[中式食譜] 鮮嫩多汁又香滑的【豉汁排骨飯】一招煉成

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排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。
2 Z5 U2 X% j' y# _3 ~* G- N0 Vwww.tvboxnow.com紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。
$ ^, x, D$ [5 qtvb now,tvbnow,bttvb排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。
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; t. j+ I8 h! g4 v1 s* }" x- ^公仔箱論壇主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。
: x) U5 l8 u# w! V1 B* \7 @3 J5 l1 M1 |www.tvboxnow.com調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。
3 Y0 M# ~2 ~% l2 n: D3 {詳細做法：
; b8 {$ s% Q) A9 L  O5 P1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。www.tvboxnow.com3 _2 a0 L3 R' v9 d
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。www.tvboxnow.com* ~6 ]: g' f2 z- u8 d) Z
2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。
+ b- @5 W1 |' \3 [公仔箱論壇4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。tvb now,tvbnow,bttvb1 @0 o7 B" P$ [8 E
5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。