高筋麵粉：
) n0 s* Z6 z9 Y" Itvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。www.tvboxnow.com/ ]$ C3 z4 Q' O0 ~
0 f! X2 p! ?% V* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：
" \9 `+ f2 N7 `- L; Owww.tvboxnow.com蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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+ m ~6 K! f3 J! [" rwww.tvboxnow.com糖類：+ v" o. U/ F0 \2 O' \
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。www.tvboxnow.com" `4 ~. O9 ~+ _" ?
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奶油(butter) ：8 w; A8 G4 D. j4 D' d4 D' [4 G
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb$ ^9 N; w1 W$ U4 H
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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: V% z0 _4 o6 z6 etvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：
3 H1 z0 O/ E' ]0 ^tvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。. ^# O( X. Y. F0 V4 E' Y
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb" |1 F/ r1 X' e, ?, j* r
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb& w6 d5 J I1 ?0 T' W3 i6 a
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泡打粉(baking powder)：
: b& i. Q" c7 N. K. iwww.tvboxnow.com簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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" ?9 K* ?: o6 R0 ^- Z小蘇打粉(baking soda)：
& G9 T6 d% v# U5 X簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。: S3 r" u" L# @- \* W
U0 m- f; {' M公仔箱論壇塔塔粉：
" F u# w, m! [tvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
4 A1 b' ` u* a* t) n6 j; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y+ x0 [2 a. }' r4 ^7 `) j8 p吉利丁片/粉：5 Y+ ]* @5 j3 E( m
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
}" b8 z/ W) j: O. O5 mwww.tvboxnow.com一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。! c5 J; C& C( d8 [
+ A" H) D9 f7 t Y7 {鮮奶油：公仔箱論壇/ Y6 P+ g/ |2 C1 [& i+ X3 [% l
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
2 @5 L# k4 y7 R1 A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 f6 W$ y. L6 a
牛奶：
* A/ L5 m0 K. N; h公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k2 z% p8 v6 V# y' j% H7 ?8 {% r
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb4 c: p% n. S0 z: L
是一種烘焙中常見的原料。. z- {7 [# C* F/ I! e4 M
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改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb. t! Y2 b/ q2 D7 x7 a6 C% }
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
# I$ s0 @) b6 e粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
+ y- h% B6 g: U3 Q! e9 A9 j公仔箱論壇膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c* C# m; }3 w2 Q$ H
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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4 O' W: |" q# Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 T T* d' k& Q8 `; f
常用單位換算表
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※ 重量換算表4 Y d d, ? B0 f5 x: Y
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
$ I9 s3 \( \6 l' l, Gwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x5 T2 X/ Z5 t% N+ B0 B& r
※ 體積換算表
' E8 x( m5 i0 [$ ^( o6 a l1 V: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
8 _; m2 f. G& ^tvb now,tvbnow,bttvb4 x( f0 u/ J' M6 a g5 l3 C
※ 材料換算表2 t& C; m4 a4 P k6 B3 D
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
0 {' v" X) o9 P% d) t# v+ e0 W公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅6 i; p7 p& T0 r2 v- E; B5 j* M
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅2 r3 g+ o. T: G+ M1 P _" H4 x/ O
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
$ d0 G/ D2 v' m) c* Wtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克1 N0 {3 w, R; H g6 u
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇" `- s/ m) H$ Y
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
8 S _9 I v& t, _: wwww.tvboxnow.com細砂糖 1杯=200公克
; T/ h0 u" A1 n) swww.tvboxnow.com糖粉 1杯=130公克
# n& A* o8 v# D+ M8 a細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [ @ h( c0 c0 ]9 f: A
粗砂糖 1杯=200~220公克+ ?3 z8 }' o! M0 H) y
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb1 {( `- S; v% S- v h
棉白糖(過篩) 1杯=130公克www.tvboxnow.com8 V9 n. A+ q/ G9 p0 M a
麵粉 1杯=120公克www.tvboxnow.com; a( I) O- N1 ?
玉米粉 1大匙=12.6公克
0 k: } r5 ?7 P9 Ytvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克" r( r$ O7 I0 S; n
花生醬 1大匙=16公克
8 `5 g- ~ A0 s% J* D% m1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克8 @& M9 h7 K M( F0 ^
碎乾果 1杯=114公克www.tvboxnow.com2 [5 u* u- R! q1 l/ s; t
葡萄乾 1杯=170公克0 g+ O9 a& I% m( h
乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _4 ^& z. s K) ?; h
鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇& G0 a$ i2 c1 T& y7 U0 R
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
^, w- i8 f# U( Z8 n- T小蘇打 1小匙=4.7公克
! D: b- f& f9 d& g6 l6 x1 `5 x& ^公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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