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2 _9 I' q; T# {- m$ ]牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 tvb now,tvbnow,bttvb0 H$ x, a* ~5 k4 J7 J1 F& B
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" H' E; B% L6 m4 a; T煮沸，撈掉浮沫。
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0 w+ |5 Z+ ?( u+ q$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! P/ R5 Z( ]6 N5 {/ ]. iwww.tvboxnow.com加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 www.tvboxnow.com4 x" n2 Q N9 O# @1 K' `7 E
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n# [- h' n. q6 W# b1 ~
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 8 Y, Q' u M1 a n! E( E+ [# B
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( F& n' ?- x# _; ]5 S若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱
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做法： 公仔箱論壇) \% u2 H3 l- b( Q5 T
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) [6 e; ?* b" u- m0 r- ?7 cwww.tvboxnow.com把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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) ?! Q6 D3 I' j8 v2 W ]tvb now,tvbnow,bttvb加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X- I; Z& l8 N3 B7 ~! `% i( ?
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u7 W& v0 {+ R3 t. @/ M
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$ y! T* m8 Z4 i4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 3 I" K4 h. }: [% F s! b
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- F4 a1 s$ q/ u- @/ F二、蔥爆牛腱
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做法：
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5 s) B- x4 l/ c$ Z; A* Z* V公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 5 l+ {+ @4 i8 P
2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [" F: x* D( }1 W& |% _4 R' P. q
用鍋鏟推到鍋邊。
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
% e% |) u- A2 {- O9 ~4 e4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)tvb now,tvbnow,bttvb' G, |1 e0 D+ e: M% f$ n
把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 www.tvboxnow.com7 m" P7 p2 c% ?- J% S
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+ L8 P+ W1 d/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 3 r: ?4 H5 [) v4 {" T$ k6 V
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註：
9 x5 D, v4 }( `" b( c0 x* R0 ^9 Y很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 www.tvboxnow.com& n+ @6 [6 o# w/ ?
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9 L- F: W% ^7 V/ z k: a, f* I5 {# i首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 , S: h/ C* F& X0 B
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^1 I0 I( J7 `, ~
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O S7 `# n ?0 d
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ ; D2 V1 ~1 a. h# U
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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