 tvb now,tvbnow,bttvb( ^9 Y( \; C8 ]1 V, N) I
Chiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗& | [: I/ p0 y9 i
' t+ w2 [0 q; ]. q( Z! J- M* V: k
& o. M# A1 ]8 P9 \( L# J材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )$ B8 x2 }4 l* h/ T+ U6 A1 g" U
蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 g, b! W: Y# d8 G" k% ]2 Y! p- T
★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高
( D+ I3 i: f" V0 R5 ~+ z! Otvb now,tvbnow,bttvb蛋白霜：tvb now,tvbnow,bttvb {9 y( o2 E. }# P
蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：5 [6 H. [5 ^: y
 公仔箱論壇8 R( f R! J& l4 p& u6 @9 q
1 _. `# ?6 _# ]9 \ \3 [; Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用/ L {$ H# J5 W7 D3 b: {
 www.tvboxnow.com& J! `1 v2 Y* y; y$ L$ h# F9 b% R; N
2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用
2 A% z" d' L; G+ e) l8 n( r2 G公仔箱論壇
8 [) H* M9 j L( o3 \) a( j3. 焗爐開始預熱 170°C, O! d( Z' ~: e J* H; [" d% [
' g7 c- [2 j* t+ E$ V' z5 [9 c4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角
, p" p$ i, M, u" J) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 O/ K' F$ G5 w7 \. g( V! ^公仔箱論壇5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
0 [* G8 \% h" x7 S* T, O) mtvb now,tvbnow,bttvb
: z2 U& i* b& t1 T; t& W( K公仔箱論壇6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻
1 ? m/ k* X% J3 y \; X7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡
$ E" v. ]) T: _0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 J' g$ ]$ {) ~7 R4 c0 q6 ~$ k- B7 ~/ p4 x公仔箱論壇8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗
" D/ g, f8 s' C! Cwww.tvboxnow.com
2 z4 t( d/ w. [4 ?www.tvboxnow.com9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模
, K( p( w7 A7 s% l9 ]% Z★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
| 
