高筋麵粉：
; X$ E6 W2 h: c7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
8 n3 \) G+ ]6 _/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% W9 e, m& u1 r& {4 G2 g& P低筋麵粉：
6 m9 o& Q$ W6 l5 b) k. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇! a: P$ s5 y1 Z' C( z* \
; N h g; S- J: g6 R' Q, Y糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]* {* c# T: E
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ], F. L2 O$ _ ]; i$ ]7 c
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奶油(butter) ：6 x( {6 m/ u& m+ l# {
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B; F7 t/ H) C$ W$ t- Y2 e# K
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雞蛋：
- h6 U8 Q3 A! U( R" L3 htvb now,tvbnow,bttvb西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb5 A9 J, m0 @& H k# P) T7 @% z6 ~
; b) S- a* o. q3 d酵母菌：
5 K- C/ V- s# A- A etvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y7 a6 D' z2 b+ R% }
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
2 B' @1 d. h% K$ V8 Y6 |# Dwww.tvboxnow.com也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
+ d: q! k% y( g. i# @$ K2 y7 e公仔箱論壇公仔箱論壇' ?6 h+ H$ l6 T# V* u8 g
泡打粉(baking powder)：
$ T6 B F A0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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+ I/ W2 N6 r2 D8 f3 o: ctvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：& u4 c# ~+ r5 v, j* ?3 R% @
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。( A; U y' P9 s* @ W! ?: z# P
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塔塔粉：
+ r/ e' s& l! Z用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。www.tvboxnow.com6 A( n8 n9 E- y$ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B; v% [1 i" x% o2 U/ I: u2 P: \% W
吉利丁片/粉：公仔箱論壇# g6 ?( W. G6 ^5 K N
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
# y8 b( o0 S/ g/ Ctvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
7 ]9 y. p2 j7 X% O0 ]9 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 Q/ `$ S8 Y$ K0 `2 B" H3 g
鮮奶油：
3 n* ~1 v7 i" D# z) e又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇! }/ o- D, h) F& R
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牛奶：$ Z' a; o$ B: x8 {2 @
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，www.tvboxnow.com R4 X8 z& A6 L0 X
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
8 J+ y) m S# B/ d1 m" qtvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I# Z- E) b$ y
( v. D' k3 X6 [) L改良劑：公仔箱論壇0 @* ?/ O3 k! Y
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
1 K `5 ^$ q/ A& u& a" kwww.tvboxnow.com粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇" m5 @- ~& o* q3 B) ~# o; P
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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2 d" Q: t5 c: t5 T1 ywww.tvboxnow.com香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb; u7 f! q+ a* K) r
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb& `. d. d* ^( Q
www.tvboxnow.com$ E' h; r. R% i# ?) K
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+ |" m$ B; R9 m6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表
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※ 重量換算表
5 _+ o' o) Z# W' N公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
+ Z) i1 ]7 s1 t _8 @公仔箱論壇4 e8 Q( J8 j+ U% q: d6 e4 a
※ 體積換算表
# U0 }! r+ B* G4 O$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇( ]1 N% K- k2 J% b# N0 R
公仔箱論壇6 O+ K" N5 [+ v3 n
※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb* d( }0 m/ _4 L. r
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克3 T- z+ E4 Z$ }
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
& i. K, _* S7 f/ Z' E2 {" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
1 q$ z$ F. A% k, d. f" d+ z牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇. m1 o2 m4 B8 l* Y
奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇$ V" o0 M* |& A6 U2 m6 z7 X: c
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
1 B4 a! w/ A) W$ ?蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
$ m( I0 G( o* Z) a: c- O1 L, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克
, s1 m; @# c+ V: i+ y- D7 v公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克www.tvboxnow.com0 F3 }, p Z* K8 N7 U8 {8 {" y1 m: }
細砂糖 1杯=180~200公克
0 A2 f3 T: l& B3 j: T6 L1 n- R1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克 M4 |5 g; r' n7 ]
糖漿 1大匙=21公克
6 C; F* d0 U F X- ~棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \1 Q/ Q% |1 H6 B
麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X9 F+ Q- F' A" Z
玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇3 U- {* o, \! \: U6 m) W d
可可粉 1大匙=7公克
7 k2 E8 L4 ~3 otvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克
7 D6 q8 `3 h- W5 q蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }. i! u4 S$ d4 J2 X6 B" F
碎乾果 1杯=114公克
$ ~) Y \, c6 o$ r+ _公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克
# [$ T& K! x0 j9 E# [' \- }& b8 V6 h乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb/ @3 @- } t7 O( Q; w, ^# R
鹽 1小匙=5公克
/ r* t' U6 k+ q9 S( ~) l公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克" m% S. O) N9 H( W& L
小蘇打 1小匙=4.7公克
% @+ E8 X' S8 q U! X塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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