 Dariole是奶油小圈餅的意思，也指烘烤此餅用的小模具，形狀如同小水桶或者小圓盆。Dariole au chocolat字面翻譯是指巧克力奶油圓餅。實際上在法國餐廳里，菜單中這道甜點大多是指內部含有熱巧克力濃漿的圓形小蛋糕，通常佐以一塊用勺子做成橄欖形狀的香草冰淇淋。小蛋糕看起來平凡無奇，可是一刀切開，熱巧克力濃漿汩汩流出，配上冰淇淋，冷熱交錯十分過癮。tvb now,tvbnow,bttvb: y* l( g- z7 v" M
因為內部含有巧克力流心這個特色，Dariole au chocolat也叫Moelleux au chocolat，英文Chocolate lava cake，我們則稱它為熔岩巧克力蛋糕。: x) M- g5 K* p6 l" W: V2 C
5 T- D5 }" K2 n 方子來自《Chocolat O Chocolat》; c( w) I' E; q# d
材料(8人份):
+ x1 I w+ V+ s% B公仔箱論壇黑巧克力(65--70% cacao) 100G
' i. w$ b! z- X6 n( a5 @tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 4隻8 ]/ K$ _. [' c! U A
黃油 100Gwww.tvboxnow.com9 i5 N2 Y# g% d- s! C
白糖 50G(原方子100G)www.tvboxnow.com+ ?2 J1 B% d4 v* ~" J
低筋麵粉 55G* ^; c0 C) ~2 @+ Z" f9 H
0 ^/ _5 f4 O; P2 w, }2 y+ |做法:
4 @( _& D# P: f$ vwww.tvboxnow.com1.黃油提前取出，切成小塊室溫軟化，然後隔溫水攪拌均勻成黃油醬狀。
" u& l9 U( N0 n" g0 V$ N9 V* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.黑巧克力切成小塊隔熱水融化，注意熱水溫度不要太高，45度即可，不能超過50度。tvb now,tvbnow,bttvb+ W4 x2 ^$ S8 l" f
3.雞蛋加糖打至充滿泡沫，稍微濃稠后，分3--4次往裡篩入麵粉，每次都充分攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb( B% P P2 f1 E0 K5 d) `6 Z
4.將1.軟化黃油拌入2.融化的黑巧克力中，橡皮刀攪拌均勻。
, t7 [2 D Q+ `( k. l, S4 E6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將3.雞蛋麵粉液分3--4次過篩拌入4,巧克力黃油混合物中，每次都充分攪拌均勻。
) f6 A: N M8 z2 ^/ c3 N: F+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.把5.混合物保鮮紙包好，放冰箱冷藏2小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q9 K: H6 [6 s. q: b! V; U' d
7.預熱烤箱200度，模具內均勻掃上融化的黃油，再倒入冷藏后的麵糊，八分滿即可。入烤箱烤10--12分鐘。
1 C+ |8 \' W3 ntvb now,tvbnow,bttvb 出爐后立刻倒扣脫模蛋糕入盤中，配上一塊冰淇淋，推薦香草，薄荷或者檸檬口味的。 t* ]* @; g- }6 t
可以在巧克力蛋糕頂部灑上糖粉裝飾。
O. _3 j( u. a& V如果不喜歡蛋糕流出很多巧克力濃漿的人，可以延長烘烤時間，多加幾分鐘。或者蛋糕脫模后不要馬上切開，冷卻10分鐘再用。 原方子把麵糊分為8人份，應該是追求蛋糕小巧玲瓏的樣貌，我用了Ramequins布蕾模只裝了不到5份。其實還是按書上的份量更好，每人只分一小塊，控制熱量，回味無窮。公仔箱論壇8 F6 U3 c! ~5 q! D! |
5 G3 {" I3 ^- \' U* H1 D7 ^tvb now,tvbnow,bttvb 變化版的巧克力熔岩蛋糕:在原來的基礎上加進了冰凍覆盆子泥。就是在模具中先裝一半巧克力蛋糕麵糊，再在中心位置填入凍成冰塊的果漿，然後再倒入麵糊至模具八分滿。其實我更喜歡草莓，可是太難買到了。每份蛋糕20G左右冰塊。+ ^, _% r( b+ }0 g
這個變化版本的巧克力熔岩蛋糕無論怎麼拍都挺嚇人的，不喜歡的請忽略。感興趣的可以試一下，味道真的挺好，酸甜的果香，不膩。 |
發表於 2012-7-31 02:36 PM
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