版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 www.tvboxnow.com/ _3 G( ?; B5 @  |  l& l) k. Q
8 P3 }4 T+ b  ^
復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈!  好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!tvb now,tvbnow,bttvb8 G' _$ j6 |6 L1 S+ L/ z

7 M+ T1 k; p& X1 w- k9 A
雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............tvb now,tvbnow,bttvb! H# J2 g5 ]  _/ V
' e9 o& N& i! m4 n$ j

tvb now,tvbnow,bttvb; ^% v, f. N& g7 _; ^1 {: l
* K# ]( B! ^- s8 Q3 m' f
煙燻蛋
tvb now,tvbnow,bttvb  H0 W3 z5 q4 R9 M4 Y

, n% H- d0 W% A& f
材料：www.tvboxnow.com! C& i. i+ F& P! k! n. C
鴨蛋    2隻
老抽 1湯匙& ~4 ^8 F$ C8 ^3 u0 h; ^4 D
淮鹽    ½ 茶匙www.tvboxnow.com& Y) m& [% k. ?$ P* m/ Z6 k  E. [
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙9 O# z  o0 s3 M( q1 x# r7 k
黃糖    1湯匙
米    2湯匙公仔箱論壇- M" E- B7 o$ \5 x9 T9 E; C. p
www.tvboxnow.com/ |" ~5 a# E7 R' L: A$ Y/ C% C( S! B

製法：公仔箱論壇4 d' d# I7 r4 O# ]+ c+ W
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用tvb now,tvbnow,bttvb* m5 Y5 P% N. a* v5 w4 d7 [) X

! C5 o7 D* a9 `9 S3 E0 O% V/ o

tvb now,tvbnow,bttvb: }! j" g5 ^) a; T
* N; q) V! Y! R

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

* {5 q. Y# F1 M4 D L! K2 |

. [* B. H/ D$ \2 ^; f% N7 X& _

2 t& C8 }6 a0 ^) U% ?; q5 h
2 E& G9 \2 f( J5 i( ^- \ d

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r/ j% J% K" U% G. j1 R+ P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a A; h1 ]) k* V( b0 R# {7 B
tvb now,tvbnow,bttvb. S- o. D* e7 S3 {7 O7 |( {4 G
tvb now,tvbnow,bttvb' x. \0 f* L: p o

小貼士：

www.tvboxnow.com0 t1 I. }$ T8 i) `; V' N8 {/ J

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

公仔箱論壇! C. v; K0 n, I5 }0 O

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q# D: V: O3 T" R* n1 {/ U

6 D0 o1 ]0 J+ _: Lwww.tvboxnow.com

水煮蛋 ﹣Poached Egg

tvb now,tvbnow,bttvb& b8 ]1 r' ^# p$ J

www.tvboxnow.com; V) Q( I+ V' c4 N; `
www.tvboxnow.com2 b# y7 Y A4 R4 T2 J& u* K- s
' a. o$ k$ U# R0 f) r H, l' X
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~6 o5 _8 f6 h9 B" V* j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U$ v3 h6 c' B' S0 ^! d7 y/ [0 L

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

材料：

www.tvboxnow.com, h" f: d: H% ]! _$ q( \" @2 M' E

雞蛋

水 1L

9 j, c& g& t- o7 G8 L! I

白醋 2湯匙

冰水一大碗

4 c6 j2 q2 x, r

5 x; O1 r1 l+ n5 C, ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s* J2 H' P& ~0 i |

