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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
. h+ p/ T4 X7 z6 \1 R9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c& v% a. \) q! |公仔箱論壇冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
, H/ g: \4 p, I& _; O糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)( H% @# M2 O# K$ F: H8 J
綠豆蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W4 G. f4 d/ B- G' s7 L( ~! g T* m
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
% h6 e' e. q; s★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
: t& o1 {1 w! ^) S. t( U* T前一天預備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g$ s; J" h3 O* e- a% ~2 g" c
綠豆蓉製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _( S/ _3 ` P" x
$ \, B' Y! f# Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗www.tvboxnow.com1 y/ N) L) y$ I+ n& o# t7 ?; Y6 N
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
" y- X; b( d" s( K+ }公仔箱論壇3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼tvb now,tvbnow,bttvb0 g# |, j( v, b% f4 }8 ]# O! F) c |# g
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
! X( l0 `0 G4 c+ \6 {; S2 mtvb now,tvbnow,bttvb5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
u/ s9 R/ F* n★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做% n2 i& h# D/ @
冰皮製作：公仔箱論壇% o0 S W, ]" ]- y: }
: v6 Q" h/ q9 {- q公仔箱論壇6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌www.tvboxnow.com3 |% k6 H2 t2 k
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
" V* J, j( e0 c T1 }8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊公仔箱論壇- J4 {) p9 k; \5 t
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r* ]9 f) J. H+ E6 C
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
/ h5 C1 _* }. W) T6 C7 S. u/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作當日：
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; h* B7 e6 R; }www.tvboxnow.com11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
2 W) S9 \0 ]; E: b% I12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
8 G. G# Y: p k# g公仔箱論壇13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份1 v* q. x& c( D* i7 x! ~
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
, a% c5 Z% \3 v+ ~3 {tvb now,tvbnow,bttvb15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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