72招 做飯技巧 幫你做大廚
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2 G) J5 W: O# ^6 T, O7 s3 ^9 G01、羊肉去膻味：% l! d8 n2 t+ y! S( ~! z
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
* L% M( H- C7 G& r8 K' h5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
# L( d" O O# K2 t% @ 將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；' u& S, x. N; i" W- y# Q
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉公仔箱論壇" r# w1 |; | B: Q: h
10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
, _. Y$ B4 {3 Y* U# i: U7 [公仔箱論壇 加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。www.tvboxnow.com1 b3 \; H# Y4 ~
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02、煮牛肉：- l7 Y* U9 c) W$ V% v, H, d; X' ?4 t
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
' w' V/ l2 N3 a/ E% ~1 E! I+ [tvb now,tvbnow,bttvb (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，公仔箱論壇% N. W+ X5 n7 C2 F7 `7 E
肉很快就爛且味道鮮美。
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q1 P4 m* }3 F; D N" F9 f) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
# y9 d3 Q& H/ G' z 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，9 i2 ]8 ` T- S: k: R! t$ d
加點醋可使其軟化。
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" Q2 f/ V( s8 b0 x0 w# ]05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
4 @- p1 K8 O, a7 @ 不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：tvb now,tvbnow,bttvb* F2 H* b3 g( E# M9 E" P+ a
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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$ B+ [, E1 h& X k' T3 {07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n' G) o" S. @" }1 r
但注意不要炒焦
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+ U7 m$ [% T9 Z2 t# _& _8 s08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，tvb now,tvbnow,bttvb* E3 A# M' t, ~. f; _; e9 u7 ]& s
事先加點鹽也可' k* k' }: s' D4 t1 |
! y2 }# p. a; V; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；1 O8 o! }1 e1 J" @; ^6 e
放幾棵波菜也行
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( f; R" O& g& I+ G- m* d/ I0 u) mtvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
X( @- G: Q7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 容易煮爛，味道更鮮美
& I v* Z8 `5 s, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. D, o3 Q6 g+ f. e/ n11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，公仔箱論壇) i" M& L I8 ^
再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
% l8 Q6 A! Y+ Q$ ^) y2 }( l公仔箱論壇 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v8 H4 z$ {$ w7 y, m( b1 U2 A# o
) L% n7 Y& B3 v- R, D6 Y! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，! i8 U4 I4 E7 z2 o7 l8 h; G6 `
鍋開時水也不外溢
+ r7 A* H7 q7 b* a( c# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i) C; T9 ?1 C; t1 Y# p8 O
13、煮麵條時加一小湯匙食油，公仔箱論壇# u% G/ m5 `+ D3 `% d
麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， 公仔箱論壇4 }$ G2 F, @0 V
煮出的麵條不易爛糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {, u6 t. F6 F) [
公仔箱論壇; p) t$ u0 r! C& ^1 N; V& E. N6 |6 H
15、熬粥或煮豆時不要放堿，$ W2 _; Q7 Y1 Z0 }) z R. ^
否則會破壞米、豆中的營養物質www.tvboxnow.com2 K" U ~* Y1 w
3 E5 B* m- {) i& C Htvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；www.tvboxnow.com V! ~9 T/ J4 s' K/ z, d' \
要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，
5 a1 L* C8 Z3 Q7 H1 d 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~! c% l6 @( e. b
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
0 a$ {: u8 U: ]# k2 K. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 * W& ]' O2 I% d+ |6 s3 A
, e# ?% S2 @ e: Iwww.tvboxnow.com19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，3 L% H. Z# ~( ~0 F5 S
可除異味和油膩並增加湯的鮮味
; P* r7 B* ?4 l0 I& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" F& M4 {2 A2 O! C" S2 v20、燉雞：
! n K7 O) f1 T. Y& c( H 洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒www.tvboxnow.com5 T9 \1 ^, b, X3 W# C
入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `" J% u9 V% f- D6 {( z" O
立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
u( v3 d, [3 Z/ C1 n公仔箱論壇 即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
5 l6 Y1 s* i! e" G: Q/ g- |公仔箱論壇 應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
3 r4 Q8 O$ Q' [ 因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
' D0 X9 o( j% b0 c" z" N; ?4 I公仔箱論壇 組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，- C" C) Q% y. x' H4 H$ F
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
: Y7 t, r8 r! A; Rwww.tvboxnow.com 且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。( U2 p+ h. J4 a; b
公仔箱論壇9 m: |1 o) ?6 p3 @& V
21、燉老雞：
4 s) G6 u* b0 D& H1 `, N1 O6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；公仔箱論壇( ?/ e2 X! d$ x5 k; f
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
, r* U# m* y2 pwww.tvboxnow.com 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；公仔箱論壇: z) T6 \. g. \' g, Q
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h* V+ s, S* c. _1 f
肉就會變得香嫩可口
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1 V3 m" l h T; y公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
4 ^) _& T1 N2 ~) S) I& ^- Fwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p. C" i7 {$ v7 l; e9 g9 ^
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美www.tvboxnow.com: V& J" `: B7 Q7 {9 D1 @ n8 l, |+ g* `
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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% m+ x2 s& k+ F: Z/ q( Z3 v27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
" n( r$ ~* @8 z 燒出來的肉肥而不膩，甘香可口: ]' W% M8 E' e7 O" D3 y7 k* ]
4 E) H b+ o3 Swww.tvboxnow.com28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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' x* w2 E& I# s* {29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，5 v) y! @2 q# H$ s; Z n$ u6 q7 y& Z
能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
+ G! \; Y5 ~5 W0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* G: I& I7 D) K- ^' S* W公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，1 Z. ]. R- W$ I* h
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [. T/ P: o L7 e+ a3 N" s8 G
- X0 [% I; d9 q31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
) p+ r. g7 U6 Z5 D3 owww.tvboxnow.com 炸出來的豬排就不會收縮www.tvboxnow.com K$ U- v' p+ |: A/ r; o
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
! e; f- D8 ^0 g" Pwww.tvboxnow.com 待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W& @' a" ^+ T z. j1 p9 ?
