[健康資訊] 脂多些或脂少些？

脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。 7 m: B4 a: b8 }( M6 d2 r8 p" p
，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少些又是否值得呢？5 W  _! `* C+ ]
甚麼是脂肪？
　　脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。tvb now,tvbnow,bttvb: O$ q/ V# r. m) L9 ~" @4 s, ]
脂肪的功能tvb now,tvbnow,bttvb# L. w6 E' w1 h2 g+ v
1. 提供熱量% H5 C# q, l" `2 }1 X: E7 j
　　每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。tvb now,tvbnow,bttvb- P; i, ~. d# c% ]! J# |3 Y
2. 促進脂溶性維他命的吸收TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q! o; [  E# N$ J5 o2 i# S6 n
　　維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。
3. 保持體溫tvb now,tvbnow,bttvb& s% v+ e# a- \
　　脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。5 b/ k$ R/ t- \, y% H
4. 保護器官www.tvboxnow.com3 e0 R- [3 G' V, w5 B
　　體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^: g$ a" S- N! a* d, ^
5. 參與組織結構公仔箱論壇3 h% ~# d. W/ M. G
　　與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。公仔箱論壇# m1 [# a1 A6 O7 A' Z; T
6. 增加食物味道及飽滿感) O& J1 g# x: m1 E% f& _3 o& w0 E
　　脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。www.tvboxnow.com% [! k! C6 T* |$ |- c. z( o# o$ W
脂肪需求量
　　根據美國心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。
過量脂肪公仔箱論壇' R  Y0 c# G* f& [+ r% e+ k8 z. E+ K
　　一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。
　　由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。

考你「脂」多少  ?  H  {+ ]' M5 z# @, |
你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？! F% p; l& s, ]
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1.素食有助減少脂肪的攝取。 tvb now,tvbnow,bttvb0 p0 P2 W* b/ j, R5 ?+ j7 E) ^
2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。 www.tvboxnow.com' I! b9 V8 _: C/ n7 C
3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。
4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K' x# c4 G' A! V' K1 R
5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。 5 _) E& K5 e% t
6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。 www.tvboxnow.com: D' ]9 P3 k+ Q' f! N
7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y+ z( m: |7 [6 e+ L- k& Y4 m
8.炒菜要用多些油才好吃。 , q* L8 A1 o' q
9.吃薯仔會致肥。
10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。 www.tvboxnow.com/ U- ^) V: p' Z. A0 X" R6 q
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答案
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1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。
2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。
3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。 www.tvboxnow.com  e5 Q9 S& Q% a8 }7 M( [; X
4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。公仔箱論壇5 Q2 ]9 {: Z; m: I
5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y4 ?4 y6 J$ j, X- J# s( f
6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。
7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。公仔箱論壇* [$ D8 g$ \# x4 G& E" m
8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m$ l8 [7 M# K# w5 E! v2 g( C
9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x/ E% f  z1 \2 L9 G
10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。

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