一、炒肉菜不用加味精
, F( D' _% Q+ Q4 k' ?% r 肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
5 N# l" J' U$ }4 I! o6 b c- a
$ s- {* R i" P M3 t& iwww.tvboxnow.com二、放醋的菜不能放味精
9 y9 v4 i0 U3 C% n. O 酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
1 I6 H4 ~# |3 O+ u i! f+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~" [9 ^2 P3 T: t0 a- v) E) ~" \三、拌涼菜不宜放味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N/ t' k: V$ i' ?) a" C( x0 R
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
5 ]' i: a4 C5 k5 S7 f. M" Q1 x
4 B+ C" P! y/ n9 S ltvb now,tvbnow,bttvb四、調餡料不宜加味精tvb now,tvbnow,bttvb. t+ b8 N2 P" X I- u
許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。公仔箱論壇6 E0 t# t8 ?$ C5 L
6 s( c% H1 i! H; a3 c9 y7 n' F1 {
五、味精用鹹不用甜
1 ~; N# X: @/ o1 R7 _6 p2 q5 k# Z+ k公仔箱論壇 在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 |
發表於 2012-7-16 01:44 AM
| 
發表於 2012-7-16 11:23 AM
|