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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l1 \* `" H. L# e9 T! A Q
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。4 g+ S& C4 ]9 o7 T% }$ B0 [
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( R. q7 D- e4 G4 ywww.tvboxnow.com之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
7 k$ o6 h! f3 i/ }- {tvb now,tvbnow,bttvb她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！tvb now,tvbnow,bttvb `: H4 M% j( f# ?
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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4 k4 }: W& Y z+ N6 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U1 ~+ ?( z; z1 Z
- L( y% o4 ^% S9 S2 A# N. ^. Xtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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2條
' P! _- E# E' h/ J* J, G% ^0 W鵝翼
% O# J: [% y* ~0 B* Y 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)公仔箱論壇' }* \/ @5 K5 l6 `! E, ~( L- }
鴨舌www.tvboxnow.com2 @) z( b4 ]/ N
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雞蛋 1隻& X# o0 a s, g" K8 @
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb# C ?5 S7 w4 I6 L' P9 s
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蔥段 2條
* F5 @5 O8 ]+ J8 E7 H滷水包 1包tvb now,tvbnow,bttvb; c% y/ u5 x/ n, k
醬油 1樽 （約500ml)0 p$ Z' M0 ?4 V) n
水 500ml v/ t5 W) ?( Z& m
冰糖 3湯匙" B& v& [1 O" b
雞粉 1茶匙7 @9 P( q7 L' m5 i. ~
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^- w1 u! H, o0 Q0 L- S; w
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）# ?& W5 K8 K5 V- @8 @4 n
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6 m( `9 n0 t$ b' a+ T9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用公仔箱論壇6 c/ M8 a4 ]' U/ V. n! w
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛tvb now,tvbnow,bttvb5 H) ~. S; l2 Q1 ~
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘公仔箱論壇7 k3 v1 m D% w- g) a
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" n" P! j* U7 L8 D ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜3 J/ u4 [8 j- a8 N- m- Z3 Q! g3 e5 Q
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃www.tvboxnow.com$ T: J) S, d3 O" Q8 `1 N$ n
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb* b2 V$ W* j4 O4 c0 s* H
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
( _% A6 g7 G; x! V% {( Atvb now,tvbnow,bttvb2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
: q* v, e$ b M3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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% X. O1 F: A# S# A5 s" \6 y& W: C趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋tvb now,tvbnow,bttvb7 q) o: d% ~8 i9 k
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滷水汁撈麵超好吃!: h- ~0 a0 m1 L9 h
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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