高筋麵粉：
( B+ d0 k4 \/ X8 k# ^- cwww.tvboxnow.com蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s3 C6 ]0 ~0 u, o! `# X7 w) ^
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低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n& K0 a: L4 p' {! \
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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. P/ P3 `7 o* M9 m6 ?www.tvboxnow.com糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z2 Z! ?6 Q; v' N' ^9 Y9 i, k/ o
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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( B2 C) V& |, w* x& S( xwww.tvboxnow.com奶油(butter) ：$ X2 l/ f4 m3 K+ @4 s! K& m
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]- A8 B* J$ r) a+ R# v
公仔箱論壇. R9 J, j$ R! D5 _6 I4 S+ [) p. e
雞蛋： C2 S5 i' m/ T' C/ D( ^1 y5 s
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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/ }5 l- {9 L& t6 `& H+ }; U公仔箱論壇酵母菌：
1 m' J: T% N/ H6 }! X9 ~公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
1 N5 _5 G4 e4 o. y) _在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，4 [1 a2 H0 v0 ~
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a( m4 ~, v% P; M3 q; J
* w2 Y8 C% i" n9 \/ ^# T; X1 p8 X, Etvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：
! q- f3 K+ `# {0 H公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。9 m, u0 A/ F I1 A0 I9 S. O, `
+ a% D8 o# y: b) a$ O8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：
( c8 i2 }* ~$ w- j8 o# e: c7 z5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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/ ]' y# n: I' V8 [/ s" T公仔箱論壇塔塔粉： Z* Q1 @7 n5 D/ |3 m; j; n
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
4 `: q2 L- {- D9 |: I: |1 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A) |3 T: v7 P$ Q. @5 t: L! ^; Y
吉利丁片/粉：
1 u5 [+ f" O1 X又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
1 j/ a- c0 x3 ~" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。www.tvboxnow.com2 O6 b1 G- o2 y, J
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鮮奶油：! j- I8 X- S0 W, J6 ~
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。0 e9 D8 \9 q3 A4 S
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牛奶：公仔箱論壇$ k' e2 T' X6 b% ]
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
- u9 h3 f2 @9 Y$ ntvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {! M- s, U j5 c# E! l
是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s9 z N# [5 A: k1 J- Q L
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改良劑：
1 |3 v* N, V3 P; o; m公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
+ I* T% u) {9 Cwww.tvboxnow.com粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。/ N' n3 M4 x8 q9 J
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。1 M, d8 y9 v1 ]% J2 x
tvb now,tvbnow,bttvb7 P$ T6 {, G9 X* o3 U
香草精/豆：
- l1 \. t: r2 Q0 s/ I9 F3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
' k. T: t- U! K! t# n2 Jwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" |$ t: W1 c; _0 d7 c+ `% u. P
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+ @7 k4 d# x( ^www.tvboxnow.com常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I$ M1 H# ?$ q( h8 }3 G, t
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※ 重量換算表$ a# T$ h8 |: h4 u7 D) Q
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K9 Y( B Y" B0 V2 s, q7 N) W ?8 N
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
% [/ [! J8 T; G5 I公仔箱論壇www.tvboxnow.com" a5 r( `5 L) G5 m) W7 p& e
※ 材料換算表3 E- U1 y/ `2 m4 X" h
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
* O. I' Q! h; {. b1 w7 `乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
+ ?( m$ A- s! ]) T2 m% atvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
8 V# q+ q. a( Q# D7 ptvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p+ G; n* V# Z; d7 G/ d
奶粉 1大匙=6.25克
6 {! S4 u; j! x* T# i" ]蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇% }, n6 ?! D3 C6 O" G6 o) n4 T- u# K
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇* Y* Y2 P- y* j1 e+ i" H4 n: `
細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇6 q* Y: E6 y7 {! K9 }2 T. P
糖粉 1杯=130公克
' m1 Y% A8 ?, x! Y1 ~( K5 d6 V" Jtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇. S" @# c: r0 n9 P
粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb* c: x: n+ N6 W4 q k
糖漿 1大匙=21公克
+ A z [/ P; Z" B$ [ d棉白糖(過篩) 1杯=130公克. T' z- d( x: G3 }. B4 J/ b( F0 j8 h0 n
麵粉 1杯=120公克! j5 }$ J/ n" I% |2 @& Y
玉米粉 1大匙=12.6公克
1 S, I1 @3 R2 i7 _/ H3 t6 o% Ltvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇' R: | }1 g8 e+ B8 E; a# m
花生醬 1大匙=16公克
5 M5 U+ \+ _; gtvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
* C! ~! ?$ Z7 r! H碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb! h( Q- E% e W* U8 C8 U7 V" B
葡萄乾 1杯=170公克
" C% {( G; x \( z" b1 h! L* C乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇 W$ A9 ^- b; E4 L. T- c6 r$ l, I
鹽 1小匙=5公克
! S# b& K% x* m X- i# t- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
5 o, T1 M/ U: j) g! ^www.tvboxnow.com小蘇打 1小匙=4.7公克
/ |1 ^$ G+ ]( O$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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