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[西式食譜] 蛋嘉年華!!part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M9 i5 n( l7 I" i- E$ C( ~9 N

. @' }2 ?  b2 ]  a" a: `www.tvboxnow.com玉子燒www.tvboxnow.com8 U$ d9 S6 e4 r2 z

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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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. M6 P5 N. ^- ?; W+ ztvb now,tvbnow,bttvb我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚! + u5 R' C; e: D5 e0 ?
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9 @9 _4 L) C8 X! R2 N公仔箱論壇說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!
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材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆7 t* M; p4 }: {* O# w- J* k

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀tvb now,tvbnow,bttvb% \1 p& z6 G; m* h
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材料:

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雞蛋     3隻


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鹽     半茶匙


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砂糖     3茶匙 (好甜的可用3湯匙)


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鰹汁粉     1茶匙

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油      1湯匙

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- e. |8 X3 v& Ntvb now,tvbnow,bttvb工具:


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甜蛋專用平底鍋


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筷子


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壽司竹蓆(10蚊店有售)

濕布tvb now,tvbnow,bttvb- q9 {) `" T2 G) w) D

麵粉切刀(10蚊店有售)
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製法:
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1)把全部材料加入大碗中打勻www.tvboxnow.com! j: v) Z- E/ A; V

2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚
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3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J1 `; b) L4 u7 _' V

4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下3 W1 w$ A. Z  v7 m$ x9 |% s

5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲tvb now,tvbnow,bttvb0 u* D/ z1 G- A$ A" D; t

6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7)上碟把蛋卷切成4﹣6份
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5 K! X/ @7 t9 V7 T公仔箱論壇小貼士:
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1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。- W% o% ~) \& E6 O2 u

2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。
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3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦" E  K4 L/ T6 }: h% \. b+ F


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$ q2 Z$ ^% j5 z0 H/ U7 rwww.tvboxnow.com 鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S2 r9 P  P/ @$ L( l3 s3 c

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這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了. E$ Z" S" J$ S& ^3 x. R" o: r

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3 d, `) j+ r" ?0 j: t7 W. J除了做玉子燒,用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋tvb now,tvbnow,bttvb* ?# {) t5 V0 G" Y& S9 Y$ V; u& W8 G
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日式滑蛋雞肉飯(親子丼)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t5 y3 o# c3 i' s3 ~4 k1 G6 n

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料 (二人份):公仔箱論壇, b0 L4 [+ [. _& U* P
雞脾肉切粒   500g
9 f# M7 W' o8 y3 w. @% f! X公仔箱論壇洋蔥切條   半個www.tvboxnow.com+ Z5 v9 Y0 ?# H" H6 D
雞蛋   2個
7 P# r3 B( I) J  x5 |2 E0 B: d+ j) @www.tvboxnow.com水   160ml; N* ~2 `& _9 ~9 x7 }* t9 u, @% e
親子丼醬   2包
+ }7 N. O; ^- lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花或洋芹   少許www.tvboxnow.com6 ~: ~+ r; H; ~

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6 t" p) w- W' m! c  a$ dtvb now,tvbnow,bttvb製法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q; L' G$ j) r
1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb  ?2 {# U+ T$ U
2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘www.tvboxnow.com2 Q- n; t' b! l8 `7 U+ b
3)大碗盛飯備用
* L, K) Z/ y) K) B8 [0 l& N4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成
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' N$ L" `! R- T4 H8 o; g! wwww.tvboxnow.com親子丼醬包2 }7 Q  I7 f) Y
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日式蛋包飯


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( F3 \/ v9 F/ Y6 b公仔箱論壇
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日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!
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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。tvb now,tvbnow,bttvb7 R% c! z, z( N( Q! T3 a

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材料(二人份):
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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g


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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g


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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]7 [- p8 U8 x: |; T1 `6 P


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茄汁     4湯匙


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雞粉 1.5茶匙

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     1茶匙

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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙

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牛奶     1茶匙

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製法:tvb now,tvbnow,bttvb0 G. F5 e. S6 C# P1 X- g

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1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋,  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用

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2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻


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3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味

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4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成


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小貼士:
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1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫

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2) 用火腿代替雞肉也行


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只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1)打蛋入小碗$ l; Y; l0 J( t) }8 Y& b
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2)倒入室溫水,水要蓋過蛋

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3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒
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4)小心把水格掉便成
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如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。, z1 I1 l& l. g

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菜甫炒蛋公仔箱論壇: s9 z5 n3 S5 K4 L; |

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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流
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材料tvb now,tvbnow,bttvb" {5 x: f' s) L; C
(二人份):


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  • 菜脯一包
  • 雞蛋3
  • 蔥花少許

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9 S# |+ G9 s& v$ Q& S. j5 L公仔箱論壇製法:


1 t8 I- V6 T1 i; X3 [2 v0 Otvb now,tvbnow,bttvb1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用


8 R/ t9 C2 l2 s8 b. z( A2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻

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3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以


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3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生,

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8 _7 J4 L# x; p! D$ J. F  S# uwww.tvboxnow.com打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋,早餐必備!& N" q$ t& F3 Q# \5 U* [$ ?: B' c" B

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