72招 做飯技巧 幫你做大廚公仔箱論壇& U( J m$ x+ r* J9 B" n
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5 e4 z6 C. g6 R3 }: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01、羊肉去膻味：
x8 @1 i% `# D. f |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；公仔箱論壇& \6 c. r/ e. |0 P; [" J/ R3 G
放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
6 V; }* p- [2 A& {+ b0 x; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
2 h) c' R9 M& E% D5 z Owww.tvboxnow.com 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉www.tvboxnow.com% j- g- Q, X( k4 G! u* ^
10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
# m h' f! A! |$ _$ x公仔箱論壇 加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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( G$ G. M$ i g! vtvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：www.tvboxnow.com, Z8 v. t$ i1 g6 |* A' P. G' `" }+ s
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
/ o: m3 l9 R( q# D& @www.tvboxnow.com (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，www.tvboxnow.com) t# @+ C- j: W& \0 G. I2 d% V
肉很快就爛且味道鮮美。2 b0 h2 l6 C7 j# g
5 Q6 S' O1 N" K3 D03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
" r: }5 o( f9 r: p2 w0 j' ?! Qtvb now,tvbnow,bttvb 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。& z; n8 Y6 M& I- L" Y8 ~
- ~' F- R- u7 ]3 }7 k" a& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
8 x$ i! c8 a7 `- T 加點醋可使其軟化。' N# }( N+ t/ e, t% z. r9 M2 s! [7 m
* c$ d1 ]( m3 ctvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
7 M1 J; S) D$ {& y5 ^8 u H- } 不僅味道鮮美，還可減少油膩感。www.tvboxnow.com; a+ C! t) [& Z7 F& W, g
' h& H. ^" ~1 ?! ?9 xwww.tvboxnow.com06、煮鹹肉：
: ?7 L2 Y$ X8 H, Ktvb now,tvbnow,bttvb 用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味. I* s3 ?7 q3 M6 X1 A* U% `
$ Q$ n* d9 j2 H8 l07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，2 C2 }. O n0 c7 T8 j& F
但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J' ?+ @9 C# Q$ ^. A( ~9 k4 i, k9 ^
$ e1 y' M( b% r# ^* r! wwww.tvboxnow.com08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，5 }0 v' q. d4 y# f' r1 U
事先加點鹽也可8 [: e# V* f i3 s, i1 W# r2 O
& N, s: D3 g. d" u' M4 v; q09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
$ \9 `! n9 e% U0 W 放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，6 \' I, _! q/ [$ I2 e& F
容易煮爛，味道更鮮美
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0 _' ?) X0 k; B5 z% C4 w4 B1 ^$ b, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，www.tvboxnow.com- M7 _, q0 Z4 @0 G4 g1 |
再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；0 j& z9 \- C- y- V
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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6 ]% [5 c4 h' D' b6 p. i) Utvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
9 U; {! b5 A6 t) c1 z7 W3 `# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鍋開時水也不外溢www.tvboxnow.com" T: I* l' t4 k# _8 K2 P; c: H
! Q, ~* a* k# N5 S* g5 Z/ H13、煮麵條時加一小湯匙食油，
3 U& I5 `: Y. r5 ~& b; ttvb now,tvbnow,bttvb 麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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& y& w1 s1 G: _$ Q# S& H14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， www.tvboxnow.com0 }1 g4 e; `# L. [+ l/ S9 i
煮出的麵條不易爛糊
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& e1 k ?$ _' x/ d5 V( Ftvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，
, ~( U+ d# X7 Q' B 否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R! j1 W/ x! ~& f2 x/ b
+ S5 j/ I$ E$ Y1 m4 h16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；www.tvboxnow.com7 |! O7 K9 ~8 B
要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽5 f9 N M- l* e n6 p; @
% d( \5 J$ w0 Z8 p. { U% g17、豬肚煮熟後，切成長塊，
8 D z$ C5 \6 u! r, ]tvb now,tvbnow,bttvb 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
9 ^8 V) r6 R/ y# ?: l3 w! Z; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p8 `) R2 b7 n: O* b6 U | h' i
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
( @0 Q9 r( a; @tvb now,tvbnow,bttvb 等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇4 P8 r6 V; `# E
! O$ F- V( p( E19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb) X7 T' H6 r0 I# \: X
可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：
( X3 ]' L3 X+ f" Z' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒tvb now,tvbnow,bttvb Z' ^/ A! c+ V. M
入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，3 T+ X9 m; ^8 c; _8 z" D, Y" e) c
立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
0 c% x0 P( X/ m* }6 B0 p1 Otvb now,tvbnow,bttvb 即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；tvb now,tvbnow,bttvb7 z( q% P! `; S! Y$ J2 }4 k6 D
應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
6 U5 b( m m+ ?! g. @8 o: Btvb now,tvbnow,bttvb 因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，tvb now,tvbnow,bttvb: S( D& e9 S1 p- w7 x; {
組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，公仔箱論壇 M- _2 I0 \6 |+ O3 c
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，tvb now,tvbnow,bttvb2 E" U+ G4 E3 G# G3 C2 @
