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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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- `" Y4 i& O- o; d* n& |9 v) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. _ P/ [+ ~# e( S* }9 O% h/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!公仔箱論壇; `: Z I8 T1 f, K) z9 h
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材料（4人份)：
9 b8 v: _1 s: D3 r \6 y; }5 d公仔箱論壇牛面脥7 G- y% P( Y) Y
1塊(約1kg)www.tvboxnow.com: |: D5 L- c6 r' g [1 O7 x
www.tvboxnow.com5 v {$ O4 U6 k, v
洋蔥 1 個tvb now,tvbnow,bttvb' N/ \7 J0 r' N. W2 C
甘荀 1條% |$ J: i, Y/ m* ^: V0 k9 ~0 V
啡蘑菇 12粒tvb now,tvbnow,bttvb2 U/ c% v* e! @0 r* L. O& J
百厘香 3條公仔箱論壇1 i9 Z$ D9 k. }1 Q, w0 j
迷迭香
4 X7 s4 U* ?8 a+ S- k) Q 3條公仔箱論壇7 n) p( k. m3 v
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紅酒 600ml公仔箱論壇8 x" n" T! S6 n7 u7 L" S
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- L: i; `3 H D; x3 r8 C w8 C公仔箱論壇白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 tvb now,tvbnow,bttvb- E/ d' q I; ]9 e5 Q' p
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調味：
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牛油 1湯匙www.tvboxnow.com$ o6 {5 N0 D3 ]
香葉 2片
8 K. V4 S6 O& q6 k, `! }/ X1 D6 jwww.tvboxnow.com蕃膏 1/2湯匙
6 E A9 m5 J9 w D8 d牛湯粒
2 J }. I% g x( D% ~. B1 M0 K1粒 (或150ml牛清湯)
$ p0 n q+ E( d5 n' A4 \水 150ml公仔箱論壇" a) F& ~: F S- C* K
鹽及胡椒 少許
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製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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! u4 g: m9 W2 Q5 J) u0 o2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
5 N1 x9 {! V, q9 W: _ T' e6 dwww.tvboxnow.com香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，公仔箱論壇2 {9 v$ y& j0 E( n+ A
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉; n& _* l( f3 ?, g. E6 @
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3 z: u) D/ s- e; m2 Ktvb now,tvbnow,bttvb4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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, n) F9 I' k; K/ r7 Z6 U! rtvb now,tvbnow,bttvb5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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; O( E! q- ?) J4 q; C) ]7 bwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 j! C; L# h+ r) D5 `1 [
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. r f" L2 D. V3 R8 U公仔箱論壇6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：) C2 j, U( K# b* i* u. n; Q
! c* m" S/ {8 ~8 {4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）步驟(1)同上
3 k3 c) w' u4 {) P: D2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb. T }# g- a6 b, _5 w& q1 M2 E: s
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，# u+ t$ Q5 w. X' u* [
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
: j3 ^, n1 O& P8 Z5 a3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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9 W, S' e* _) P+ p1 \2 Y小貼士：
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* c S3 B, Z+ |3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C; Y7 ?; \* p: K$ Y
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
$ f2 s( e7 |2 i$ q% R* owww.tvboxnow.com3） 拌飯及法包來吃也不錯www.tvboxnow.com Y* c, Y4 E: \$ u
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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