72招 做飯技巧 幫你做大廚公仔箱論壇1 X! K5 {% N# B4 D$ J `
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01、羊肉去膻味:www.tvboxnow.com y" l9 L# d q5 z" ~$ I b Q
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;
* Z( d0 `& W, d6 f8 |7 I% m 放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,
. {# Y( W6 D. |3 p0 Xtvb now,tvbnow,bttvb 將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;
8 o4 n& S6 ?; B- W; m1 F% i7 Jtvb now,tvbnow,bttvb 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉
4 O! F( e& k/ E. m X9 t6 D/ b, { 10克1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z% r$ p. Q- c) i
加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
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02、煮牛肉:
1 b4 P/ @# [) f! X, {, u6 Rwww.tvboxnow.com 為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉
6 v$ S S$ D( |1 p8 o/ j (約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,
6 [5 s( }& C% u- ?! z公仔箱論壇 肉很快就爛且味道鮮美。
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9 l- W) d& Y8 T6 Y9 _5 ~03、煮骨頭湯時加一小匙醋,www.tvboxnow.com/ t/ W4 u- S! L9 f8 c* B8 |
可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇& A3 p' l9 i; D; M' J% _
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,www.tvboxnow.com; H6 `6 q" n$ N9 V( w% h7 q( K
加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v8 ` K7 y4 b- g# Z9 o7 k
* i) K) s- |! S. ]- w/ T; f05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,3 ? @( k: ?) _: b5 K
不僅味道鮮美,還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e7 A ^4 t( ^* G- P- a3 J, h1 \
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06、煮鹹肉:% f0 e1 Y- {# f6 g h
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味www.tvboxnow.com% d& p; E: z, ^; Y ^8 ^" B: G
% J% C: c# F8 }4 t6 T% X07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,公仔箱論壇1 @; ~3 b- K# d" n$ R0 ]% i5 E
但注意不要炒焦* s, ?- V8 O8 S# C3 ?3 f3 q0 C
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,公仔箱論壇 ^) v/ C- S8 ?8 c; X3 K
事先加點鹽也可TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q" i7 ^; V- \* Y
2 E0 h7 P$ ^1 w. f09、煮海帶時加幾滴醋易爛;
$ t+ y6 m! }6 B- r# K公仔箱論壇 放幾棵波菜也行6 l' g1 j$ R4 J& o" L% c; @
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10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,
/ J. q# a. d+ b1 a0 _" \0 {/ [公仔箱論壇 容易煮爛,味道更鮮美9 u9 p' n" j& S# U' ^9 b4 D
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11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,
! B) y9 q$ ?( c" @( p# Ztvb now,tvbnow,bttvb 再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;公仔箱論壇- y! {. j$ h j4 a" ^/ D+ h! H
在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,
/ q: k! u8 r4 ]! B( r9 z/ U2 t 鍋開時水也不外溢公仔箱論壇' [2 y; ]( \( P6 w' u
( `+ I# R7 u& D公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油,tvb now,tvbnow,bttvb+ V; B I2 D; s" l/ @; i9 o
麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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& _$ K2 Z3 e6 K, r9 |4 Lwww.tvboxnow.com14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽, ( n9 w t- ]0 i" m% ~* i \
煮出的麵條不易爛糊www.tvboxnow.com8 p. y" e& l% I& I
# Z: @( d; `' y8 D& ]& N9 R( J ]tvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿,
, r+ `* s3 a1 btvb now,tvbnow,bttvb 否則會破壞米、豆中的營養物質: j l3 M* i, V/ Q1 F/ c
5 y, U# [8 m! K& ^* g; z公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;tvb now,tvbnow,bttvb6 H o) P" _5 h3 v& F+ w/ I0 |
要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
( e4 X* q. Z7 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c5 i" q! Y. h2 j; b
17、豬肚煮熟後,切成長塊,* j* m& K2 r) Z; U" Q
放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 c& e. [3 d; n0 \- R
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,公仔箱論壇9 H7 X. A4 @# v
等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇+ A: t+ |; }7 Q: s1 c0 p! Q b/ D
* R! ?7 v9 h" _. dwww.tvboxnow.com19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,
2 _9 |: B2 g* b8 }# V 可除異味和油膩並增加湯的鮮味
+ W3 ~' ?( d, R$ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com6 i9 a; N9 B" g2 B
20、燉雞:tvb now,tvbnow,bttvb: P- O* H& C/ o( c
洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒
' L' U" ]0 f. Z; f" |& p' G1 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,www.tvboxnow.com9 s6 b+ `, ^: t
立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,
; S# A, Q5 [& s2 H3 cwww.tvboxnow.com 即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋; _) I4 B! U4 r& B; P
