本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 $ X" |" E4 D$ L. h; B+ v& j
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玉子燒www.tvboxnow.com& y' Y% Z, q1 r4 X6 o% O
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" c Z V) V6 t: Q. P7 v8 O7 [甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆4 t: Y- C3 w9 N+ u$ m* v+ G/ d
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/ o( {# z7 v5 q' C; [ W* l$ V( ^www.tvboxnow.com 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料： 公仔箱論壇) f" f% c G! O
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雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r4 b5 o) I( T6 L8 ?- D. z& _
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i3 o/ j0 B- e! J) y, ]鹽 半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c) A' |3 a* E: W5 M% Y
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） 公仔箱論壇, X8 J) n/ o& G& y8 E, e' \
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鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙 $ Z, a. M( A* ?+ K1 C% p% Y' v
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工具：
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甜蛋專用平底鍋 www.tvboxnow.com2 h+ G: L% G) ~$ _7 G2 Q
) z. f* @- J: Y8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筷子 / ^2 U5 {3 g. I0 t3 x b, s2 t
+ ^- e3 b6 h" ^2 O/ ^/ W/ }' zwww.tvboxnow.com壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
' C, J3 H1 m$ C$ K! g4 L9 O& w公仔箱論壇 麵粉切刀（10蚊店有售）www.tvboxnow.com6 t4 P" h2 f* q' l
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1 E" z6 o/ H( a# G! Rtvb now,tvbnow,bttvb製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y9 \6 T6 @- F3 E3 w& B0 E
1）把全部材料加入大碗中打勻
/ v" f; ]& Y& w) S# n6 g% wtvb now,tvbnow,bttvb 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚tvb now,tvbnow,bttvb; f4 v- V9 `& U1 A3 m: |& y
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
: ]# M. N* [* y/ a 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下4 [% Y' s( h5 {2 a7 g& t5 l
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
3 Y- ?4 M4 C( O% d/ Y& V公仔箱論壇 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型公仔箱論壇3 S% ?0 ^) Q$ W5 C% R3 M
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份www.tvboxnow.com5 _% U* h& U2 a- J0 P8 M
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小貼士：
" l4 B9 j) M L: A, i3 X$ \tvb now,tvbnow,bttvb 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。% D9 l* V8 U6 P8 n1 M
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。' E# G+ U, {5 q; ]) k5 C
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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* @+ P: l7 W( z3 `9 }; U9 D公仔箱論壇今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u3 @* C) c7 A+ }2 s
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了公仔箱論壇; p- ?' m. a/ a4 g, {! K
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I: w- i/ w& g0 u
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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5 D/ u# j& S% J( q4 E日式滑蛋雞肉飯（親子丼）7 ]1 b( y+ q) J+ M1 p
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 . I: A2 E" _7 ^3 x
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3 Y+ z+ K. n& j7 uwww.tvboxnow.com材料 （二人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T" `' O x, w1 W8 B
雞脾肉切粒 500g
8 V+ }: p5 u1 e( E6 k5 v3 @洋蔥切條 半個
9 ~' q5 C& o0 A2 k公仔箱論壇雞蛋 2個
* A) I! M: q V3 a$ Qtvb now,tvbnow,bttvb水 160mltvb now,tvbnow,bttvb5 v! M, L9 w2 t% |4 M: l
親子丼醬 2包
$ A. F& @, v+ A8 `) Y3 @www.tvboxnow.com蔥花或洋芹 少許
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* q) K* \' p$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘www.tvboxnow.com4 u7 z8 I' N6 e1 n$ ^
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
4 c, z& X/ }) r# p3）大碗盛飯備用; X) a6 k. ^( ]& g
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成公仔箱論壇5 ]2 _. s m, f9 l( ^
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親子丼醬包
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2 P% s3 y9 p! _ g" F7 f" i: B日式蛋包飯 tvb now,tvbnow,bttvb2 }. d- v: N' \7 @7 l+ I' F
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。0 @& F2 `5 M2 @! m1 I
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材料（二人份）：
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雞蛋 3隻 " A j0 P! }4 D5 o7 S$ c
雞肉(切粒) 150g
2 _. q- R/ R* H& Y; m {9 Q公仔箱論壇洋蔥(切粒) 1隻
5 R! V6 i m+ d8 d! M8 v; n) A( ~" K8 d雜菜粒 150g
0 F. n2 S7 F; s- R/ o0 |3 d白飯(隔夜最好) 2碗
5 ~5 }! ^* @9 O( u" v+ R" ~tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# o/ d+ H% l0 _' ^: `7 B
調味：
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! m+ ?$ t' \6 G8 A/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄汁 4湯匙 www.tvboxnow.com6 z h5 E6 F3 ~' J, h. a
雞粉 1.5茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m0 M' z; O: g# c% g+ M. D
酒 1茶匙
, o; K$ i# F$ Y% S% F1 }www.tvboxnow.com鹽及胡椒 少許
* Z; E# g0 v- W1 l) y0 U# h' M橄欖油 1茶匙
: `8 F8 c; ?2 v+ S- x- E8 W8 T公仔箱論壇牛奶 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb& ]2 s! [- K. E2 |" O8 d* _
9 X) `; Y) Z' q: ^3 U製法： {" a4 h& o; F. ^* C( J9 S
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 ( V# Q# c/ V1 [+ c
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
! B0 u! [" w0 v3 M. ~# X% `; T3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
& b. }* g7 p8 v& ]6 m* S4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 公仔箱論壇7 O! i5 K2 u) b4 U
) H( N+ j* U& p+ `tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：www.tvboxnow.com) B& k$ v( W; x# y
1 @! }! i8 d6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 公仔箱論壇8 z: |. n" P& j3 L, ]
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2） 用火腿代替雞肉也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @+ e8 y) L# ^
溫泉蛋公仔箱論壇2 |: O: @& `+ C
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" i3 w& B5 ?2 U$ i公仔箱論壇[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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( V+ i+ O' k9 S& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1）打蛋入小碗tvb now,tvbnow,bttvb; y# R0 t$ u( ~0 _' t! s' G
; D/ _. ^8 R, F& B; F) n; s" Z8 B | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成公仔箱論壇( Q& O, p9 K9 ]) }( [
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋9 e, a4 M: S; A- P7 x2 {8 l6 @
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N% d$ f" B7 I2 r- ]4 f8 j1 O& ?
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6 b1 a8 B l+ [1 x+ T5 J0 jwww.tvboxnow.com材料tvb now,tvbnow,bttvb$ p: n! Y9 k* R2 N
（二人份）： 公仔箱論壇* S! l* s7 j1 g& T% ~
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$ i5 Y$ k7 T, C$ N+ c( ~www.tvboxnow.com製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s- z$ \( Z4 r/ ^" c" r
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 公仔箱論壇+ O# y" [ H; d- m
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以 # s3 o" }7 i, R5 e R$ C
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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2 s2 B0 L# s& [5 l+ _- x' Vtvb now,tvbnow,bttvb生雞蛋撈飯www.tvboxnow.com Q; ^2 ~7 e2 T. ] I& D* [ w3 _
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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( y+ N1 x+ @2 A2 z6 o公仔箱論壇 www.tvboxnow.com' }( f2 G& I7 B' Y r C: G3 |
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; k, y. N, `( K$ V6 \. ?) j5 p2 R) Stvb now,tvbnow,bttvb當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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