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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗: n0 H9 a$ X6 P8 L% I% g5 j v7 A
4 ]# p U8 T/ K8 |: ]; w; utvb now,tvbnow,bttvb冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
/ C2 y& `; ]7 W5 _% R9 J; r糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)公仔箱論壇! ]) F. T! t8 e, W
綠豆蓉材料：
2 g# \2 C! Q+ D( `( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
& t) T" l: m' x★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
* G! @& D. a# {8 Hwww.tvboxnow.com前一天預備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j& r3 V. T) `0 C8 Z. u; @/ n
綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
' m' X ?; [1 s4 h3 p2 m: U% g2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
8 B8 O$ [6 W% I; }1 O公仔箱論壇3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼www.tvboxnow.com5 y6 ?7 n C: G
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛www.tvboxnow.com" q6 `( s0 A8 [7 E) ?+ I, ^; T5 \; m
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
) d: O) `) v i( l) L* B* b8 z9 _1 u★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
7 r! a0 N0 p3 N3 q: H8 e* m0 M* o |公仔箱論壇冰皮製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C, x4 D" R8 M; r; u
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
# x- Y% }; c9 Y0 |5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
/ r+ z U9 e5 O5 Z4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
# P* a4 y' q1 ` \& i1 ]www.tvboxnow.com9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了# m- S, H% E2 C M! H
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
' Q% G$ N. G8 s/ \tvb now,tvbnow,bttvb製作當日：
, x6 |* ^1 B" R3 X+ y1 M9 s2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l& u* y) E Y7 I! |& J; u- {tvb now,tvbnow,bttvb11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
6 p [/ l9 Z7 Q9 C/ D12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
% q5 y- A, }4 B6 u7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份www.tvboxnow.com# J9 I z9 Y2 y2 }. I5 q: _( n% V
+ l: l! `- e4 uwww.tvboxnow.com14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉www.tvboxnow.com, l z" M+ \1 V; @
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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