本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:54 PM 編輯
8 P! W; Z: h% y, stvb now,tvbnow,bttvb
) J* Z# F( g8 `# c
% V" p0 _" _' e8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記得沙田一間酒店曾推出過一款五粮液朱古力雪糕，大獲好評。肥丁十分佩服那份創新的精神，只要大膽嘗試，烘培的世界也是海闊天空。其實將西式甜品融入傳統道地的食材，在日本甜品中屢見不鮮。既然能夠將紅豆、綠茶、芝麻、黃豆等作為蛋糕的素材，為甚麼傳統中式的食品不可以呢？公仔箱論壇% g& m( B! c! O# @6 V; V' L
5 }% n7 P- p" v4 j$ P; {, e一如以往，肥丁做的戚風蛋糕全部不含油脂和泡打粉，沖一杯濃幾倍的咸柑桔青檸蜜便可製作，味道微咸帶青檸的清香，蜜糖令蛋糕纖維濕潤富彈性。不同年期的咸柑桔大小濃淡有別，較難控制的成品的味道，因此放多少必須靠試味和經驗 ﹗將清水和蜂蜜的部份轉換成其他菓子蜜或果汁，可變化出更多口味。/ M) ~+ I4 C/ G( X
# Y0 j+ k- n8 S0 R材料：( 20 cm / 8 吋 中空模一個 )
2 h5 }# M- F3 G' r# i) h1 s# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白： 5 隻砂糖： 30 g蛋黃： 5 隻砂糖： 35 g低筋麵粉： 60 g上新粉： 40 g ( 上新粉是日本梗米磨成的米粉，如果找不到，可全部用麵粉 )清水： 75 ml蜂蜜： 25 ml柑桔： 5 粒青檸： 1 個 ( 或檸檬半個 )
: ^) m X/ W4 `# F1 ^7 ~2 Btvb now,tvbnow,bttvb做法：www.tvboxnow.com i; S, V6 C$ \4 b! t8 M* N
* v% ]+ ?' [# i6 b/ Stvb now,tvbnow,bttvb1. 將 5 粒柑桔放在杯中搗爛，加入暖清水 75 ml ，浸焗 10 分鐘以上出味，加入蜂蜜及青檸汁拌均。用隔篩過瀘，試味，比平時飲用的味道濃兩至三倍即可
7 y; o8 W4 V8 z" G4 N ; j; \6 T9 K* w* f; q$ f, _" B2 P5 K- e
2. 蛋黃加入 30 g 砂糖，從隔篩中撈起約一粒已搗爛的柑桔皮放入蛋黃中，高速打至淺黃色，逐少加入沖好的柑桔青檸蜜，用打蛋機低速打均，篩入麵粉及上新粉，低速拌勻備用9 `1 J, @0 y, A/ q' V3 ~7 N; {
 tvb now,tvbnow,bttvb9 W& q6 T2 o+ p$ t
 * z C3 T0 \; b4 e6 A% k/ N
3. 焗爐開始預熱 170°CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s! V" b4 ~ X9 y" D$ t
. r5 L* a. |6 k3 c! |) O6 Owww.tvboxnow.com4. 蛋白打至起軟鈎，分三次加入砂糖 (35 g)，打至企身起尖角。看影片：如何打蛋白霜
) O$ W6 q( I& X9 J3 ?公仔箱論壇
/ b0 ~$ O! V. V# Y x4 L) x5. 將蛋白霜分三次放入蛋黃糊中，用橡皮刮輕輕拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E* {9 q4 R" p: L/ j$ ]1 c
 公仔箱論壇1 [' ]. \& t+ U: ]. }; H
6. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，輕敲數下消除大氣泡tvb now,tvbnow,bttvb: v0 W0 C$ F1 s+ R6 t' t4 I; [
6 \: s* `: v) F: w2 {* kwww.tvboxnow.com7. 肥丁的焗爐火很猛，為免重蹈烤得過焦，入爐時在模低放了一個不鏽鋼盤，烤 30 分鐘。待蛋糕膨脹開始成形，入爐後約 15 分鐘，放一張鍚紙到模面，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，溫度要因應自家的焗爐調較 ﹗tvb now,tvbnow,bttvb$ B# n1 O# D* Y1 K' @
 公仔箱論壇* k$ H5 A# g6 M0 X& u9 t% O
8. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模tvb now,tvbnow,bttvb6 [4 n4 ]( U7 T
★★★ 蛋白霜最好打至七成硬，打發不足會使蛋糕沒有足夠的支撐力。但過份打發會做造成氣孔不均，如發現在拌入蛋黃時蛋白霜呈現塊狀很難拌勻，便代表蛋白霜打發過硬★★ 模具無須抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力，太滑的話蛋糕爬不起來★ 沒有中空模具可以選用其他模具，但中空模具烤焗出來的濕度和柔軟度最為理想 |
發表於 2012-7-20 01:47 AM
| 
發表於 2012-7-20 09:12 AM
|