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[西式食譜] 蛋嘉年華!!part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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! H/ n  E1 O2 S3 U5 ~; W" G2 z0 E2 Z玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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3 q3 Y9 ?- Y+ w. O6 s* Jtvb now,tvbnow,bttvb我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚!
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說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o$ B! H; w* U( q, r  m

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材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~" g4 z& ~; G) [
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀www.tvboxnow.com: w7 C; Q- I7 A3 J0 w
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材料:

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雞蛋     3隻


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鹽     半茶匙


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砂糖     3茶匙 (好甜的可用3湯匙)


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鰹汁粉     1茶匙


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油      1湯匙


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甜蛋專用平底鍋


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' y( N1 L. J+ V4 H) LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

筷子

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壽司竹蓆(10蚊店有售)

濕布
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麵粉切刀(10蚊店有售)! r+ w  m% @1 @" c  Z# i$ ~


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' d( D2 ]  G, a8 u2 m7 J: U2 W: P公仔箱論壇製法:
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1)把全部材料加入大碗中打勻
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2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚' D, P' J" Z  n/ @

3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f8 [; W) F4 y: i/ Z$ V

4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7)上碟把蛋卷切成4﹣6份www.tvboxnow.com( i. l1 j$ `0 p- J  X0 c

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小貼士:

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1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。公仔箱論壇4 v8 N6 L' ~& l5 j" X* C0 |

2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。公仔箱論壇& s  f  P. w) u2 `

3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦
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. l0 w2 ?: I8 G$ n! I7 ]+ O 鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _4 j% K2 O& b4 H" f# ?1 ~% \7 u

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這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了tvb now,tvbnow,bttvb, b7 R9 a& \$ K: j5 S
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& M# v. H, v( D) f- B' U' Ftvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com8 ]9 A5 |9 }. b9 m& `' y+ q
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除了做玉子燒,用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋tvb now,tvbnow,bttvb, u4 v: g5 I/ \, ?% N  j

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日式滑蛋雞肉飯(親子丼)
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料 (二人份):
0 f7 j0 L1 E8 \. m2 o6 p% U) g; @tvb now,tvbnow,bttvb雞脾肉切粒   500gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c2 z9 |7 o3 ^# r# E5 J
洋蔥切條   半個
! L' v. J, v! i; K- ~1 t雞蛋   2個
* l6 C1 K$ N% O2 A# e5 _9 t水   160ml公仔箱論壇; A8 C+ V" X* \* O2 N
親子丼醬   2包
) t" g1 l4 t+ Q7 V$ gtvb now,tvbnow,bttvb蔥花或洋芹   少許公仔箱論壇" S3 S9 x3 u5 \; Y
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tvb now,tvbnow,bttvb8 ~& z0 O7 \+ ^. W1 z
製法:公仔箱論壇& P+ P& [* [; v( F9 S0 b# c
1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" t7 t" Q! {% w6 e' X
2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘
/ B9 b, M4 w: H6 a' P6 q公仔箱論壇3)大碗盛飯備用
0 j" y: U7 M/ U+ {" s7 D4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成
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) s! }7 U8 a% H/ P- S2 P( A+ g( S公仔箱論壇親子丼醬包
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日式蛋包飯


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% x) r, U# R. B" y+ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!, r/ U- r( I2 i+ O; V2 C
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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料(二人份):
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雞蛋     3隻


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雞肉(切粒)      150g


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洋蔥(切粒)     1隻


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雜菜粒     150g


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白飯(隔夜最好)     2碗


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調味:
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茄汁     4湯匙


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雞粉 1.5茶匙

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     1茶匙

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鹽及胡椒     少許

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橄欖油     1茶匙

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牛奶     1茶匙

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製法:
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1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋,  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用

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2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻


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3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味


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4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成


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小貼士:tvb now,tvbnow,bttvb" k# C* [) S4 J

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1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫


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2) 用火腿代替雞肉也行


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只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。tvb now,tvbnow,bttvb; S) }3 H# ~! O4 o5 C. I& k9 l  V. X
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1)打蛋入小碗
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2)倒入室溫水,水要蓋過蛋

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3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒

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4)小心把水格掉便成
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如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流www.tvboxnow.com" h8 ?; Q7 U2 R+ S# T

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材料
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  • 菜脯一包
  • 雞蛋3
  • 蔥花少許

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製法:

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1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用


+ J  S' J! j* H. P& P' w) i5 A+ g2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻

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3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以


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3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生,
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生雞蛋撈飯
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, A. v  p. u/ B7 e1 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味
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