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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗: O2 s7 L) M8 @4 c# C
' w8 ~5 ]: V1 Awww.tvboxnow.com冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
% `; x4 a M" T8 O* m糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
( [. N5 z3 u% I0 U/ {' s+ h! \www.tvboxnow.com綠豆蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B7 b% ] B, o+ _
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)www.tvboxnow.com, _7 g# r8 l; {: y9 p( q' Z$ f
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
/ n! }" V3 z9 Z5 o+ P0 C" Q前一天預備：
% g+ a H- @' ]( X1 T, D) Utvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉製作：
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; @2 a8 P! d: u& Bwww.tvboxnow.com1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F5 H( Q+ S$ Q: W! i/ M
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
% i% J5 Q7 h1 J+ A3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
+ X( W2 Q8 b+ p, b0 {4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛* }" r( \* K. w, G& Z) G# k1 o9 O
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用公仔箱論壇' ~& v4 W$ \$ y1 H! A
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做tvb now,tvbnow,bttvb1 Y/ k/ a9 D) }- s) L2 ~5 @
冰皮製作：; K- F: R8 K. S
$ n% L& {- v8 K$ a% `: E" R* E公仔箱論壇6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌www.tvboxnow.com. \1 E) c6 q5 s/ e& m
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb5 _+ b0 |# d* C# Z- @7 e6 B" V" P
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊8 v8 i- [2 M: V- f( w
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j: Y% k! q' h0 y/ w9 B7 l, X
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v3 x5 o- y" m8 B
製作當日：. @- H: T3 m) N+ J3 c
. w$ P E% X' e7 k5 v! M- d% W: \11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓' V1 h/ b/ B; a& |( z% D W0 T$ w
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性+ n# x/ i" l# G) M1 q* D
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
( w4 ^2 C. g4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 X2 ~* C* X. \1 B7 i0 Y0 G0 q
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
) I7 r% ?% c( }: F! w& J: Xtvb now,tvbnow,bttvb15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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