應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F) \8 z/ M5 E5 @8 @
因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,
+ B G- Q# v/ vwww.tvboxnow.com 組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,
2 M4 i" R# L- V( H# Z e公仔箱論壇 使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \3 F' k% ^, J' L' C$ \
且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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+ { ~* e1 k" p& q ^2 @21、燉老雞:
/ g7 r% x( w' x- E 在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;/ d7 C0 a! g0 G: d9 s" t/ q; u: P3 K
或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,
0 @+ ~9 O5 e+ ^0 A& Kwww.tvboxnow.com 用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 www.tvboxnow.com1 _& M3 r" M# d$ s# v1 u! ?6 V! V) N ]) O
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;
, e0 }& c* W: G. o# ?( ^# V% X+ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,
: j+ l" _+ E% [/ F5 w+ \7 A% Awww.tvboxnow.com 肉就會變得香嫩可口
. x3 ]. N& K# g2 j0 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ t( {- q2 x4 x# y: [4 t6 M公仔箱論壇23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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; z/ d' e; j, t$ @# u1 H5 _www.tvboxnow.com24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美3 h C5 P/ b; P; [) Z7 R0 Y4 N8 k
4 Z. g8 L4 r. s9 F8 k25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香) \; n/ J0 i" r- P5 S5 ~4 _
5 n# a0 ^ k6 q8 t; n/ ]26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美
D- t3 r, v8 ?6 v8 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. _: Q- |5 N* H: w7 L mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,公仔箱論壇" W& N9 @ I2 H% j) X/ V
燒出來的肉肥而不膩,甘香可口5 D% n2 g/ ?% _ Z! R# a& M
) z2 M& E/ m) S0 {5 b28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺6 F" Q: |, `/ I R) P4 R2 B
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,
( ?2 H: R5 @5 H7 r 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
0 y( V# {! B, x& iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j8 W8 M' U. e9 {$ A# R& y
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,
$ h) X/ `& j+ H, q. h1 y. J 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
4 D1 v, S- }+ o' u7 b& E7 D1 r+ gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c2 B; P0 W! z% m9 ]
31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,
" B& a5 L& C) P- Q" X5 d& X5 B公仔箱論壇 炸出來的豬排就不會收縮! b5 ^6 y2 T+ S7 e9 W8 `
( X- B( a# I- UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,公仔箱論壇7 Y6 P1 c+ l. A. _( o8 h
待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
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) @% R( i7 {8 r( J33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,& `0 t& b# e8 h$ F+ A ~) ?: _
會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,公仔箱論壇% o( A5 E* `5 C; |6 U: D
雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `0 ]$ o& J5 `- W S+ q
+ o5 L* _! a+ N0 i) U5 Owww.tvboxnow.com35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,
& C' |" Z. h x" y8 c' H( ?5 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外公仔箱論壇% ~2 K7 l5 v) K3 M' B
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味
; A7 H2 ]0 u0 u+ {9 c5 h1 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E* B$ ]8 Y- R# ?( q
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,
" |" Q7 w0 V1 c: n 會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,
7 [! r; a! p a 加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H$ j/ M% f( K( L
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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4 D( c, L' ]7 \# ? [40、炒土豆時加醋,5 F7 c) A9 j, D) }: D2 \7 C# e
可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 公仔箱論壇" b. C( Y" N& O' l s
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R C6 S, } e( D& O
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;
8 m: D: O- H7 N" U% twww.tvboxnow.com 等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲:& [: k" c- I, ^8 E! ^+ c: R
切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,
5 P* F& a4 d4 W- M# n5 ]4 kwww.tvboxnow.com 加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h1 s Q- H( w. h. q |+ V
0 l$ z; }. h; m- R3 T/ Z/ gtvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,www.tvboxnow.com8 v1 e0 K# ~3 |' ~, w" n$ |+ L% l" E
在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 ' B, h" x/ Y0 k/ N+ v# i& G
