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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。3 p8 @( B- @7 G
' B5 k( y, ?! J! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! ) x4 g' E6 W5 Z! W. g7 T, k7 f
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3 |2 P( E% W7 Z3 o4 i9 @公仔箱論壇材料：www.tvboxnow.com o6 V7 r4 K* @
$ O& ^9 r3 g, C! b) _# E0 F雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
3 Y, }. j" q- l9 s6 a: P" o/ j1 p薑（拍扁） 4厚塊
6 |( V1 O* q7 ^! g: [# e+ F4 {: Htvb now,tvbnow,bttvb蒜頭（拍扁） 2粒公仔箱論壇3 P7 d3 ^* R f1 b8 O
紅蔥頭（切片） 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C3 y7 z1 W0 y- n9 t. U. Q, \
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^ t* q/ B; I L! t
" A3 i0 y9 J8 W/ g公仔箱論壇花雕酒 3湯匙
C: I$ W, [2 ^tvb now,tvbnow,bttvb老抽 3湯匙
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煮雞調味：
5 g2 R5 `; ^! b公仔箱論壇www.tvboxnow.com7 q/ _. ^" x5 |2 L$ K
豉油 150ml公仔箱論壇( _ s. a* Y5 c* ?/ B
花雕酒 50mltvb now,tvbnow,bttvb2 d$ q" k' K4 l: y- J7 Y1 S! l
老抽 2湯匙
; F* L3 ~+ k1 O; n$ a0 T6 `雞粉 1茶匙* K8 M' Y8 z4 l- ~7 V
水 150ml
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製法：0 k y& C6 L) m( Y
: e% L% X; o y: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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" a4 ^8 X" a; F2 F$ `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w5 ?: k0 r7 O1 S) Z
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7 w- G% u1 r2 W! |% ] O; i2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇; C0 v- C% }: O0 g/ b" I8 F
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6 ?4 ~! q# M! m7 Q- D/ c- d- H9 h4 F. ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 c$ @2 o |9 ^0 ~* w0 b
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
: N- t0 \, D1 N8 x. N- @$ S jtvb now,tvbnow,bttvb4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
4 W- ?: |$ }8 `. ?" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F' _. Z, U; X
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( E- k7 A- c1 S1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t; h. b9 b3 D) U o6 O/ K) ?" ~, t
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb% p8 X6 M$ R4 `3 i N
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首先斬掉雞翼，切成三件公仔箱論壇5 @/ m7 I' V. r
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件5 r% C. _. B0 V
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5 Z& C4 b6 C5 K6 D5 o雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸6 _ q) Z$ a! a2 x9 A% N8 p7 H4 y& I
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0 Q* ^! X4 e5 F3 R) K- j6 {tvb now,tvbnow,bttvb再中間斬一刀，分成兩半
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5 e( T5 l8 H1 E' k; P9 itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; r. S( Z) {$ d/ U/ F! C7 z2 h
[) }7 Z' v B8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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! p6 v/ U% }, @6 P! F KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：www.tvboxnow.com8 i( h. y+ Q! r. w* y3 t
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
! z2 ^! |9 l& F! H公仔箱論壇2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” tvb now,tvbnow,bttvb. h' l4 x( t" b- V
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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