鱼香辣茄子  www.tvboxnow.com. H% J& Y/ y' E2 `' d$ B; S J
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材料：茄子www.tvboxnow.com* K3 _# M8 w, x1 E! }
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
5 |& o B! _4 s, H4 s+ `准备工作：
2 X* G5 q" G' V2 Q5 l1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
6 Q* ~+ J' B" Q2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
/ T s; F8 Y. y! ctvb now,tvbnow,bttvb3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：5 v( C1 ^* r/ P6 K/ A" f
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
* O J, x1 u9 g1 E2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。tvb now,tvbnow,bttvb; V3 q) V) B* f: u: o" ?! u7 d
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
. L; a6 e$ k, B; J% {6 L3 S! e) Y# g5 ?4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。tvb now,tvbnow,bttvb7 `# d& v/ z* z0 z; k
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
5 J m- P% [: k' y/ Y7 S公仔箱論壇6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。, G3 V9 _" r5 T# o1 n" |2 p
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [/ u" B9 Y! b7 D
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
% M/ V7 `& D; U& Q! D a" ptvb now,tvbnow,bttvb 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。2 H/ a7 s- E4 w: D
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
* q7 s4 j8 {2 ]) i$ \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d4 f: h. [" z- y. ]- v' y
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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