工具：

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

公仔箱論壇& w# x6 Q6 a! L. [

# e6 F" q* B% `4 ^( y' {! ]
www.tvboxnow.com/ {& G* i$ E- q7 U5 t) l
www.tvboxnow.com# F0 \* z: h- g/ W. `! t( V

做法：

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L1 q+ ?) o% J5 t) [0 J

www.tvboxnow.com9 M/ ^0 m( \% l0 m# S
& U; B) L! a, _

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

# w- D. }5 Z+ w+ O; p

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

公仔箱論壇! U4 r7 q8 C7 I) r' `3 N

! G9 P% O( T( p9 E9 R

公仔箱論壇; q6 k9 F; t7 j7 N, c* l& \5 Y; i! m
tvb now,tvbnow,bttvb% I1 i4 r# q* j3 g" k) w
tvb now,tvbnow,bttvb- ]2 p2 d2 y: {9 s3 v: m2 ~, R9 |

公仔箱論壇0 e8 ?1 i8 E$ [! u8 k) T

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

. y3 q, D& L9 L. V# B# r

以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
u% I' p% i+ j
www.tvboxnow.com8 x! ]/ j9 C8 A' N0 n% P

滑蛋蝦仁

6 a: q9 f! P- P; E
tvb now,tvbnow,bttvb1 `- O1 a. S3 e0 U5 e0 c* l1 ^+ R$ m

公仔箱論壇+ V# n6 U2 E# _9 z6 v9 W I
5 t/ s7 Q( g4 e
F4 f9 v3 ~ k

材料：

公仔箱論壇9 ]) ]# X* r% x7 J. b9 L- i+ j6 Z0 H

雞蛋 3隻

蝦仁 15隻

www.tvboxnow.com7 Z( N& |. K$ o2 L( i* U

5 p+ ?3 C- l! { _. H0 _( n( o

www.tvboxnow.com0 F& M3 [6 j7 r

蝦仁調味：

胡椒 1/4茶匙

公仔箱論壇/ }2 t* q* X8 b5 S$ |

酒 1茶匙

9 C0 Z& b# z W. B: a

生粉 ½茶匙

鹽 1/4茶匙

* I& l, A7 \) h* t, n# t

- Y: T& K! I" v3 `3 w. L2 v5 r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 { u3 @$ L6 Q( x [. G

雞蛋調味：

5 ]7 r5 ?$ F2 u; b1 ]

鹽 ½茶匙

www.tvboxnow.com% c3 n+ p- O6 b- l7 v

牛奶 1茶匙

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

www.tvboxnow.com2 J9 |, x) g6 \+ R8 P

製法：

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

; M, y- G* H( q$ j8 n

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

1 N5 C: \& S8 R$ \
www.tvboxnow.com4 o; F. b# v9 p4 ^" y

公仔箱論壇1 A4 T0 W2 [# j/ @! Q" A9 \7 y

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

小貼士：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O' W6 |4 j$ e; z) F

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

* ?! F$ e e1 o7 z" c4 V

2）分開炒，蛋才不會過熟

5 S5 {7 g9 e* {7 mtvb now,tvbnow,bttvb

櫻花蝦蒸水蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J1 p: f7 o6 G+ o1 d7 Z E

tvb now,tvbnow,bttvb+ V8 q9 [/ ~9 l7 \" ]' O2 ~; I: A6 i
" \( a9 }* H# L& Z) [3 Y" U5 U

材料：

) h" W% r; l8 n% `

雞蛋 2隻

公仔箱論壇2 ?! F; Z- O, z7 K- F ]' W. J; C

雞湯 250ml

櫻花蝦 2湯匙

2 g; A; ^& H( U4 w

蔥花少許

www.tvboxnow.com9 m& S% B# k- u3 Y2 t

4 W3 _9 s1 ]+ c- Q# Z

製法：

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

: }9 I) s" t+ L

* X% F/ f d7 o

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

tvb now,tvbnow,bttvb' L2 A& l* X$ g+ b1 O% N* M; o

6 ]. Z5 Y/ z' N4 l

) p- Y2 J( Q. T; J

日式茶碗蒸

tvb now,tvbnow,bttvb; R6 n4 z+ z' [0 w F
; U/ x2 }4 h, i/ ^5 Y, @& q$ S3 Z% T

; h) Y" g5 ]& f! _, O% a& j4 I6 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o7 Z/ G; t# ?5 R# Y! t' g3 V
+ ^3 A( U9 Y! A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z& [) l$ }8 y( K9 n
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

