高筋麵粉：8 v6 p3 [' O! E+ p) C3 R
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：0 B: X* Y ~. q. I! P
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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* L$ q4 U( B, s- F$ K0 P糖類：! E: p7 b: a" }
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb) i$ p a/ U5 z2 Z& T. x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K& g- G- }3 {! W4 S
奶油(butter) ：
! R; Y g* u, e! _3 T. U成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇# y# @2 Z" j" V) `! ?" v
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雞蛋：- \5 w" U& `/ \
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
7 p7 h, X; y4 u! y9 [www.tvboxnow.com$ W6 B4 ?& G' R) G9 Z3 x
酵母菌：4 U+ Z1 Y+ \# n' D- F- G* F+ g. B
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
- H* e9 U J& o0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，# Z/ _4 p/ A* l2 Z% I$ H
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：
{, Y2 z S2 ~公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb$ K" a7 ]1 |9 z/ K7 ?
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。www.tvboxnow.com! }' g/ A$ n$ p, x+ d
" c* ~& Y* L4 g2 @tvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：
) G$ Z( X0 [: R8 s6 Z% Y; I1 B公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
8 [ @! P& p' Q: g, F2 p3 k, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 M$ t- s' f o0 i0 ?1 _公仔箱論壇吉利丁片/粉：
0 y( q# m% u% k0 a5 i: a5 @" }. O公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，www.tvboxnow.com! S% |$ n8 r' ?0 \5 x4 G% x
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d0 |8 o) k8 X; I
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
' h, `/ X" i: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ a& f# {- y+ V0 H7 Q& T3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：
5 D3 @/ k! ]$ N7 o' otvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
' c7 g; x( A: c! Fwww.tvboxnow.com屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
' j6 ]! H& \/ a" y. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。' u6 v8 d# w/ w# K/ g% Z
! T$ m/ i4 B( E' ~$ E6 y改良劑：
- P( m4 H7 v" U5 t6 K9 d6 [7 P2 G公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。www.tvboxnow.com; n9 a0 s0 ~# l5 m* e. w. R
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
! W+ c9 n9 I# U1 ^& ]. a公仔箱論壇膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇7 Z4 f* W6 b& Q: |% ]" y7 h4 w, J
' b: l$ |: C- d, M- t4 u) T) owww.tvboxnow.com香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb& c6 |% t h- x/ y
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
( Y* o% K: d( g, O7 z4 w( I9 C/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q4 y. @+ r3 `4 _
2 w& ^8 Y$ E! V' ]; c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 M, I3 y! ^2 E- ^/ k
常用單位換算表
K2 R+ k9 t) Xtvb now,tvbnow,bttvb+ D$ |( g& `; v5 P5 z% L; |
※ 重量換算表
2 P1 o) ~+ X" h; w( X5 R# S公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表
' |4 E0 _- T2 {3 C; S, C公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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: E7 ~% w. Z. Y2 m5 G公仔箱論壇※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb6 D( D4 I$ O z; E
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
4 z2 d' q }1 [' ]( o. v2 L- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅$ ]& \; h# g9 a( P( g
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
. B& ]( P" m0 R牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
( a. L. N* g6 ]- O9 K+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克
# p6 {. L( }& _4 o. `/ W" e公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
+ h) G1 M2 B! Y' O; k: b7 M蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb3 t( V' @" Y& X! k
細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇" n9 Z& `( ?4 [/ T
糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇/ W' g! T+ H+ N: G& v. C
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb0 M- `! M( }7 `& @2 `
粗砂糖 1杯=200~220公克
, u* n/ U6 I1 |# G: a, i' K0 I0 E8 T公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克
! M9 O- d, T" H' [0 L5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克
$ x2 K. v, V+ s: t; Q+ Y麵粉 1杯=120公克: a' ^* y' r. i* V" Z" c' |
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i u6 x4 W+ z; D
可可粉 1大匙=7公克5 x1 n: A( \5 \( ~% x
花生醬 1大匙=16公克, x- m# \- P0 [( m: q n
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克0 r" X0 J2 ~. i, S$ j. p _$ p
碎乾果 1杯=114公克- l+ r. t, e; z
葡萄乾 1杯=170公克; x# ?& \( y2 g, Y( {
乾酵母 1小匙=3公克! c" [6 [8 U: P4 H) j* D
鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇9 _8 o8 @: E2 x% B! g# y' c6 G! Z
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb5 z4 i$ C. W. R4 m/ b
小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb7 ~1 \$ P" K5 r" h
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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