[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚tvb now,tvbnow,bttvb9 g2 h4 |' y& v
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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；www.tvboxnow.com5 u* e" z3 ?" t$ X+ o
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉tvb now,tvbnow,bttvb  p& i. B2 S  S2 A3 B9 \
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，公仔箱論壇& r; c* A" i! f- ]1 d% g
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q) F6 ^0 p1 X( c: y8 [
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02、煮牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb2 q' ~: h4 K- |; I' t* `# D/ b7 L
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉公仔箱論壇. E* d- Z3 i- @) @/ C) D7 Z
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q3 `& W; s( `- Q# \  Y
   肉很快就爛且味道鮮美。- }& ~7 H# N8 u7 m6 T0 \- W! E' W) N1 g
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，tvb now,tvbnow,bttvb7 L5 O+ \8 }2 z) K- t
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。公仔箱論壇5 b. A! F5 r$ Z
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，2 y8 s( K$ D. z4 `
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb; D8 R; f) K4 B' e. u
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；www.tvboxnow.com2 F' j2 w8 ?; \7 p5 j! U3 {
   放幾棵波菜也行www.tvboxnow.com% r9 {- f* A7 ]( {

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美tvb now,tvbnow,bttvb5 T+ i% n+ p0 p6 j

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，" P, u; i6 ]9 g; H& @9 \. X" {& p
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；: g. s8 ^/ m* p0 k" z
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢' W+ p& W( R$ A: U

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外公仔箱論壇! u8 h3 I  l$ @8 n. ]3 ^

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， www.tvboxnow.com6 }7 T+ J; p9 q
   煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R& P9 Z6 W# S$ n$ p6 I2 p* p
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽tvb now,tvbnow,bttvb6 l3 C1 S6 [7 S* D6 L" `$ k" m

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍公仔箱論壇. L3 @2 O5 S+ K4 r
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb9 @! k5 l) Q$ j+ ]* U

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，www.tvboxnow.com- z3 `1 e6 \+ q
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：: ?* A7 E! \4 u/ T
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒www.tvboxnow.com3 @' l5 t' _# c+ z+ j" z+ n
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，www.tvboxnow.com/ A8 w& ~: R0 L0 ^$ T
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；公仔箱論壇+ k4 `( G- E& x' j! b0 O; t$ N; Y( P
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a, _& R3 z1 G" i) k4 Q
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y  R/ N7 @$ w0 e4 b9 \
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H6 Q9 r' t# l9 y4 ?
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，, p* ?: [9 K3 P0 j9 o( K8 s
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇# S+ f2 g5 T: y) ?& Y3 U

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇1 X! x% e9 L; R! p# T7 T- I

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口公仔箱論壇- A: e; B$ |4 @5 E) p& h4 k
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象tvb now,tvbnow,bttvb  s" \# u  A( R& l* _" s! j! I; ]. }
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U$ D8 r; d, ?/ }
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸公仔箱論壇  i2 s. Y+ d9 X5 p1 u
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，; `5 {( I# w! Y) y
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口www.tvboxnow.com3 P1 \) [  @5 r  ]5 b
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩; k: }# y, ~- I6 u
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb; I* L; `, o3 E( S2 ]0 Z# n
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 * Z# ?7 N( V2 b4 f' A3 _
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟! U9 G1 j7 o; \: W8 v. H' p
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香* e6 j8 Z3 a& m/ ^
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜www.tvboxnow.com( {! o$ D& g! t
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味公仔箱論壇! \$ k9 D2 B  _( E* Y: N

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：tvb now,tvbnow,bttvb' Z- k4 h6 e. Y+ U. H! Z; g
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb, s8 v( a( R4 }' `$ Q* ^4 a$ T

44、炒牛肉絲：www.tvboxnow.com5 R; w2 P$ J6 w; [& M
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口www.tvboxnow.com* i' _9 k$ m) p! h. k/ x" v
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 # y  b1 l, e$ ]

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，www.tvboxnow.com4 b5 T' N/ @8 R- {5 T2 ~
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度% ~1 F$ N/ f% R: p; o
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，0 ]: v5 \; L( q7 y$ |8 N
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 # z* c4 I* S7 J
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，公仔箱論壇! [8 G2 z. P; P' p( b7 a# e
成菜鮮嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb+ n* Z) t* @9 l. n- B3 w$ W

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，公仔箱論壇2 T  `1 C" Q! m$ T2 a. z" z9 D7 j' Y
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香www.tvboxnow.com$ h6 p  T# p) d& P- e1 p4 W
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香公仔箱論壇. u( T) n. U" X' z
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，www.tvboxnow.com3 g. k' u3 m5 f) M
再蒸10～15分鐘可變白www.tvboxnow.com5 k  T5 j  u5 T2 t

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，# s5 ?" M- P: x1 \0 u3 I2 i
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹公仔箱論壇. }8 U+ v# e* G5 Y
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，tvb now,tvbnow,bttvb4 V' y$ A! L) n$ _. k
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除www.tvboxnow.com7 y. Y7 @" _1 P# k
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋 : _% O( x5 O, A  [9 r" q6 i; ]

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中tvb now,tvbnow,bttvb7 L! y. c, P: `' v* f

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中公仔箱論壇; k$ a8 u1 U7 ?  n8 O8 N
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t9 @+ p" D& c: K7 @) i. I5 A
油即可變香 9 u! j& S2 ^. [* F
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，6 ^0 o3 \0 `" x, y4 \  g
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s* j  t- E; c$ l7 i
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R( _8 {  S7 P
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純tvb now,tvbnow,bttvb) A4 Q. ~% l& S) R( s2 W

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花0 s; Z$ V0 |8 h1 ~

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，; `; Z3 _& ]% ~9 W( `
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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