高筋麵粉：
: D( r6 F* P0 V蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
( V# R! C0 t' b* M L7 a0 \. gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( D% `% j4 P) v
低筋麵粉：
' ~ u- |: J6 ?2 Mtvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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9 W. l) U D7 [: [9 ]! v7 N jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：
& V* P0 B8 [1 O* S$ X用來增加食物的甜味、保溼、香氣。( s, f: }6 X8 `+ b2 G* E
$ T9 g( }6 |% r Y/ r9 J' o/ Ewww.tvboxnow.com奶油(butter) ：
! C! o& y/ l( {" `6 ktvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品! K4 Y4 q9 _! v4 v- D
8 o4 m, k$ g" |8 ^$ K雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [; _% c( v, a- |9 E- J
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。% h* C+ ~1 O/ n- i( c9 b3 W* X
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酵母菌：www.tvboxnow.com/ g* x3 s! h8 R1 k! k j/ E; `
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
! z- F7 ]4 Z% H" o在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb K$ M l1 W' I0 z4 \: l* t5 P. s% z
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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9 a; M! A/ r. \9 otvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：
, k) X3 D z+ h, ~! X S+ O' T8 p公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
' b, s2 t9 m5 ?3 h. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" f2 n3 w3 G1 b0 u' r9 Q Jwww.tvboxnow.com小蘇打粉(baking soda)：
: C n5 ~8 i" v4 X簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5 ?. h2 ~ A; s8 N7 D
* S& n$ @4 j, w O6 L5 @* A塔塔粉：9 K$ Y( n2 p* r) k- W. ~, q
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。www.tvboxnow.com3 F9 M3 R9 O- q0 D5 i- ?) E
" @+ [, T6 `0 J& X! \ f6 X5 n公仔箱論壇吉利丁片/粉：
E$ s, a e% Ltvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，# n0 j( M5 a/ z
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
; J* D& z( X' m5 m( c5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 {1 t- y: \+ W. {( t, c! x/ M# W% x; }tvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M9 E2 @: |8 i+ z
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb6 I8 s2 S4 J# S; g
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牛奶：
+ I7 _, K# V) v" W; U6 k0 m公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇- t9 _+ h/ z, o$ S* Q
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇" I$ k) n' Q! m9 V# J% L! L
是一種烘焙中常見的原料。( J) O7 {# f2 [+ K* E6 y; G
- H- Y7 k' j7 ^6 ~www.tvboxnow.com改良劑：
9 _2 b' w( N# ?1 D8 A目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb4 j ?* q8 G. ]7 h3 d8 O
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇. d1 e% G1 ]: I
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。8 U% H$ ~" y; w! M) c
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香草精/豆：公仔箱論壇: ^6 A+ Z+ c. v2 _2 E
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb B7 ~* a9 a4 F9 @* d5 J0 C% m& [
www.tvboxnow.com4 l |. R) j" B* f* j
1 N3 Z" x* _% N8 o' hwww.tvboxnow.com( J/ S' y+ T3 }' h( F
常用單位換算表
$ c0 u- O; R; O4 u5 ]8 l" t& e. E" [( ?tvb now,tvbnow,bttvb+ d+ `7 h0 \! e3 O
※ 重量換算表
! m2 E9 F, k, z, y# s8 @一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
+ Y9 j$ a. o# Q# itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w8 A- K6 n. @6 A
※ 體積換算表
7 f+ n8 w; q5 i9 H6 J- Q j4 a一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C' I6 O# T9 E, [3 C/ M7 q
' \+ z2 z: p' ]4 Rwww.tvboxnow.com※ 材料換算表
$ Y3 X& q+ T. r/ L奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k/ O3 [: `3 e. k
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
+ Y: d2 I/ [, U, f* G4 U: w公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇0 }, P2 b. ?/ g+ e: D( Q+ S+ M: H
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水4 n' ?+ ~* t! Y1 D4 \
奶粉 1大匙=6.25克
# k, p! b$ c6 _2 @8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克www.tvboxnow.com8 {# ]0 {8 @# Q) w) y% B
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
7 q- R2 c }+ A公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克
. b5 _2 [% a3 s$ I8 t糖粉 1杯=130公克
8 _ Q( W2 o/ R! J! xwww.tvboxnow.com細砂糖 1杯=180~200公克
- W. }! e+ a* z( b1 u6 i( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克公仔箱論壇" j* T2 E4 W6 O: u
糖漿 1大匙=21公克
0 q- d5 A+ ]/ R+ i' Hwww.tvboxnow.com棉白糖(過篩) 1杯=130公克
1 N7 e! K' }6 c- D, kwww.tvboxnow.com麵粉 1杯=120公克
5 U7 A1 H6 C) w4 m. x7 n& s1 q4 Swww.tvboxnow.com玉米粉 1大匙=12.6公克
. o9 [7 s1 F5 v, u9 e$ s7 i1 J) g& M可可粉 1大匙=7公克
+ w( n- e. N4 @- C S; T5 c公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克
& w/ W# h. a/ ktvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
& Z- ^ F6 J) awww.tvboxnow.com碎乾果 1杯=114公克
1 X* e- T+ I1 A n公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克
4 c) g3 N$ k3 Jtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克
4 c7 K# U, Y2 {' I) C3 t% j/ w$ |tvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克
1 s6 a: I4 j! o+ {發粉(泡打粉) 1小匙=4公克2 Q0 t( B. v1 _& I
小蘇打 1小匙=4.7公克
7 V9 e8 m _8 B- d+ [9 c' j- Y* W7 E公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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