鱼香辣茄子 
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材料：茄子
4 H1 _7 E/ I4 x公仔箱論壇调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油, ~' Q6 Z6 ]! q1 N& L
准备工作：5 A9 ?; p# i' t l* Z1 \
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
- N6 v7 E2 W( g2 P* W* ?tvb now,tvbnow,bttvb2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
7 e+ \& ^4 Y) V* L. w0 F; Ztvb now,tvbnow,bttvb3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
4 w3 q5 }+ x1 Y# ~# I/ t; ~0 k/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F2 g, s/ T# U& \; A
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做法：
) o' C: p% G% t7 T# T- {1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。www.tvboxnow.com4 U% X0 ]& k8 e
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
4 g0 b+ t. P( c# q; ^3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。www.tvboxnow.com4 X) ?4 W# r* e* l/ m
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。& \) a& s& A5 _" s3 S8 p5 K2 b
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
5 m$ v3 _# o% g. G' Q- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^公仔箱論壇/ Y' ?$ R5 O& S2 v, j
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。8 S' j9 S3 F% z c
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！www.tvboxnow.com; b/ u4 ]* a. p
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
2 Q% \. w+ C6 N7 a5 [4 p( swww.tvboxnow.com 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。tvb now,tvbnow,bttvb I) X6 q- X9 }( B. G" F
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 8 b: O1 l0 q) P6 H3 ?, W: K
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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