本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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/ ~1 d V) M. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋tvb now,tvbnow,bttvb+ P4 u5 O9 |3 z \
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) x' L4 j# {' F) L. F: g材料：
6 J& h% ?- P1 y鴨蛋 2隻
3 H8 c( @9 D- B1 V' O, i) c4 D公仔箱論壇老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ K5 K- s7 X& N. \, J v8 V* I
淮鹽 ½ 茶匙
' r1 A; |/ e4 A& p# e( P$ J1 Q# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
. b7 Y! D6 x- m; t: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖 1湯匙公仔箱論壇$ i6 h& Z, j" m6 Y, s! W
米 2湯匙公仔箱論壇! b/ ^1 G! B9 W" d0 t
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製法：
6 {+ k) X$ H# C" i! _4 e( \1 b公仔箱論壇1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
5 v3 H, e' {6 [2 T. y- z2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
9 R1 G" j0 l% b7 u/ t公仔箱論壇3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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9 T( a# o9 h# @ c1 Z7 Utvb now,tvbnow,bttvb5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb: S# P( \9 |! r( O& k
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 tvb now,tvbnow,bttvb: h/ `/ q1 G) i
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$ ~% f$ M7 V) Q& L* t3 v小貼士： 公仔箱論壇! z& F' r! I: q R/ n; H% V9 J9 i
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 tvb now,tvbnow,bttvb5 e0 g% ?. O1 L
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U! v' E2 W1 q7 p L, N! v
雞蛋 # u* t# N6 m2 ^4 N1 S* ]
水 1L
% O& ]1 d+ `* o, L$ }: S1 Wwww.tvboxnow.com白醋 2湯匙
9 o: n, R3 J! e+ R! F* `tvb now,tvbnow,bttvb冰水 一大碗
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( K- ~8 v A$ T) @. q7 p- S: L( ~工具：
E5 W! u- h" o3 k5 _2 H, H- d濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） 公仔箱論壇6 `5 i4 L6 {4 v: D1 @
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" o8 n5 M% x; M' }+ F7 L1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com @5 L! T, B4 @7 x* B$ y
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做法：
: o5 [, y& |; T: y. F3 vwww.tvboxnow.com1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
S8 r2 w+ C- L( w! v$ j! R+ |0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M; G8 f) n z4 s
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. M9 z' k8 u2 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b4 h. L2 D7 O
+ m S0 i7 @( g5 j: S9 R公仔箱論壇2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
1 M4 l( Y% Z: O& C, ^3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 公仔箱論壇0 P% Q1 F% @3 E" Y
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3 @! B8 h4 R3 y" p. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 $ A* x/ K$ O$ x& ]- }9 L$ H
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 www.tvboxnow.com! H7 c- K" e0 o& a4 p! n: \# W
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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* z, [4 Z3 C7 A I滑蛋蝦仁 www.tvboxnow.com/ k1 ]+ M8 b" E+ n/ v P. i% j; Q9 ]
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/ p& h0 Q5 ^' c& I& n$ `& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： ' x" c# Y* Y( X4 @$ h% a4 v& p; b+ t' d
雞蛋 3隻
6 k3 C7 V4 m$ O, K6 F7 ~) stvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 15隻 www.tvboxnow.com' |. |. g7 ^9 l2 I _
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6 u8 h _" @" h. ^* Qtvb now,tvbnow,bttvb蝦仁調味：
* V. w) H" w$ }3 e0 w公仔箱論壇胡椒 1/4茶匙
( F7 R5 X+ ]9 j( R1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1茶匙
$ M3 v* _; k# [2 @1 A' H9 w* atvb now,tvbnow,bttvb生粉 ½茶匙 www.tvboxnow.com6 A8 Q) q* _9 m4 x% V% d
鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
% h1 ]2 y( u8 z. f' r鹽 ½茶匙
