[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。www.tvboxnow.com0 U3 [! O* R5 C
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，tvb now,tvbnow,bttvb0 A6 K) T! _; ]( W& f$ r
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L* I' \9 E1 e; M& H, S
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！

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材料：
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牛腱
2條
鵝翼
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)9 ^3 P; v& o; s9 P3 ]$ g- j
鴨舌5 Y8 i9 B( P( T
   50g
雞蛋    1隻/ p! b( B3 Y, y( @

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調味：) b  i$ @* j% z5 J/ H; l5 @

蔥段    2條
滷水包    1包* c" b+ U( r! Q& L0 A$ w
醬油    1樽（約500ml)
水    500ml4 H- `. Q( G$ ]$ }, w
冰糖    3湯匙$ O2 q% m* k; f  B$ ^( K
雞粉    1茶匙公仔箱論壇! G; Q! q! ]0 b# _
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製法：公仔箱論壇/ S: @- C7 J$ }' c7 o

1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）' x1 j- ]! x8 o6 d0 ]; j

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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用' B- D9 B+ [# |; i& N3 ]' X o/ r
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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h: |) k" f$ P( x! h

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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘www.tvboxnow.com9 c) A# r5 \+ V3 x% `1 t/ C

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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜

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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃www.tvboxnow.com( E. p, X- x8 _7 o1 m, u/ ]

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小貼士：
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）tvb now,tvbnow,bttvb2 l: V W# `7 Y& r
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t; Y/ ^% i2 ?: K, B1 F
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好tvb now,tvbnow,bttvb3 {0 T$ I: N' c+ h
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）4 W) V3 P' l i A/ h7 W

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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋www.tvboxnow.com0 {4 {$ w( Q" Y7 e) n$ M

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3 x- P8 ?+ M# v滷水汁撈麵超好吃!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u$ ^4 z( c# u" x: v7 B3 p; A
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