本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 www.tvboxnow.com) b$ O0 c8 `6 _( ?; p7 q! x
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!公仔箱論壇9 E# y! v/ P/ U ]7 m: L
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋
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材料：
& g0 ]' p! @' `) X# G: j( S公仔箱論壇鴨蛋 2隻
. G. A2 Y' K) ]! ]6 c' Dwww.tvboxnow.com老抽 1湯匙& x, P0 V. R Z- p
淮鹽 ½ 茶匙* C$ Y, m; x) R1 K! V
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O/ `1 D5 i: C# `
黃糖 1湯匙www.tvboxnow.com, D$ P& X2 ], ?7 W$ L
米 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z$ I$ Z2 ^6 M2 o
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/ n8 @8 ^$ |6 i+ X: K8 c$ t) C' I* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：. y5 G S0 k2 D6 S8 J
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒+ m6 R) y- n5 u$ g: a6 ?/ j7 O0 B& a
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
# F- y0 B* g: I4 U3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]$ b0 c5 j' z. Q) p/ ~
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 www.tvboxnow.com* w( Z& m( q. F/ X5 y8 v
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士： tvb now,tvbnow,bttvb. _" a# d! _, l* i- }- y( h
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 www.tvboxnow.com3 z' D' t5 V* W
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 tvb now,tvbnow,bttvb7 _ t A8 t5 w# w
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水煮蛋 ﹣Poached Egg tvb now,tvbnow,bttvb5 H+ u$ |$ g, V0 w
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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$ H6 L3 L3 s; D+ a* } Ntvb now,tvbnow,bttvb材料： 公仔箱論壇, p! [, x4 J* r! r
雞蛋 : G! M6 U4 s# |" g) [
水 1L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \' v4 `- E/ x$ A9 R2 \: E% T8 q
白醋 2湯匙 2 D. l8 c, g H, k4 ~2 Y
冰水 一大碗
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工具：
3 T" X: z2 N: Ytvb now,tvbnow,bttvb濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法： 7 A+ ]( D' r* N1 J0 x5 B$ i6 \( D
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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8 Y6 ^# C# V) R. u/ Q# i$ Btvb now,tvbnow,bttvb2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） & L# y+ ~5 `- t" w+ y
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 1 X, |! R' w5 c9 ^. C+ n8 x6 ^
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8 R6 ]; e4 Y/ D0 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P3 o# V3 d, M8 M6 @
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
' z+ x' e$ V; b9 ^# r& l5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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& _; C' L( Q4 h# a% @公仔箱論壇以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟: A. W8 L! V4 c/ g+ d" X
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滑蛋蝦仁
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$ m& Q; n; f5 I& G% l qtvb now,tvbnow,bttvb材料： tvb now,tvbnow,bttvb3 \& ~* @9 k* h8 I3 Y
雞蛋 3隻 1 q. J& r0 h2 _0 u
蝦仁 15隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O" X2 a% \4 q1 p* C; k* K
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/ l# u- c2 N |蝦仁調味：
/ |5 N( |$ P; g* N! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 1/4茶匙
, A( m8 e2 q8 U' L/ Z( @2 X! nwww.tvboxnow.com酒 1茶匙 + c- h" A, k9 y) J9 W
生粉 ½茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; |7 |4 a; h* [, L, r* o
鹽 1/4茶匙 6 ?/ a2 O0 |; e! Y% M+ t
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' B0 ^" ? @6 Q5 u" U# ]5 C BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋調味： ! f+ o) ~! |4 n9 m# d0 x' C
鹽 ½茶匙 公仔箱論壇( c* n$ a& }. l3 s6 r& y+ W
牛奶 1茶匙
0 c7 C6 `8 N; o( c9 ~/ O. Hwww.tvboxnow.com初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t+ W# q8 n2 Y3 A) T( `
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% P6 D4 {4 p, d' d5 }, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法： www.tvboxnow.com8 R' c( E3 }* |4 n+ @1 ~
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 tvb now,tvbnow,bttvb# ?) V' |/ M; u6 v" m
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
4 J4 h4 A, ^( h" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 公仔箱論壇- r7 n4 S" x, u, N
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i) ?4 w: C# ?小貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z" b; \/ j, n0 n, X
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
& X$ g) m/ {/ I/ ctvb now,tvbnow,bttvb2） 分開炒，蛋才不會過熟 tvb now,tvbnow,bttvb; l/ E4 M: ]. t
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櫻花蝦蒸水蛋www.tvboxnow.com8 s; x2 z$ m( ~9 T& C, i8 C1 {
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^3 t. F. {8 O* ~+ L1 u
雞蛋 2隻
: N: D3 ]1 M2 j2 J" J1 f0 {* X雞湯 250ml 4 N" {- W3 H5 J( V; I) O# o9 [8 ^2 F
櫻花蝦 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb- Q( k0 J) |/ ^$ d
蔥花 少許
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製法： www.tvboxnow.com' C) `" W4 F3 H# b) @
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 tvb now,tvbnow,bttvb/ |: d' c% m: @1 q' C# H; I
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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: h' |6 H) i+ U gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸 tvb now,tvbnow,bttvb0 a! w) v7 h) D- p6 w- }
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& a1 u4 W. E# k3 _6 B* m2 T- C* gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 y. i( D% A7 B" j
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
- c! i- t2 a0 p/ ^, Y G% A, s" B雞蛋 2隻
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* F4 N! [+ L) e2 {0 o急凍帶子及蝦 少量 1 i5 c5 h4 H1 \5 L" q
切片香菇或本菇 少量 www.tvboxnow.com% q! ?5 j) ]- R5 ^* R& w* v9 H; z
香芹 少許
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海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：
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鰹汁粉 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ o6 }3 }8 t: k
日式淡口豉油 半茶匙
4 W" E$ Q. @ k( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙 www.tvboxnow.com$ t6 a+ j! x* J* X7 O0 Q
鹽 少許 0 k4 N2 }" p! O. j( J6 M
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb& v0 `7 c( [/ n, B% E$ _2 P
- K9 d' H& H- i$ ^8 v* T( P4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 tvb now,tvbnow,bttvb9 s& M3 u9 i" }( U! J, L0 E( `5 p
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦( O, r, G, O/ i( L, g) S% X1 f0 o
9 F; o4 j! [- y3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 # ]( x; z* e: }- [
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 www.tvboxnow.com1 F& D) r! h" x
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
: {8 V2 V% H" J5 u" lwww.tvboxnow.com3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 ' ~& J: \* G$ V G# C, [: H) [& j
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( k, j7 G9 V! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開