; l. G7 t X4 B: n2 D; g! _& ~www.tvboxnow.com自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗( C5 w4 Z. u1 y5 @3 L) X
( g. \3 N% H% U& ytvb now,tvbnow,bttvb冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm); v: ^% g Q1 b0 `6 U; {9 t: {
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)3 E/ ~2 k% m w& a q
綠豆蓉材料：1 m$ b6 D& S8 \3 h
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)www.tvboxnow.com8 |7 c, x. O6 r+ |3 C" Z; [
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗% g$ V, H7 g( O
前一天預備：, o; ]) f1 d( P. {9 S
綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗www.tvboxnow.com- ]! h Z/ I9 ?3 L, ^% d
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w* P' R8 t( v, G1 G( i' W6 a! P2 i& T
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼公仔箱論壇% x0 a8 x3 y& k& C. T: f
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
8 X/ w9 N$ }% U- Zwww.tvboxnow.com5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用# M8 a4 n8 C' I. Q4 S: |% q O* T
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
' w2 S' F4 m" ]5 i ~' j8 u5 R2 J3 h6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮製作：
1 P8 ^# E$ a. A3 h8 f6 c) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 W. I7 u" a* T' ^: i
6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
L% P. E* j! o( {8 }7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
9 m/ B6 y& U, u) i* r8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
, D! I$ L0 J& q+ [; N8 j' W9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
+ O' u' u1 y# f/ z" b) r Q8 ttvb now,tvbnow,bttvb10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?+ s/ z; t- F9 W
製作當日：www.tvboxnow.com$ M; F: q* A l
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
; W7 p \5 e# P' Y6 T3 A12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
* H/ _7 d" }7 K! N1 m5 [ D" uwww.tvboxnow.com13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g' d2 \9 n C1 Z! @
% E2 K4 a$ c8 Y* o% W1 s4 l) W公仔箱論壇14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
1 b# X3 S0 W$ v' p3 Ttvb now,tvbnow,bttvb15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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