0 j W4 t/ U+ b- A, R

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f6 u' o3 d. w' f$ L

, R) q8 U5 y5 s( q. Q+ P& dtvb now,tvbnow,bttvb9 \2 R) }! o+ q* S S& l1 D

tvb now,tvbnow,bttvb- k" u% B2 t, Z% [( o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K$ O1 e. L, ^$ k, d/ \7 l

) F- f* H$ x G/ E1 s8 T" s/ ^6 F

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

雞蛋 2隻

www.tvboxnow.com2 w6 m6 `; l* }$ f1 |3 ]9 e

水 200ml

急凍帶子及蝦少量

切片香菇或本菇少量

* _7 E, j- _* x0 ?

香芹少許

www.tvboxnow.com3 N7 y* l$ q/ b# `& V9 a
海鮮調味：
1 J7 R% p# H! q, t公仔箱論壇

% \+ B( f% N3 r" I2 t. P% T; x

酒、胡椒、淡口豉油少許

. v, P: L# d, w j

tvb now,tvbnow,bttvb: t- i4 L; C N* |- h; y; x; i

tvb now,tvbnow,bttvb; s' J, T0 `% L7 R) o& [7 S

調味：
) a2 q$ w p! W2 e4 t

鰹汁粉 1茶匙

日式淡口豉油半茶匙

味醂 1湯匙

公仔箱論壇9 T* V( @% I2 m& c. d! E& R+ n# F

鹽少許

公仔箱論壇4 [3 ]; T8 y% O9 m% J
/ v$ L( K# X9 n7 ?; l' Q$ w' [

$ z! ]9 l. k+ `& F. P9 y
製法：' Z0 y8 P; J: K6 F6 \: h9 g

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

公仔箱論壇- ^' ?4 B2 R+ }7 a5 L

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦

tvb now,tvbnow,bttvb* f2 L3 y/ H" D# j

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）公仔箱論壇9 g6 H* o# C% @: Y8 G

& k' P8 {' j, x2 i: Y; S1 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m6 _1 x" B$ a0 Z& B1 V/ H
公仔箱論壇! U4 i7 v* N. O- ^5 G" W# k

（2）

（3）公仔箱論壇+ ~& d. X. S% V: Z

小貼士：

tvb now,tvbnow,bttvb6 G, D( X. V, d/ z. K

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

公仔箱論壇4 ?1 O" v% P' ?. ^

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

公仔箱論壇' q1 G+ [+ ~' p0 J% e) v

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

% f- M* z# e8 j; P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h" m, d' a( e2 I3 [. F1 W
; i4 Q3 S3 w0 x4 m5 H9 [
tvb now,tvbnow,bttvb7 y  o0 Q+ N; X+ T% t8 Q
; n4 v+ r  y) }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z: j# s1 e+ }+ ^" B- k( ^$ h( p! Q
www.tvboxnow.com3 `- F( Z7 J# I: R- l# I; k# I

tvb now,tvbnow,bttvb  R, V: {1 V- U
tvb now,tvbnow,bttvb8 e: ]0 u$ H& s% Y4 e4 l9 C
( R. {9 b$ N6 Q, B6 z

+ ~$ M- F: e2 |  a$ [/ M8 k: w5 |. g

公仔箱論壇7 u0 b+ B! j& R$ Y: [) e2 s  S  U
www.tvboxnow.com( l2 d* C1 f' G7 z3 i3 x

: B, \1 ^4 Z5 `$ ^+ h$ A8 c- H* {

www.tvboxnow.com3 F9 N# M+ h( R$ H, Y! s
公仔箱論壇' O* R/ J( r: ~
www.tvboxnow.com1 ?  v! V+ a5 _& ?2 `- q; L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q' n1 i" p$ P- R