( z8 ?+ P& r. qtvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
* s3 }1 e {+ J/ M8 q5 Q% |www.tvboxnow.com 會使蛋又黃又嫩tvb now,tvbnow,bttvb& e5 E$ d6 P6 W) {: G9 Z
. c' j4 K$ `" g( \www.tvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
# |# L: ~4 b. J4 |) S% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋tvb now,tvbnow,bttvb' j1 o9 I+ ]* ^: v' N' x4 |
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
0 M- s: U% w4 w, d: P9 n! A 蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外: J9 S1 Z5 Y h( M9 r' V% U
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 公仔箱論壇5 r) J5 `3 S8 h: Q; X# v
7 w; n: I/ c# ` ^& G1 Q( W% B+ h3 D37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k2 F. `7 q, m' B5 m. S
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，tvb now,tvbnow,bttvb! L$ }2 C4 J" D
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟9 O) n Q+ R1 B7 r: T9 x9 p1 N
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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0 F) E% E# j' o; C0 {) g; Ewww.tvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
0 d5 A" ]) c/ k. f: h, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |! _4 J2 x7 a5 \& E/ Z
40、炒土豆時加醋，
. M# l: G2 R8 X 可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇/ J& g; ]; z$ [0 C6 b
: U' n* _+ N w" S- A3 t: z$ Q4 U' wwww.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：$ [5 z1 @: h) m- f/ X
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o$ N0 \6 D# G8 q& d
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \2 ]- d4 i6 k' n% O
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44、炒牛肉絲：
5 ]7 M+ Y# H2 P% T* e7 h 切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，4 A" i' d" M$ [! I
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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0 f7 H, L: s/ s" s6 l0 q' o; i公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，tvb now,tvbnow,bttvb& \4 f( ]6 [0 I# @- y2 I2 w" _, I
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 & I& c8 |! I8 X V% ~
" ^/ _7 D* f" |- v8 ], z/ E0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n- \/ m' F# y# W8 e
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
- h/ f- V, x. F" P: i) B. z4 n公仔箱論壇 只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
9 t, s' z" L& U: e7 a 否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固www.tvboxnow.com$ P# O2 m& e; L4 ^" @$ k; G, b
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽3 X1 j7 F1 @' m, P. _% H
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，公仔箱論壇: X$ j6 D4 y5 @, J: e8 ^, D
成菜鮮嫩味美公仔箱論壇! ^# B* H2 y; P* L @ ?
+ A* ?* ^! M! n$ L3 E51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，# B- a, a' Y( N `& e$ @, `
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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6 |# e: [0 z; l! [$ y3 L+ }www.tvboxnow.com52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香; P8 F/ C+ a' v$ h
* ?5 \! y1 L/ `! u# n: n+ b3 R53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
g' w: G1 B0 w 再蒸10～15分鐘可變白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {4 ~, g6 {# k2 M3 V
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
' Z/ l* s# \+ E+ E r% R公仔箱論壇 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w2 m' m* F1 x! @+ q
- p) @; I2 b/ B8 X7 _2 z5 G4 X) \55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，; }& l' n4 u5 j" [
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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, o* P6 N y) Y5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入tvb now,tvbnow,bttvb+ X8 e% C3 a F5 y
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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1 G- w, a1 }% A: j A# _7 o# Z# ?60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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# `4 ]2 j/ |' }) p! G6 _4 X8 E61、菜太苦，滴入少許白醋 # V) v. R( G8 `( F$ S3 q
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
" N( X: s( Y# [. S8 h8 q- Owww.tvboxnow.com 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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- c4 ^ I$ G4 r$ k) i8 v0 I2 M' Ktvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，公仔箱論壇; X# P' l* G! @) f
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初tvb now,tvbnow,bttvb5 I! I H9 S R3 O5 H$ R. o! R
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65、菜籽油有一股異味，
9 k+ P# Y9 _0 W& ^3 J. R& E- Y4 l 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t& s: @$ I7 l
油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @8 j- K* S# i- L% K* a
5 i4 b; D$ Y5 C. `/ O; Itvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，www.tvboxnow.com& H q5 y5 y$ }( u% D
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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7 I9 s& w3 b* l2 `7 M8 v+ C公仔箱論壇67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
" A% `1 E x8 s# U) @www.tvboxnow.com 可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
& X, j3 f4 [3 t, L# v3 d 放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb0 ^0 F! n- o/ d: E; p
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
& d8 b2 s" X$ ]/ y4 t3 ~& q9 }3 \6 E( d
8 B9 j% f7 c) s4 a4 k3 E w7 ]1 Xtvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z/ t; c" z+ [: z
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， 7 B4 [) B$ y1 p$ X
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：tvb now,tvbnow,bttvb$ j! b4 {( q6 b) x" {5 h
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
$ G6 S2 q, U. L8 Z Q) Bwww.tvboxnow.com 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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) U7 F! M5 l/ g# ]71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
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發表於 2007-12-2 11:37 AM
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