且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。www.tvboxnow.com W) Z0 e# J$ V4 a& _
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21、燉老雞：
5 a1 G5 ^# ?, }+ c3 }5 e Q: ewww.tvboxnow.com 在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
6 ?# Z0 f/ V* e 或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
/ M5 ?, u, N4 o- S1 Vwww.tvboxnow.com 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
" n( z5 _8 S9 x' b2 L) [2 U+ y) d 如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
1 j1 I) f4 t; S3 b/ b 肉就會變得香嫩可口
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) I: p# w( N4 R' z2 Y+ W* ^& f8 Otvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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8 X' T1 o J; i* _! }2 F% D24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇& S" a: V* A# K# h
! s# h( L; M; t5 v7 F& j25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇 O! q% B4 Y+ K9 H
8 @& d$ p- i4 r, r' Ntvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美公仔箱論壇2 U6 J9 c% _9 y
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
6 }* {. M9 z/ I1 Zwww.tvboxnow.com 燒出來的肉肥而不膩，甘香可口8 K& z- a3 X7 R8 ~
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb1 @. r' \! Q+ H7 b. ?9 P5 ^
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，tvb now,tvbnow,bttvb/ G1 S' a# e" }: t P9 Z+ \$ ?
能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象公仔箱論壇2 S( k9 Y: X p# E4 D$ }* ~4 d. r
( o4 ~& |1 d A/ Ztvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
$ P$ C5 C* P' m+ h2 Y K公仔箱論壇 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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* ], c6 z6 X) f3 `( u" Z公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
L- [" E7 G7 B7 o0 I 炸出來的豬排就不會收縮
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! s& G. ^8 e( P+ m2 Q( O! z; Q32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n1 M" T$ |7 \
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口& _- P1 \0 A @+ V E7 ]
% x! m1 g4 N4 s; _ r公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，www.tvboxnow.com" n& R: C9 o2 m* i
會使蛋又黃又嫩
. T5 E: D4 C5 t6 E0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; t: m% s2 l0 O" Z6 G" ]2 y6 v
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
" X/ k: t* _ Z, [1 ?9 S8 A 雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋公仔箱論壇, ` T( e; ^( d( o( f. ?5 }
/ R: C: G0 ]0 awww.tvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，www.tvboxnow.com2 G2 H/ u5 c3 _8 j
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
; ]' Q8 g+ i! l" O0 vwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m6 q. e. Z; }$ S9 w
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
$ L& E+ W) u% e. H! Z 會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，公仔箱論壇% A0 O* }' d% ^) b
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟# C& J; o) z. X9 k+ u
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m3 Z& D' ^! G$ K
0 Z5 S H" u9 U2 y: L6 ]8 o公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，
4 o# G& p e6 ~1 S* H 可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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' I1 ^; ~ h9 D4 m9 o2 m) jwww.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E, H. k( f. E/ N
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42、炒波菜時不宜加蓋6 k, K" `( i7 x3 c" g% d
1 ~+ n: m+ {2 P' N" Ptvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：www.tvboxnow.com( W8 m; c3 W8 p& B, a& l
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
- }4 o" `! a9 p& o5 a公仔箱論壇 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb. ]. u9 e, |/ h" t% }
+ Y' r9 y) e Y2 ?44、炒牛肉絲：
1 `# i2 _; @; A D) Q: M; x8 Cwww.tvboxnow.com 切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
: c; H& z6 e, t* O& W" ]0 m& z8 Rwww.tvboxnow.com 加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口公仔箱論壇, P# T y; k3 N6 E" f
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，8 d! }$ ]1 l5 _ g, I" ^( Q
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
+ [- I( ]2 x' g4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [. V4 R7 n& w o
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u; Y. ~* u, c( v. n
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
# s ] C! y! a$ o- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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( g# I: @* H- P& B& Q9 f) v47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
9 _) Y7 F" ?5 M# m! e$ H8 x! S7 U0 k4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
$ X5 r& g5 q" w8 z 而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
; M y& Y- o7 C) ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ {7 n8 c4 k( S* v5 h( L6 l
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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& s C# k& L+ H% J) v: F* v4 Vtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb, b4 G1 K+ ~0 K2 Q% ?