4 H3 ^! k% p* P% b1 k( Z# F' }9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1茶匙 1 a5 ]. i- e g% I! _- t
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J4 H7 g2 |* @* C
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb$ Q5 C5 s4 M7 D) Q# b
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 9 v$ d6 q# C2 W, _
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I& [) [$ |8 m3 A
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
: ?! |6 ]7 T, W) V0 K9 `. i) D6 [tvb now,tvbnow,bttvb4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 tvb now,tvbnow,bttvb6 \6 O" x# u* {7 Y2 j7 y
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$ T/ J9 C: T0 Z9 G1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
; \4 t# J8 \2 r& g1 A* C* ]1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 公仔箱論壇! ]7 S- c8 F8 V( @2 E
2） 分開炒，蛋才不會過熟
* w; N0 C- F% B1 ~' Y& G公仔箱論壇公仔箱論壇$ g. ^ A; k1 u* N5 i6 r8 ^
" @8 g4 [/ y* z" ] x公仔箱論壇櫻花蝦蒸水蛋公仔箱論壇4 u2 l1 K! R% \. S: l
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材料：
' D: U6 V6 {0 e% y! @/ [雞蛋 2隻
; p" F& e: @- G# Qwww.tvboxnow.com雞湯 250ml tvb now,tvbnow,bttvb2 D/ M5 z* T( G0 V: z
櫻花蝦 2湯匙
9 n/ K& _! g1 a8 C' W' Cwww.tvboxnow.com蔥花 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o; H6 R- S) D3 |
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, {0 z3 C$ Y* n! H, y6 M; M& b製法：
2 n3 q$ p* u# { {, P* |' Z n/ A- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
?% W( J. j' |7 `, k' p# `tvb now,tvbnow,bttvb2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 2 L) {- l. P3 b( J) a
# o) ~6 S8 t0 Y: S7 B' w5 y- M' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! n5 l/ _. m0 J+ s$ s& Dtvb now,tvbnow,bttvb3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） - K4 D' Z0 H, u2 n8 `* k
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 % }% s, y/ [ ~% ?) @8 \$ U1 s4 `
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; { h2 ^% W8 q4 e* j% u7 r公仔箱論壇www.tvboxnow.com4 Z! T6 K' f7 D5 C, v
材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D( O. r) t/ Y4 O& j. Y
雞蛋 2隻 3 D* Z8 C7 d$ o- u# X, t& z
水 200ml 4 T7 m4 t% }% }1 |
急凍帶子及蝦 少量
! r( V! p. z8 w& H3 Y切片香菇或本菇 少量 www.tvboxnow.com1 J2 T3 R3 I2 I- @
香芹 少許 www.tvboxnow.com4 R0 A2 o4 Q% p+ i; d/ e- _: m
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1 b' x+ L5 V' r3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p4 K, L& j' ~5 N
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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! b7 c! T) Q, d: ~4 P5 c- G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 e1 K! [% G+ h
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' c1 _6 r- e6 v) Y4 @1 h* |www.tvboxnow.com調味：) i' O/ U( I; o6 @# s1 N
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鰹汁粉 1茶匙 www.tvboxnow.com& r1 z% }8 V% W3 y* _8 ]: S
日式淡口豉油 半茶匙 6 F7 ~$ [' R% D8 k, l
味醂 1湯匙
- y& f6 K+ v3 ], g L鹽 少許
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製法：
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 6 l; I: V/ I+ G) Z& j9 w
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 O; G g1 C5 ~
g: J$ R6 ^1 _; j& J8 x1 Mwww.tvboxnow.com3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
6 |3 o# H% D6 g1 |0 G+ O4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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小貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v0 y/ M- ]% _; ^
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 公仔箱論壇1 M" n7 Q8 J x& R- `; p6 C2 |( ]
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 公仔箱論壇* |) T( l: c3 Z4 \
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 公仔箱論壇+ W9 a( Y. k0 {
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開