[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^( E' H0 c( ^9 M  u1 T
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。

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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！( y7 o- s# t- a9 d& L2 R# `9 O
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！$ B& S0 Z4 z& w& q5 k
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材料：公仔箱論壇$ d4 k. F; @& T- n
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牛腱tvb now,tvbnow,bttvb! S! o2 r5 d5 X: r
2條
鵝翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~$ h2 R1 Y. w/ F
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌www.tvboxnow.com# U  d, J4 V; t2 W3 q2 w
   50g公仔箱論壇$ J% W# E* B, m; P
雞蛋    1隻tvb now,tvbnow,bttvb# L0 u3 `1 P* O& t6 y' J' k

調味：
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蔥段    2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b3 }3 \  i8 k
滷水包    1包
醬油    1樽（約500ml)公仔箱論壇; ]( I* F2 a, E# ^% a
水    500ml公仔箱論壇5 G, R7 P/ |# W
冰糖    3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M) U% R1 f! n+ C2 [- h- `- D  A/ N
雞粉    1茶匙公仔箱論壇& k4 A2 l9 M( P* p/ g* n

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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h, I! N) _5 b; [. h! z  x8 Y
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1）  牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [$ G7 ^7 |+ O" r  g. t2 f
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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛

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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 x( K- ?" a5 I q/ k

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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃

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小貼士：
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）tvb now,tvbnow,bttvb7 g( k& n+ x5 [: R- W/ p
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味公仔箱論壇8 G3 Y* j; _9 U, |0 H9 [
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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2 J ~) ~- O* Z" a滷水汁撈麵超好吃!公仔箱論壇" w0 H& w1 r) c! i! o }, p

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