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香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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做法
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" H/ A6 Y3 ?6 E# W! g% e香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。www.tvboxnow.com+ G% Z, B8 N3 i# E& s" I
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豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。
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拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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( p. x- m9 x! L/ u M# ?公仔箱論壇鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。www.tvboxnow.com* X. z, w7 G# \; j$ R) H6 r& o
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小貼士www.tvboxnow.com7 C5 U1 f& X6 v/ Y; K$ L0 _+ o" J
3 i6 L7 h, G2 v1 p" y, u' [4 N6 q1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V3 I; l( m0 O4 P2 X; L& e
) }4 ^$ U, y! p; ~$ Q9 e( \www.tvboxnow.com2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。www.tvboxnow.com7 w: |* O+ {( E* _; K) p* {% F
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3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：
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% u# s+ M+ j7 _/ S [$ Z公仔箱論壇(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。/ m; C; M' L! v- ` }4 U
) ~3 A( s' c z( k; ^* H' }. C! j6 ?. Y公仔箱論壇(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。. p$ [5 a# U* d; a8 C! z1 F( T
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(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。9 M J$ D$ Y. V" s( W
5 T& V* y; g! Y8 o2 J! f l& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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