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$ w/ t/ X& P6 a% a a* l+ i" A星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！tvb now,tvbnow,bttvb6 ^3 \9 ?1 P4 k1 [1 V/ \
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日式" ?4 B) p- Q# b) v
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。www.tvboxnow.com& N' q- B' |' Y
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6 l8 Y( G- C3 i, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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0 B2 q7 g2 ^' E, U8 B/ o R @www.tvboxnow.com■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。公仔箱論壇 C3 j, W$ q5 P# k
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 公仔箱論壇. B. ~& p. A% k; ]0 u8 Z2 Q
■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。; K6 }5 B8 [9 b
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a.嵯峨野（23134215）
! U8 L5 b* Z& m+ y Z0 [1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖東麼地道香港日航酒店公仔箱論壇) _; A% J( ~- |, ~3 F' G- M0 l5 ]9 v
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
9 w7 |* z# h$ x5 z1 c5 ]& L F; k2 j& |- ^由即日起至8月31日逢星期一至五供應公仔箱論壇$ A1 V8 C$ w8 K- B6 ]
4 P+ i9 I8 t+ l3 E5 D& n破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。www.tvboxnow.com' |5 }/ @/ W$ [3 ~' @
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( j5 g& M, v# M- v■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m8 T5 d. d8 I) N& D3 C! F( r
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X0 A, P* C' q( Z, @
銅鑼灣羅素街tvb now,tvbnow,bttvb& J. P) r1 K1 k- {: ^% g
3 J& n( R) j) p( r/ m' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c．一風堂
' C+ d3 Z4 P+ g3 G! i( |tvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴廣東道新港中心公仔箱論壇' d, p( l r( }4 S( K
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中式
$ b y2 e A2 e1 z. A& R/ H6 r S& U, btvb now,tvbnow,bttvb麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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/ |% M3 q5 |; q t* v( Q7 w不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]% H, m3 q& ^6 a+ P& N. m5 h. S
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/ M( V# n/ f6 v( S+ X公仔箱論壇■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）公仔箱論壇/ y$ a0 W1 [1 L5 y8 P, P- j9 x
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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$ N- n/ P! W; B$ ]* ^■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）tvb now,tvbnow,bttvb) c- S! C: Q9 b% k+ o
% a$ Y+ M& O/ `: J! W, [0 @0 mtvb now,tvbnow,bttvb■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
. c6 ? P$ _7 w1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A% m: h% u0 T% \
d．雲陽閣www.tvboxnow.com$ `) C" J) @) z% E
尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順
+ _+ {) [. V: P) q# X8 @尖東麼地道帝苑酒店
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/ V8 P) x4 X* n0 s; G0 Uf.綠楊邨公仔箱論壇! I' U' E B5 O" N
銅鑼灣告士打道世貿中心
8 g+ K; v5 w: @' v6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: j5 n; {9 n8 F% g& o6 Y
: D& c2 s" m; Q- n1 xwww.tvboxnow.com■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）3 C- G, f8 E: L. a2 J1 P' ]9 {
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韓式
0 M: t" e# Y& i' l7 e- y7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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1 ?( a4 Y0 E$ g# f5 G5 @/ i公仔箱論壇■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）www.tvboxnow.com; M+ H f: q! L/ d) W' q5 V- x! b
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g．韓樓
# q9 N$ \2 z0 U0 M+ s& W% Qwww.tvboxnow.com尖沙嘴金巴利道金輝閣公仔箱論壇2 i% F$ {- D E
5 |- H1 r l5 \0 mh.韓食家
9 c$ B. i1 L' O% D九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p. r! z1 Q+ J, M
( P) f4 H0 O; i/ C+ C; Etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- U: W: O8 g% |, j8 `" O6 x5 b
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X- ?0 J' r: O5 b J3 a- W
6 j& g a2 i9 Z! v! V+ F' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; ~5 r' y+ |) p" \. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com1 M! L- @ C; b' p3 @# X
■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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& B5 g5 _6 Z2 V' |5 W8 |www.tvboxnow.com■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）www.tvboxnow.com4 G: P( X& n$ M# x# ^
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）& [6 R3 w, E1 U# P
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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( A2 d. A# T- p( z2 H: Ctvb now,tvbnow,bttvb■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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6 z1 ~! U' O2 J: ]# Q& M; F0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r6 |9 m4 ]' }; |) E+ l& d0 i- u
j．一田
( r8 E! d& Q# G0 ftvb now,tvbnow,bttvb沙田新城市廣場三期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~2 X4 S. \) W* p6 q, `* y
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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