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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _$ @: U( e( [8 b6 o" r
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k' p6 b' t! U1 ~5 o; W+ Q
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！) S6 U; K: Q3 v1 q
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！7 D- }1 J& r4 C# x: p7 V
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4 s) C: H( Y6 s% _: H) {0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：$ i& v. X* b8 J. I; B# P- e. k
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牛腱$ Y% T, v: P3 t- X$ `# |
2條
' {! J; Z; X) P/ _$ g2 U鵝翼公仔箱論壇% x* [6 z* a; a( k- w9 Z- {
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
. e* v' ~8 O; s+ ^( {- ~8 I/ n* B鴨舌, v/ i( S6 |) W' M* S0 B
50g
% a/ ?/ O o2 p1 [雞蛋 1隻
2 l- {* L1 \( Q; Q7 ]" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B. \+ d+ r5 [
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/ v5 a/ Q4 D: e; h% A/ l" p# R調味：0 o" Q+ B- y9 K5 I% L4 D
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蔥段 2條
* j4 @- z: \# i, Wwww.tvboxnow.com滷水包 1包tvb now,tvbnow,bttvb' P; `5 @0 W! a) u& _
醬油 1樽 （約500ml)公仔箱論壇( R9 \7 o; u2 s8 P# _" z
水 500ml
7 f6 G. |2 g7 r+ Bwww.tvboxnow.com冰糖 3湯匙5 u: G2 r* B' e) S
雞粉 1茶匙
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製法：
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% S7 f* K% x9 c: K6 B) e( \www.tvboxnow.com1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）公仔箱論壇- [8 q( {$ l$ v- |
& B9 m1 n9 A' Y. f6 n" ~8 |# K公仔箱論壇www.tvboxnow.com7 a3 S" y$ q+ a! c! v
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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+ i3 n; d. T3 }. V5 j3 s* P
/ N+ K; S6 B2 h$ e2 cwww.tvboxnow.com3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘 [- n+ O3 h( Z) ]( H2 f; [5 V, O
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* a! v( Q2 W# p0 P- ?8 b" S（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） www.tvboxnow.com1 i# j, v+ Y2 n; [, v1 Y: \! C
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www.tvboxnow.com! W6 m2 U7 [! u1 J; T8 ?' R" T
6 L+ \/ I; D4 h! T# L5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q( i/ x$ L( R# W0 C& g' Q
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃公仔箱論壇" [ ^- Q% c/ {9 W
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7 b6 `% O8 d( s, l# P公仔箱論壇小貼士：www.tvboxnow.com% J! R5 O9 R$ P' u
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
9 P- P2 V! L% U5 r* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]# G/ C6 F4 X4 f
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）公仔箱論壇1 y; _* ?9 N( S# @" [
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋" R5 [8 G- ?9 _& ]+ M# L
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滷水汁撈麵超好吃!* T; ?- x2 m! {2 J" r) W ^# ?
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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