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* S$ r$ k: q: j2 c9 I這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {' f5 X9 n; s e5 A
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
2 l: _/ b- h# D: s2 n5 [1 Jtvb now,tvbnow,bttvb我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。5 [# q8 J5 c3 F; |% }: |( B. f
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
5 U* a: }( a% owww.tvboxnow.com做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。tvb now,tvbnow,bttvb1 b. h/ l) I3 z3 H4 s0 k4 M: p# x6 s
原料：
6 q" b; [" T" z# M4 ]' Lwww.tvboxnow.com五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
1 _0 a& U# F5 ~: K做法：
) n h2 D* X. N/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
( }/ x! g0 L5 o" O* q 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘公仔箱論壇8 h! O2 b; k7 P* Q3 ^5 p
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
2 _/ ?* ~! J7 [8 Twww.tvboxnow.com 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
s$ w9 q8 R* {( s* O2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可www.tvboxnow.com6 g/ L1 J& T5 ?, J
Tips：3 i4 H4 i4 v1 T* _1 x: z1 V1 z. o- Q
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
% T3 m; T5 G$ ^4 W: S/ m公仔箱論壇 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
/ n! L+ c* ]* |7 U, D1 \tvb now,tvbnow,bttvb 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
4 ?4 \. o% P3 M1 w' a# j; ?www.tvboxnow.com米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O+ I+ p. a, R5 u3 ^
米粉做法：# Z- Q$ w. ^- w. _
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃% I8 {: E% G$ Y$ M- V: S
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
9 C+ C0 E( `; f4 D" B) o) E8 G9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒www.tvboxnow.com; o& q u6 \; t
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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