可以） www.tvboxnow.com1 q( P+ {. O1 S. l( u
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雞蛋３至５個
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雞湯放薑小火煮１５分鐘，加肉絲和筍絲小火繼續煮２０分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u9 N- q" c. n! i% N# L4 e

加除了雞蛋外的其他原料，開鍋後慢慢加入雞蛋，同時慢慢攪一攪，
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使成蛋花，起鍋時撒入蔥花辣椒愛好者可適當滴入辣椒油。

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酸辣湯做法四：
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四川菜以成都菜為代表，烹調方法有魚香、幹炒、怪味、麻辣、酸辣、www.tvboxnow.com: n, `% E! H- h1 b0 U* P
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椒麻、幹燒、紅油等八種，都以辣味為多，由於四川的氣候多霧及潮濕，www.tvboxnow.com. N- I2 r, L1 {6 Z& f$ Q7 u, X
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所以大量吃辣椒以驅除濕氣，酸辣湯自然是四川人的家常湯羹。 # C! |1 _7 o7 l$ e

材料：雞紅、雞胸肉（各二兩）、浸透海參（三兩）、新鮮魷魚（約三兩）（一隻）、! e2 r# Q2 A! J" P4 R" h

冬菇（兩隻）、板豆腐（一件）、蔥（一棵）、雞蛋（一隻）、上湯（四杯）、
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出水料：薑（兩片）、蔥（一棵）、酒（一茶匙）、3 g* i0 h; E" E, h- M$ Y# ^' h8 x- ?5 p

調味料：生抽、生粉（各一湯匙）、醋（兩茶匙）、辣椒油（一茶匙）、鹽（半茶匙）、清水（兩湯匙）、胡椒粉（少許）、熟油（半湯匙） 3 ]' s4 X3 j/ A

做法：１、雞紅煮熟，雞腔肉洗淨，魷魚去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸幹水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @& o" Y: ], A! w
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全部切絲。

２、海參洗淨，放入滾水中，加入出水料滾十五分鐘，取出切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \* ?+ h5 L, X3 G

３、蔥洗淨切粒，雞蛋打散。 www.tvboxnow.com6 L$ b6 J+ l9 n2 N) I
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４、煮滾上湯，將各材料放入至滾，加入調味料、雞蛋及蔥粒拌勻即成。

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酸辣湯做法五： ( h4 C& p+ [& L4 c

這做法是比較不油膩的酸辣湯，絕對正宗，方便營養。 ) ~& Q, a) M, ~/ v0 m/ S  h
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原料：瘦豬肉５０克，切絲；嫩豆腐一塊，切條；泡菜４０克，切絲；雞蛋２個，www.tvboxnow.com$ _% a  u" c/ {- Z9 v: N  t- w
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打散；雞湯７５０克；辣椒糊２５克；味精２克；醋５０克，7 Y" ]0 \' o: }2 o* m: y
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鹽少許，濕澱粉４０克；香油１０克。

做法：１．鍋上火，放雞湯，肉絲，豆腐條，泡菜絲，辣辣椒糊，鹽，味精，醋。２．燒開後，下濕澱粉勾茨。待湯中澱粉被攪均了，倒入雞蛋液，見蛋花即離火，淋上香油即成。其實你手邊有什麼東西就可以往湯裏扔什麼東西，想吃什麼就放什麼。辣椒糊就是不放鹽的辣椒醬，沒有也可以.

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