1)www.tvboxnow.com8 P0 Y' C" F" I8 D S% c) ^6 D4 A
牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 www.tvboxnow.com/ g/ f2 x# v5 G0 B+ b
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煮沸，撈掉浮沫。
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6 D+ M- a& ?% u4 [: ^! k) M4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! S7 o. H& b& ?1 e加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 tvb now,tvbnow,bttvb& t: u2 O; o" i/ d- j
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 公仔箱論壇- u0 ?/ @4 F! X- Q2 V; {
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. u9 x3 M, v+ k對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `# J* J5 A, g8 u& i+ c
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 0 y. S6 ~; ^2 u5 w% D8 Q0 ^, ]4 s
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& y- Q* h/ N- B0 y" n$ M. R. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
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8 s8 n+ x: ]* E# p. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、辣炒牛腱 公仔箱論壇6 Y& X) s% h8 V% l0 n2 E L
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- O0 |* g1 l1 ^www.tvboxnow.com做法： 3 A: k$ y- H" B5 p
1)
( U8 Z4 ^ a0 Z9 Q1 P y4 |. C5 M& ^公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 www.tvboxnow.com: y i% [9 B7 B8 t1 D
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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# A- K6 X) ^5 `9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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/ y" ]3 k* U5 B6 M. R" z& W& l! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 S |' c7 Q( K# k" W
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註：
5 @8 o+ r0 x+ X+ q! R: J, f8 K- M8 T公仔箱論壇所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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, |+ h% a5 ?# o/ L5 j/ ]( P* pwww.tvboxnow.com超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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& a; m3 u& q. Z2 \5 |www.tvboxnow.com二、蔥爆牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb- p8 S1 z7 A5 v! q) q- S$ U
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做法： www.tvboxnow.com- }0 t4 D) U0 U, W
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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; A( m1 @! b- W9 C* Y& J2 n用鍋鏟推到鍋邊。
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. I; |" Q/ f6 S7 X$ R9 d$ k倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 www.tvboxnow.com. `. j0 y; b$ I* {1 H
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?# K1 ^* U' e: u# q8 o3 \$ `
5)
7 @5 N1 U* N6 m) `& Mwww.tvboxnow.com喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 ; D3 U7 x8 M) o6 J
' k, z. m& k: p2 Z# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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註：
0 b# f* \, @! o7 O9 P4 w2 q. w) @很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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# M; F* o6 b+ z( }8 P3 N1 P7 @公仔箱論壇首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
. [4 W! \2 G* @* Z2 \* m5 i# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s/ _! S1 J5 g4 L
. v4 ^" o& ?2 b$ Q" T5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ tvb now,tvbnow,bttvb6 u* z% A: p3 G0 R
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! r( p: t* P$ Ywww.tvboxnow.com勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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