版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb1 b% t: [! b. s8 l0 v
www.tvboxnow.com: V6 i2 L$ @3 Y" K0 x
復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!
公仔箱論壇0 i0 T+ O' l* `" i% V/ N7 J

雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............4 ]% x3 f' K$ U; ~ U& ^

5 ^' r& l% q* o; w# a5 M

煙燻蛋, ^; i1 J2 t: W, p  V4 t2 ^
9 k9 O9 X# d3 s6 c( p

材料：tvb now,tvbnow,bttvb' W" g! r' h' J9 \- e) d/ d; l9 t
鴨蛋    2隻: ?: d( q9 H2 B% P& g$ l
老抽 1湯匙
淮鹽    ½ 茶匙
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙
黃糖    1湯匙
米    2湯匙

公仔箱論壇  {/ F" G" g4 O- g6 ^, H" F. x2 ~
製法：
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒公仔箱論壇6 G9 a9 j* x5 ?( J9 x# o$ u; O
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 |8 d7 r0 K$ K5 P& E
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用公仔箱論壇6 B: ?1 d, U6 N
tvb now,tvbnow,bttvb4 y) s$ s" L9 |( i% e6 F

tvb now,tvbnow,bttvb# y2 t" q* G$ c0 d" P, F9 [

tvb now,tvbnow,bttvb5 J3 e' l2 c/ Y/ c: O

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

公仔箱論壇$ _* T8 |, L' b- b' p, |$ V& Y

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B4 l+ {7 X4 f

小貼士：

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

- Y' W I& Y# qwww.tvboxnow.com

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i- c) a# C6 ], s& [# y0 {

! r/ m( W5 p( D. K, N& n5 q

水煮蛋 ﹣Poached Egg

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M$ v. ]% H2 ~( y9 I7 m. @

www.tvboxnow.com- R9 Y( r2 ~+ z8 F: o

1 ?# K( K( S7 n8 j
公仔箱論壇& v9 J0 M4 Q) ^3 Z' W
www.tvboxnow.com) G. n& c: c. c% @2 ?" ]

2 w4 K% v, ^1 P! b* R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C6 w2 i7 ] x/ p2 H, A

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

tvb now,tvbnow,bttvb, T, t; V$ g+ b, a

8 a- i9 E3 M x4 P# r

材料：

雞蛋

x( G4 u4 |/ n# F1 G( [

水 1L

tvb now,tvbnow,bttvb0 e( |# t, c' n6 D7 _) b

白醋 2湯匙

" F K7 `7 m* t' p; J$ G

冰水一大碗

% j7 [. m$ P. M) z, G! ~" {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }5 s7 S9 U' h2 N( ^) z) \6 o

工具：

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

% b9 B% i6 E" H5 s& ^, a

' w" H8 [1 S7 ]) h1 V8 Y
公仔箱論壇/ K. H; x4 f, [" r: N

做法：

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

$ b2 Q4 M, t, @1 s# U6 O4 B& l1 S; T

. n7 I( e3 E4 [& S" z+ Y
' l' r9 z. W* y0 E8 N
# S6 o0 z$ ?* A4 S, V$ u$ ?

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

7 \; `* s! w2 K* j! W. ]

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

公仔箱論壇6 z C$ z0 l+ w, {5 {
公仔箱論壇' c# A. H2 m; U; O+ L4 I; w( R1 R3 y
tvb now,tvbnow,bttvb* Q4 Z- {) j4 ?. Y
www.tvboxnow.com: B$ |! s) N( f5 N0 L

tvb now,tvbnow,bttvb# o2 b5 k6 e- f) @7 c" g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j/ j: k; T. b( O. d. k. G; Q+ ^ F

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

& ^/ r2 t* A: w" R% }9 H

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

公仔箱論壇2 Z% g" k0 ^. Z, M
www.tvboxnow.com: X; T: @8 t, `: [% i+ A

4 I- X* `8 a. ~0 J
以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o! P5 l# c7 ?) U6 E

滑蛋蝦仁

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l) E6 ?3 J" P

tvb now,tvbnow,bttvb6 Q& H4 d; Q! g1 l* l3 X

9 o7 k( s8 q% j. K- R z
公仔箱論壇1 e' U/ e! d' X7 R' u

材料：

tvb now,tvbnow,bttvb6 E" }" h( x; [

雞蛋 3隻

www.tvboxnow.com5 E' {2 a# _ Y/ M) c

蝦仁 15隻

' }+ a* }, a+ [, a0 C1 o; [

www.tvboxnow.com- ?1 L' Y% u& S( B. V* B5 R

蝦仁調味：

www.tvboxnow.com" C9 B/ N/ T( N$ D- c P6 i

胡椒 1/4茶匙

酒 1茶匙

7 Y1 J7 Z8 c6 [3 H% C( f

生粉 ½茶匙

鹽 1/4茶匙

! P! H% l& m4 s2 i3 B5 X$ R

公仔箱論壇: ^/ Q- Y' G; r4 O

雞蛋調味：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j) F' Y; g' @5 d6 p

鹽 ½茶匙

牛奶 1茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb w- p. i8 e# S0 I/ E

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

公仔箱論壇7 `9 z4 y# X+ g$ F7 v$ h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l- k2 p( R! N7 p

