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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)* v" P8 c7 _' c+ I
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
: K' ^9 z! @" ?綠豆蓉材料：- E7 \# \6 }! l6 p2 b7 ^; r( {: Q1 f! Q
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
1 F2 W. M6 N) K4 @* ~" C2 Q6 A1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗www.tvboxnow.com7 W, ]! p( H0 p) }; z/ j
前一天預備：
: V' Z6 x8 O p公仔箱論壇綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
. D9 r/ _: R" E, \/ S- H! q2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
! o$ s' c8 b5 {% k; L6 c+ K公仔箱論壇3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \- u4 X6 q) V/ N3 z# Y
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
& x9 c% u5 ?, Stvb now,tvbnow,bttvb5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
; D' X/ x+ \ e8 x9 H( \# }( x, wtvb now,tvbnow,bttvb★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
% {( K9 u9 C5 n8 K, Utvb now,tvbnow,bttvb冰皮製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B. D1 w4 H5 H! A$ ?! p! G2 y5 H4 V
5 V" r! R6 i' p9 z! `+ qwww.tvboxnow.com6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌www.tvboxnow.com9 t# G" e) ^" C
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E# [- r4 V6 B2 B% i
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊公仔箱論壇, ]( ^2 X; t4 H& R+ Q
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了) J+ R) Z- {; ]# a0 S/ w L, ]
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
8 E6 x4 i3 T4 d2 L" M& j( R( L, {製作當日：www.tvboxnow.com$ d @, b; V0 B y, W
, o% c. E8 |# P+ ^* utvb now,tvbnow,bttvb11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
5 f: Z' s1 {% r: i3 ]3 pwww.tvboxnow.com12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
1 y/ N& o: Y4 g5 ?6 |公仔箱論壇13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x7 K: p# G, }$ V( \
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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