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9 C) g7 {0 r% S5 {& Q0 J& D" I公仔箱論壇星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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, I# ?, f2 Y) P日式
$ {" Z, w1 M* G' ~* qwww.tvboxnow.com日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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. l8 [) z( p/ P* Y4 z& l8 w1 b2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + F. N9 |( X$ C6 w
■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。- H6 H0 k3 s U* O! I
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1 ]6 j5 l( \% j! h- e1 u8 gwww.tvboxnow.com■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。www.tvboxnow.com7 [8 B, @0 e' x9 @2 h+ V- Q
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a.嵯峨野（23134215）公仔箱論壇+ }* \* H8 z4 C- w) n
尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
9 x2 S, Z! F( jtvb now,tvbnow,bttvb由即日起至8月31日逢星期一至五供應www.tvboxnow.com1 q: |9 e* ^- l$ I$ u9 X0 F
; ^* ~* H* j! q- ^1 f3 K公仔箱論壇破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）. P( {5 g. R. @- A( v* d" I
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）; G! C: a7 N0 f$ k
' u) B' K7 r2 f% w: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.博多一風堂
5 O0 N. W4 s' s公仔箱論壇銅鑼灣羅素街
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T" C, q4 H1 E$ v C4 j7 Ic．一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v6 [& C; z7 T! z
尖沙嘴廣東道新港中心
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: X2 f/ P# G x- t* X1 n: Y公仔箱論壇中式
, X( W z1 d6 ^: y' B4 ~ q麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。3 i4 |, t( G Y$ m( ] n
3 F Q8 L( h! s) {. o5 u不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）! |1 p; k2 P0 x+ u. ]
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）6 b' b, J7 {! B7 ?4 L
6 t8 J( t7 ~4 {% Iwww.tvboxnow.com■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）tvb now,tvbnow,bttvb: k6 r2 C' q6 H5 }; d6 f6 l. |
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）. `* \, o9 q; ^' A/ {3 b6 |
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d+ p$ n u/ v9 K; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴美麗華商場www.tvboxnow.com: i. K2 B7 R2 c' B4 y. m1 c
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e.東來順
" ~* e+ k, L2 J& H4 O f, w4 a. @4 ctvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道帝苑酒店
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+ l$ V/ g' f0 ?+ X) ?" I2 L公仔箱論壇f.綠楊邨' }& r+ _' [: e
銅鑼灣告士打道世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb! u: s5 Q0 j! Z% v$ I, \, A' o
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）公仔箱論壇; L& p& X+ y$ ~0 \
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韓式公仔箱論壇1 A* a# R! O& J2 G0 l% Q0 X
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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: b( t$ N& l/ l- j7 ^' B" n■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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) C1 G2 X5 B% ]+ K8 } Hwww.tvboxnow.com■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓
4 i. B% _, g# c. x尖沙嘴金巴利道金輝閣tvb now,tvbnow,bttvb3 ^9 ~' L' @5 b2 k! O
% T+ A. ?6 e( h4 l; F! ch.韓食家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U7 K* [2 B! |2 W5 l( r
九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f% L( i+ ^' X w* H* t
1 |/ K9 w$ X) @+ }0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 G* F' m% a4 i' r7 J/ ~7 B6 \9 mtvb now,tvbnow,bttvb■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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* O8 C ^ p- Y3 ~# ~+ F8 F: M. s4 Z■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）www.tvboxnow.com; Y7 U! J& Q( Z
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3 p8 V+ g4 o: w4 r+ h) Vwww.tvboxnow.com■唐船峽紫芋素麪$34（ i）8 G8 p J. M' b$ h: \% z( P4 Q
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$ P8 _! K& L3 z公仔箱論壇3 R1 a' [7 o2 g9 t; b
 公仔箱論壇8 o! I% ~' P0 m1 @4 s/ l
■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）www.tvboxnow.com6 Z( q. @# ` j7 R6 a% S
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1 `; f( \- k+ d2 E0 n" z, Jtvb now,tvbnow,bttvb■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）' S4 y& ^1 f: u# f* C8 L
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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$ b( @2 p4 a& f% X6 l■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）tvb now,tvbnow,bttvb. ?% i+ E7 V5 W/ s6 K
! }4 ^+ w1 V3 p/ w8 l■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）. K( {& D( x- Y
m* P1 i* ?& N7 r' ]' I■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）1 m P- p1 R# E$ u' H
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( W! X6 ?5 M$ I4 F1 v尖沙嘴海港城港威大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f" d' E Y0 T% z
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j．一田
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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