製法：

tvb now,tvbnow,bttvb! g d! r6 ?. P( n

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

www.tvboxnow.com2 ?; n$ N% z6 k7 L4 `

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

www.tvboxnow.com- K/ f9 s/ ^& N/ E% v- M

# y. X% K+ C; G

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J1 _ l/ a) z3 n5 k( C% O) s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F" X! w" x+ V+ L" Z. p) l

小貼士：

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

2）分開炒，蛋才不會過熟

www.tvboxnow.com9 c' A% F0 p, g

tvb now,tvbnow,bttvb0 u0 M5 y4 o# n" h1 C

櫻花蝦蒸水蛋www.tvboxnow.com, h8 j9 v( y( U& ~+ O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p7 [) i$ ?4 E1 Z2 l/ K

材料：

6 i$ f u+ ^" U5 R& F; R& |9 w9 c

雞蛋 2隻

雞湯 250ml

櫻花蝦 2湯匙

蔥花少許

公仔箱論壇) j% u* ?" V2 w. Y5 J% X

* @1 c2 i0 l5 b3 M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _0 f( U/ u* O( l, i) g0 |

製法：

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

www.tvboxnow.com# u1 B1 p+ B5 Z+ D. a3 U; W

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

公仔箱論壇+ D% X6 i/ R! ?* {- A2 f( S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r# L) P. i/ f
- g6 ~. P# i: l! Z5 o

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

9 f- M9 P4 }; N$ t; g4 m

8 K: J& h/ j: k/ w/ R) @: V e" g1 F
www.tvboxnow.com: w* } H2 Z, x! `5 Q- x

日式茶碗蒸

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J0 C& Y e+ n0 z0 r7 t: m% G: r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U0 ?1 B) [; V# b2 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u/ ?# o/ O" {) l5 d

8 f3 t. ^# [$ Y$ j8 P公仔箱論壇9 y" l- q3 R8 X+ i
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

! I$ \% j8 a4 ^4 }& A

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

公仔箱論壇 [+ |0 l! |) o) x, y* j! S

tvb now,tvbnow,bttvb2 G s' E2 \7 o, c

tvb now,tvbnow,bttvb1 @( D+ N2 d! {- ~8 z$ E
公仔箱論壇% C, j& M+ M! M6 c- x! [. v

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

% R9 W/ ]+ B( Z5 X4 E7 Z d# j

雞蛋 2隻

水 200ml

急凍帶子及蝦少量

切片香菇或本菇少量

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k- c b& m7 J7 q1 Z

香芹少許

- N* ^( D/ s" x公仔箱論壇海鮮調味：www.tvboxnow.com4 b4 r: ^6 X T1 ~2 A% Y* G7 O

酒、胡椒、淡口豉油少許

www.tvboxnow.com9 W* c' b. S! j; G+ U& h( l
公仔箱論壇/ v: X. P6 ~3 i* S
公仔箱論壇/ {5 r6 z4 ?( ?

調味：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e5 K0 b% p4 r: n$ f4 F3 [

鰹汁粉 1茶匙

日式淡口豉油半茶匙

公仔箱論壇" j9 m6 |9 C- p

味醂 1湯匙

鹽少許

製法：
! [( b9 M3 x7 j! a4 |

公仔箱論壇: R8 C: Y/ Q0 v* d7 _: H

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦tvb now,tvbnow,bttvb5 S$ n% l f; z6 r/ J

公仔箱論壇' i4 v2 s0 I$ a9 a6 l8 Q( L" q; y

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）

2 U6 j: c# L w2 {# d) d# N | g* p
tvb now,tvbnow,bttvb7 X" ~" j/ E, q9 Q/ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W2 u0 J; P( d

（2）. P! \' j7 ]" @, d5 J

（3）www.tvboxnow.com2 l D$ S! g2 p, W2 {% T

小貼士：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c7 K" m$ q8 H. [' H! _

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

tvb now,tvbnow,bttvb( J% U, j$ c7 u( N! _$ h2 c

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

www.tvboxnow.com5 [1 T6 E0 O# a/ ]8 a, P8 ]1 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l1 q8 A) r! @1 O5 w, S" N9 c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B8 v" h  H+ s$ s$ L1 Q# w

: c" q9 E+ D# I- D- ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P, B; c' d5 G8 L
公仔箱論壇! Q% k) `5 t- j( N0 e
www.tvboxnow.com, p) \4 A4 L) s0 A$ M! |9 p
www.tvboxnow.com! T  ^* `7 R  h2 u! z" D
www.tvboxnow.com6 A: _6 l( |' b- U& ^; b

9 w9 V) A5 A0 ^0 E
公仔箱論壇% D  M) r' ^. w1 B
tvb now,tvbnow,bttvb* n- l; h6 Q9 ]  e$ V7 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T, O1 |8 T. ?  P. q! q+ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [4 K! a' Z) \8 V3 ^1 U! E+ q

www.tvboxnow.com; W, ^/ x* I1 h& j
' G8 c+ D4 w# b
公仔箱論壇3 x/ L" U( H* \7 {

www.tvboxnow.com6 ~- F8 `# r2 h6 a
Y1 u4 F2 B( A6 y/ J( n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \# v5 c- s' c8 @( |4 {
; O/ W7 }: I: q2 T) J4 L

公仔箱論壇9 c& N' r% ~0 C* J- S: T9 ]$ w% c

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

koopi