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菜名]：梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb2 ], |7 U. A ?0 ]- J
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[菜系]：闽菜
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$ {: S' l2 {/ [6 x2 w4 Z: P+ w[原料|调料]
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# C) W6 c/ E1 J9 C# M! dwww.tvboxnow.com猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。tvb now,tvbnow,bttvb# h( T3 f* F9 n. S
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[制作流程]
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1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。5 t; |! g1 M8 n2 P8 J
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2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
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3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
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这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。3 X. z, z0 ^* v! d( @5 d! J) U
: k, R' [8 k* ~1 o1 C- A公仔箱論壇[特点]
2 G& ?* o }, N# f1 b- _% C2 P* l$ ]公仔箱論壇
2 O r1 V- D$ `+ L色香味惧全，传统客家菜。 |
發表於 2007-12-4 06:43 AM
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