, F3 x9 M' Z3 c" S. g" ^$ U! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
! e3 L. ~* a. i: u5 |4 _! W/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 成菜鮮嫩味美8 N# i b7 X; e- N
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
- P r2 G: w' g( s9 q, ` 蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香www.tvboxnow.com1 ?$ h, U$ f/ W5 C9 G
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香/ U; B) v% I( X+ t. W: m
5 S8 A _+ N8 J* Pwww.tvboxnow.com53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，www.tvboxnow.com+ F6 Y' e: h( L- ?8 X& ?( u
再蒸10～15分鐘可變白
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, a$ q* W2 F+ x/ n! U& m# v i54、將少量明礬和食鹽放入清水中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m. ~- h) T& n5 w
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹公仔箱論壇- B2 |' d8 A1 V( w5 F
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好tvb now,tvbnow,bttvb% ^9 G& M, s- p5 J6 B
5 {5 E9 t/ {7 {8 \% dwww.tvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減9 }6 z* V. o2 h) i% g0 ~; u
0 u! H4 g- x# k) A/ M) H0 v) C8 u3 F公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，9 @8 G( m( ]' m1 y1 R
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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5 D( F+ y0 @5 l9 l' [4 o60、菜太辣，放些醋可減低辣味tvb now,tvbnow,bttvb1 E3 E9 w% q. J+ q% ?
" O1 q5 }. F$ @: Z! \61、菜太苦，滴入少許白醋
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4 Z; H9 P4 h* _9 Htvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；公仔箱論壇/ Y- C, g0 G. a6 H+ p: y5 z
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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0 b, r" I6 P4 `" o6 y( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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7 P% p7 [8 w `( J% q64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
3 p0 J3 Z. X2 n" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初+ g9 g# S: E& g: N
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65、菜籽油有一股異味，+ r# N' y6 k, X8 X
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，公仔箱論壇/ Y: J+ O1 ~/ M) M( O9 U9 Z
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
* [0 z3 K p6 I+ t$ F: s 炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y& V! g% [& a# O" c
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
9 c- r: H, w1 z0 A" Z* H" x+ Cwww.tvboxnow.com 可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
/ \: @% F& q6 L/ i9 r- c3 N公仔箱論壇 放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，公仔箱論壇$ W; V: S+ ?% M
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， 7 F. E& e/ v$ z! G! E
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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0 L/ L' i- w6 Y, r8 d q' @* a! \# N公仔箱論壇70、熬豬油：
1 }6 C! e; {1 V! h; S公仔箱論壇 在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，1 v# m' o* [& J. X0 U' h
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a% k- U0 K8 W3 L
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i2 h, F* r4 P* q4 f* b
: Y8 u( n {# v L3 S( w+ n* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，公仔箱論壇& D, e+ T; `& l- I! H' t; K `
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，4 \* |2 B' E( l- C1 z& _( T; d
肉很快就爛且味道鮮美喲！ |
發表於 2007-12-2 11:37 AM
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