高筋麵粉：
# J4 F& R4 Q% p) M公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb+ R1 `7 f! C% L7 J) W" O
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：1 y/ x' z: P$ _- k
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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' |0 }; |9 u- M6 {奶油(butter) ：
/ w' j% [: V" l2 V h9 V0 S$ P成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：
1 Z$ Z7 L- t& ~: T8 C西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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+ \: ]* J& r& e8 O4 M; h酵母菌：
9 o9 o5 h; k0 E公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
8 f+ @; T5 {; i/ N公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
]& P6 X9 B+ J5 l6 V: U& e3 @) b* X- Nwww.tvboxnow.com也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
. [, Z2 V) d. G: l+ L. m0 t8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p' ~3 f( l4 S0 U# \' j: x
泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a- s+ V, ]' c# v3 Q' O k6 w
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇! |3 H0 r* c# \: W$ S5 D6 L
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。: L; |/ i& g5 L4 G f: }! g
# I' S3 e: v, G- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：
3 T. y; p+ {% ~1 ^& i6 @用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。www.tvboxnow.com6 V1 u: g7 r* O+ T0 {
; X; x8 M# Z q0 t, r; m0 s# C Q吉利丁片/粉：
* x. v n/ {$ n. [3 X7 P3 F/ hwww.tvboxnow.com又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
/ B+ h, ?$ c( E) j3 v% n& a公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。www.tvboxnow.com8 ~5 r. [9 M/ {3 T/ T
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鮮奶油：公仔箱論壇) _/ f5 V4 v A' X5 f6 O( t
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。1 s+ N# y3 ^! F; M/ u7 t0 V
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牛奶：公仔箱論壇2 t6 P0 d( ?2 r/ O
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
! t) S( s* Y0 X* y; p) S7 W屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb( h5 F; l6 Y k2 q$ c( X/ T/ ]/ [3 U
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：www.tvboxnow.com1 f/ g7 s/ ~; x/ {7 |6 ]8 ?: z
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
; s0 F' P$ M$ l _0 O, Xtvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
. X: t O$ `2 @/ }( f( m& W* X; Btvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。* @8 Y$ g. b d- l
6 r0 r/ Y8 j4 _% p1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb7 C+ V5 `" K0 {7 Z
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。www.tvboxnow.com& ~- Q* }6 d5 o* f$ O5 C) T
o2 V9 H3 p+ Q# N# n) G3 R: m* [2 V公仔箱論壇: B9 k% \- O( p* [( l
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常用單位換算表公仔箱論壇) C) z' ^# S1 R2 ?: K& ^
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※ 重量換算表公仔箱論壇) F7 v! w- U& z, [
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克www.tvboxnow.com1 \" L. U c% P1 L/ B
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※ 體積換算表
( Z! G- b! B, b; u- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C! f7 h) k* ]# U5 b; i3 R% F
4 O8 g |4 l+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb, }& p; U3 C3 _- E, z* w
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
! A& u% y2 O$ k; L! A5 |乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
+ p" Z% x) _% E) g3 ^' P6 K4 p5 U沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
, e3 B7 N7 {+ u$ o! u+ ~www.tvboxnow.com牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水www.tvboxnow.com% M2 f3 _8 I! `( G9 f
奶粉 1大匙=6.25克
4 Y$ `3 J8 p5 ~3 {, Utvb now,tvbnow,bttvb蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
5 `2 n2 D4 p5 f- L+ _9 ? ?; s2 F p蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克www.tvboxnow.com' r I9 ?% f( u0 H$ n
細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C5 l* O9 j7 B9 P, @" |
糖粉 1杯=130公克
% J' }: P. O3 j9 i, x細砂糖 1杯=180~200公克
9 Y. G& u4 Y3 a3 o! y1 r粗砂糖 1杯=200~220公克
8 Y/ I6 [3 N& n$ B0 P0 o) [糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d0 S) n5 ]1 k! {2 x# `& S, ~
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
T6 g1 b4 t; Z* x0 [* A9 ztvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克
?& F2 v- H" R9 g) ]2 s" b玉米粉 1大匙=12.6公克
3 {0 p: m: X4 ~/ @可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇& l' }1 w! _. n- i: X' v
花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇$ x9 m+ L5 j9 u- \+ W
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
, L' t, q1 n" u' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克
: q# B/ \, ]& U& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克
) c" M1 `& h5 i8 b# K& J) `www.tvboxnow.com乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇4 A, X5 a* x$ H& H7 _
鹽 1小匙=5公克
! {% L2 g4 ~7 s" d" ]: f$ [3 Y發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
, W# g/ o8 ~; W9 v( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克
1 c: p( q. J) r! J G: e! y塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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