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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。5 C/ J6 c: [- g- s- X( Q, Z/ b
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! & {) \7 m* A1 L. K5 y' B
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T; t" o0 i o+ Z
4 o" P3 }6 a2 |+ B+ i0 t( `tvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
: w' s- k" j0 s' R4 Y& k: O, c2 ]薑（拍扁） 4厚塊
0 X9 w& G, ^ P蒜頭（拍扁） 2粒www.tvboxnow.com- K: @ m' H5 i. I
紅蔥頭（切片） 5粒
! O" x' o& X7 z4 D, i蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb i$ ]5 v0 V+ x1 a
" [0 T5 F+ @' [4 Z7 ?7 R公仔箱論壇公仔箱論壇1 y# M' ~, E7 k) R
醃雞調味：
' F( v$ \( k8 |" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O$ E+ n2 D: ?$ L }* ~* ^
花雕酒 3湯匙
& i0 O! z* W: p% p, |% X+ s公仔箱論壇老抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- n- f. `0 O, ]
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2 T9 |0 Z# {8 Q) h0 b+ ?www.tvboxnow.com煮雞調味：
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豉油 150ml8 d* c$ b) {; j- I
花雕酒 50ml
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雞粉 1茶匙
2 E7 e9 N ^' vwww.tvboxnow.com水 150ml
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L! l( V$ u7 U. ?% K/ O
% Z. \7 L3 H- D, ^* e+ e1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, F; d8 [' @. X
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）$ R" K1 R( @# z" [1 J
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A: T1 u9 `4 j9 D; j! Y
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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* {& L f, Y' t! \/ E# U7 X
4 u3 p4 ^* T& ]tvb now,tvbnow,bttvb7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件0 [. Z0 B2 {- }
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首先斬掉雞翼，切成三件www.tvboxnow.com# u* t6 z3 Q1 z, A) [6 q) c
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- D6 H+ E' Y9 Z$ z. W. n公仔箱論壇打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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1 m5 ]$ m/ x/ M$ ]+ s雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸tvb now,tvbnow,bttvb8 d# w& u; }& `% p8 ]6 F7 u3 M
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b+ X# d- u, k/ k! ~9 uwww.tvboxnow.com再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件公仔箱論壇4 ^# y) n1 p5 W% e8 Z
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' x) @7 ^6 O" P+ f% stvb now,tvbnow,bttvb碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成/ l" K1 Y/ e' x" H" q! A
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小貼士：
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" U* W' j+ ^; [8 }tvb now,tvbnow,bttvb1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
4 v: v! \5 p! s: dwww.tvboxnow.com2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” tvb now,tvbnow,bttvb. c& i( @3 _9 z" X2 M# m% I/ y1 q& m& j
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