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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 ) a# u( ], ], ?2 a; X) Y+ u' S. R
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/ G* b8 A) I( C$ E* L煮沸，撈掉浮沫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F7 V7 j: } z
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 3 j( M# D- L3 O
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 # ^6 F) d) t+ F/ L( h
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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. T+ B& B+ @5 n3 zwww.tvboxnow.com若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 + n6 B! _0 T2 a1 }
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一、辣炒牛腱 0 B }: H K- \9 Q ~3 O0 W
8 R6 @! [, f/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 - T/ m5 A5 \1 A& {3 X
2)
% }; t9 i% T- K: |- p$ L' E' I" z g$ Zwww.tvboxnow.com嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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& P* j$ R- \! z/ N: N* S- }: C加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X6 U' o" T* v+ E: r: x: p! D+ i
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註： 公仔箱論壇4 I( Z7 |, ^/ @! Z8 }8 c3 y
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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, q9 B; X' b0 e: F& ~+ }tvb now,tvbnow,bttvb超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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2 V5 V- M# H2 L5 r公仔箱論壇二、蔥爆牛腱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X3 B' J/ w$ b' n
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做法： 公仔箱論壇) S9 h6 `$ o* J# w
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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用鍋鏟推到鍋邊。 公仔箱論壇1 q; p$ o, H% y5 h$ d
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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註： tvb now,tvbnow,bttvb- u7 P% B4 e G% S! t0 B0 i5 x+ r: k
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 " l" |+ ~* I4 r( @( I# F- I+ @
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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8 D) R \; }1 x) {5 E0 _6 X" Z* Z公仔箱論壇我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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( R) g& [9 c6 j+ M- ]公仔箱論壇勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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