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,
8 O/ K% i2 \# @% n6 @6 G 特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,tvb now,tvbnow,bttvb% q+ R0 {+ V9 V7 ~
只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,
- V, e; _" f A; {! P- O9 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
% S8 G4 R e: q& `公仔箱論壇 而"吃"不進糖分,造成外甜裏淡2 H7 `& W% F$ |3 `9 `1 m
* k' r4 P9 {# f6 a M48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽& v+ b7 T2 D! y& q0 U
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩
4 r; _& f& }8 B2 y* h9 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `" T' V' \* r3 ]' I) d2 F
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,www.tvboxnow.com6 B; `, ~( D7 Q! H- y6 i; s
成菜鮮嫩味美www.tvboxnow.com9 q% V5 }0 P, J, k, u9 w4 w# Y+ I' Q
( f! w+ @* Y/ x7 L# D, Q) e( I51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,
z1 P5 r4 U. _/ U公仔箱論壇 蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香
: ]' o$ v& t1 W- ?6 h* v公仔箱論壇
) R6 i8 J& \! z* `$ F公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香
! Y* c( `3 l, R2 F$ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com: C$ I a; ^; r& r, j* d8 W, [
53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,8 K o* j. o. }) l+ |$ P3 _ P: j+ }
再蒸10~15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,
3 V) e% p6 N/ L! P, H9 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹
- }6 B8 N* U1 I) y9 T2 p. W* A) x m0 c公仔箱論壇www.tvboxnow.com9 I4 h5 \, o' y: u. ?8 }7 X
55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好. Z5 i& v' N2 t' B
5 _' C- L7 r: ?) v9 X% cwww.tvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減7 u {! u `( ^0 Z
$ g5 ^. x5 A( e4 H4 b c" xwww.tvboxnow.com57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,
6 R$ y- _$ D$ I3 ]) |- n! V G2 y 可撒放少許小蘇打,醋味即可消除
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9 `: Y7 m; }" \5 i5 n/ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入. C# k" R: D: B% l
! l& V. p! Z- N1 h% P% [tvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M( \1 [% `" s" D
& V; y% x: G1 [* q e60、菜太辣,放些醋可減低辣味
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61、菜太苦,滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb3 m( n$ {9 P+ b! U3 Y7 M/ R4 x
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62、湯太鹹又不宜兌水時,放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;
% I0 a: f& y3 Vwww.tvboxnow.com 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中www.tvboxnow.com: [8 {* V& t4 v; M Q$ a
0 G2 I4 C6 s( Z; I7 j" M2 o1 |) F/ ywww.tvboxnow.com63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中4 j' Z h3 O2 A% q
- Q4 Q7 _/ W& z' K f" @) Dtvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,
# c! ~- r* C+ ^1 ^8 | 稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味,
. ~4 F" s7 `" \+ t; `7 N* B) Swww.tvboxnow.com 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,tvb now,tvbnow,bttvb- X7 r/ a9 g) B, m6 m
油即可變香
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0 x& b% M9 L% `/ ^8 f66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,公仔箱論壇; a3 B/ ]9 X5 d. v3 \
炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `. X( O- ~9 ^3 m# m" [% _: Z
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,tvb now,tvbnow,bttvb& M6 z) U" t4 F: W: G
可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,
% j6 j+ t. s1 e( F$ a( j0 b% _ 放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,
3 z, ^( B) s2 N A7 Q" g 再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈
% r0 g& b' X' p3 H! N& b$ u! dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \) H9 v: S6 C
68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜
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. Z# q4 Y4 W: j- _/ O69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,
1 k1 d' B3 K2 F4 ~" B3 z 易使酒蒸發而去除食物中的腥味. A. K3 T- K5 k2 B
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70、熬豬油:
' w3 G3 p R: i 在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,
6 _4 v- o/ A7 S# O 接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純/ J2 B! d# a% f; Z' g: ]: d
" S8 s: V% y* A& k公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g M+ Q- k. d- h* j9 h: c# z
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72、為了使牛肉燉得快,燉得爛,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l# v6 G' Z S- E& S
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q o+ o/ z) o7 M
肉很快就爛且味道鮮美喲! |