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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。tvb now,tvbnow,bttvb9 g, T6 L1 B/ i: m* _
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5 t( {* f& ?1 N8 h+ M$ F7 {" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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9 ?# n' F1 R6 |+ y0 u1 A* c- e公仔箱論壇材料：公仔箱論壇: d% o; v3 x+ S' V
; l+ f- [: G6 {1 Y" d( @www.tvboxnow.com雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
@8 X! W% T4 n( ?薑（拍扁） 4厚塊
* d6 E8 u" [7 y0 U; Jwww.tvboxnow.com蒜頭（拍扁） 2粒公仔箱論壇2 B( R7 O+ N% v; P9 e- _" i
紅蔥頭（切片） 5粒, J) ~7 F6 o1 s# c! N7 B
蔥（切段） 5條
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$ J+ o6 X9 U8 g, V" m9 Z7 m+ A9 otvb now,tvbnow,bttvb7 C) B4 j4 K! h0 R% x
醃雞調味：
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花雕酒 3湯匙公仔箱論壇8 h8 @3 L3 A2 |) |$ ]
老抽 3湯匙
5 u- v& ?: R2 _2 e- E* y( n公仔箱論壇www.tvboxnow.com# h! w. L4 d5 w% g2 @; M
" i- n* l2 i2 A, p煮雞調味：. G2 c8 I7 t N$ f# b
/ c+ x- ~; I- F, b# Q6 R y/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 150mltvb now,tvbnow,bttvb- @8 o- P: |7 B$ i) U3 O2 U
花雕酒 50ml公仔箱論壇8 M, S. `9 }! u0 r" K, [! D0 U
老抽 2湯匙
( h x( k# Q; x `! H" ], YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙0 t7 O) P3 r/ |
水 150ml
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+ ~. ~9 n# T& K+ i製法：/ b4 N! o5 P3 T- I* {; f' \
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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- [& l5 r5 e( P! r/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 z$ J+ t8 i, y+ |0 z1 M6 w9 o/ }
3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）3 u. C4 Z2 V8 ], E
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
* \6 _$ m" j4 D7 F J. zwww.tvboxnow.com5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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0 S! c( Z, q( E6 |4 m4 s+ Z' ~, w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; u) T6 m8 m6 u4 O5 b4 S8 `7 I! s
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。( E& `* N4 I% D0 Y" q
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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4 h# B5 B( H1 v9 K5 M j B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w: Q, s/ ^ V5 x! k
首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件* _2 \5 R# _3 P# l1 j# V
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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3 i+ |7 R, R0 q% o0 F% J' ^www.tvboxnow.com再中間斬一刀，分成兩半
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" I; ~7 D% {) } w' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p( k* _3 s# b' S" f
& z# P, Z: H5 X1 s7 k9 Etvb now,tvbnow,bttvb 斬開4﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb: }% m/ |1 H9 T! @1 G! x
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5 d. V! O* }- `! p h: dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% K1 M) Y+ q. ^& T2 a4 u
www.tvboxnow.com0 m. _& d# q2 }
; t% J' g+ \3 g: n' }- lwww.tvboxnow.com碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成www.tvboxnow.com! V* @& G A/ [
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小貼士：6 R# \( R9 h5 V7 b, ` x9 p
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 tvb now,tvbnow,bttvb( Z7 g L) r, [1 L+ f( U' k
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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