排骨有肉排和肋排之分,蛋白質含量豐富,同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白,而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材,也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法,不入沸水中汆燙,而是用流動水沖泡去血水,這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。tvb now,tvbnow,bttvb. Y4 f U1 e8 n% @& r; c: z+ i2 L
紅燒排骨時,可放入泡發的干香菇增加香味,據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位,而常人需要的維生素D是400個國際單位,每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求,兒童和老人多吃香菇,對發育和健康都大有好處。
1 X% W! x* E' E g3 ^, c' e) Swww.tvboxnow.com排骨提前用蛋清,生抽,酒,澱粉,蒜蓉腌制半小時,入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲,混合著香菇和豆豉的香味,更能體現嫩,香,滑的特點。
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. |6 h S* ?$ `1 F# }' awww.tvboxnow.com主要食材:新鮮肋排500g,香菇3朵,胡蘿蔔一根,紅甜椒,大蔥半根,蒜瓣4個。tvb now,tvbnow,bttvb! S$ K) k# \2 f. I+ ^5 A
調料:生抽3勺,澱粉兩勺,酒一勺,糖一小勺,豆豉適量。& X, o6 \1 t% W
詳細做法:' Z# Q" q" ]$ C9 x
1.將排骨泡入水中,期間換掉血水三次,瀝干水分放入蛋清,生抽,酒,澱粉,蒜蓉腌制半小時。# S, G7 N" S( M8 b, }6 x7 |
香菇泡發后切塊,甜椒,蒜瓣,大蔥分別切好。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?# N' O4 C W# ?3 a
2. 3.鍋中入油,爆香蒜頭,大蔥,將腌制好的排骨放入略炒5分鐘,接着加入香菇,胡蘿蔔同炒。
i+ J- S4 e8 x D) m$ N! JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加500ml的水煮開后,放入小砂鍋中,倒入豆豉,小火慢煲一個小時。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T+ C6 L$ u. P( E( F5 y& j
5.接着灑入香蔥,最後煲20分鐘收汁即可。 |