[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介： www.tvboxnow.com" a. ^' t1 L, W" l4 p$ {
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
- x/ Z% x! R0 k$ iwww.tvboxnow.com正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。公仔箱論壇$ [) ~/ Q( @) i& e% S" \
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全脂忌廉      半公升
& p& e* o1 i! s$ o' J  \3 S" {www.tvboxnow.com蛋黃              10隻+ G: t; p# [$ z0 _' R" w, K
糖                115克
* \1 d$ m8 y6 ^5 [* f  ?新鮮雲呢拿條   半條
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$ M; Z6 y/ D! Y* ]7 m  d. O公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {4 h! H) }4 D& H
做法﹕www.tvboxnow.com2 f- Z4 c6 R# @$ w: y
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
4 K0 a5 T. ^) N; h- }/ A. r2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
0 X2 `2 E! @: Z# E  v" ]  z3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
1 B6 ?2 P. A0 }" o. S' @tvb now,tvbnow,bttvb4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
! d6 o# t& {6 F" O) M# y公仔箱論壇5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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- \8 n$ ~* y, K& n! R# E公仔箱論壇備註：
& N  M( h3 ]- b' w公仔箱論壇1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。公仔箱論壇+ I9 s/ K' V" g3 ?2 l
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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