8 U( [, S$ H4 D3 t! q4 @1 hwww.tvboxnow.com豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。3 W2 K( T* Q3 o5 o, y/ d7 o5 N
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: T2 p, g+ l" a6 } QLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l& g& Q2 i F" K% U
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材料：
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) I% n( _: M2 C9 z公仔箱論壇雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)公仔箱論壇 C2 |5 J7 _# G. |: w. L) U
薑（拍扁） 4厚塊
% |' T( E7 |' \0 G' U8 W蒜頭（拍扁） 2粒www.tvboxnow.com& w# a* n% Q' u2 ?
紅蔥頭（切片） 5粒
+ T: h# Z* k2 E, k) T蔥（切段） 5條5 ^1 f7 w2 v: \- G% P7 m: R5 p
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醃雞調味：www.tvboxnow.com! ~# x7 K& l: I. i, z$ L7 ?, l
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花雕酒 3湯匙
6 G r6 [2 J2 _5 {! T) N老抽 3湯匙" ]# O3 Q+ z( }8 c) @' M, c3 k
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煮雞調味：
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5 {' U, s6 z* H" q. @豉油 150mltvb now,tvbnow,bttvb e8 U/ Y# Y7 W4 S1 j
花雕酒 50ml
# U" ? [9 f( K/ b( h# ?* }公仔箱論壇老抽 2湯匙
) a" i- y" g0 B1 |5 O' {tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙# Z; r' k7 M2 D- f/ C
水 150ml6 `/ M, R% \9 s# Q. R
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製法：0 V0 E& P; G, b* ]
: l9 g0 U3 ?1 [5 _' o, gtvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D- ^+ x. D. w' e. [
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘! Y1 X O7 A A
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! p' D! S- q9 u$ B, X( P% J2 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M' c% B/ o& n6 {- z- F/ O7 |
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）www.tvboxnow.com4 J6 o/ k- q$ N1 \
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 A X. S/ C7 ?
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件3 R0 G' R% G! ~+ R6 Z. N$ |/ m
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5 W4 Z) U- a, c" d1 v% Z# ^www.tvboxnow.com首先斬掉雞翼，切成三件
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& y4 Q# A/ H1 }& \+ Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( f& ~" c1 Y; k" Q
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/ }! V/ \3 Y, x$ Q K$ A stvb now,tvbnow,bttvb打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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# f$ ~9 {, G3 d/ @7 d- k( Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 X" O4 x2 D6 w1 u, F" k% X
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸公仔箱論壇8 M8 V. @4 }) u4 F
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& q4 B8 B S6 x( a公仔箱論壇再中間斬一刀，分成兩半
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/ s0 O8 r6 c" z7 ?" a0 u8 n4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 斬開4﹣5件
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. v" I) f8 t: c+ T0 i' B: ^2 Mtvb now,tvbnow,bttvb碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇' a) B5 ^* e* }4 n& x
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% }6 m4 U' q/ h5 h f* j jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( G, a& a3 j/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 www.tvboxnow.com. o( N- N5 ~8 ?* E' P) E [2 V5 N
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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