又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：
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# X" I0 k' V4 z' ?8 l雞 1隻 （約700g）$ f* S0 E% H$ L" l
花生碎 適量
1 @+ E9 t1 k1 K2 v芫茜 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E7 n- Z3 m0 O& Y( M
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醃料：公仔箱論壇1 ?% g4 R' \+ W5 B( H% e
$ y2 m; S% R8 t鹽 1湯匙
- F, o8 n3 G- k" k3 w' A花雕酒 2湯匙
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2 f) |! I9 t2 f$ x5 S, w3 h* o( L- Z醬料(A)材料：
7 K% k5 |- B7 H* s. Q2 d( u油 5 茶匙 }) W* E# d" Y/ t O' O
花椒粒 1湯匙
0 ]4 o k' A/ I/ g+ _. p* y公仔箱論壇花椒粉 1茶匙
( S) Q! o, V! k: Q9 mtvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭碎 2粒
+ }. q/ E) T# p5 A5 y8 N/ u% H% X( A蔥花 2條
. X) [; I _/ o) P6 }8 wtvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙
, F0 c9 G4 D( P, W f, K6 nwww.tvboxnow.com蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇9 S1 S# e( T- l
雞粉 1/2 茶匙9 k C' l# [1 H) Z
鹽 少許6 t% d2 v- s# k# G( B0 R
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醬料(B)材料：8 H8 d5 k/ \! z' }; G
指天椒碎 1﹣2條公仔箱論壇7 _) a: l2 f% e
辣椒油 3湯匙公仔箱論壇" G8 o. X' l; `/ k9 k: ~
生抽 1湯匙
9 i) i2 L. t" |/ P. c, ^, a8 a6 ^1 ytvb now,tvbnow,bttvb老抽 1茶匙
! J1 U- M1 g3 H4 l" r$ r- c' N8 S薑蓉 1/2 茶匙+ R( G3 f- [- N7 I
: ~: n% c9 l' q9 e3 J9 j: v% Rwww.tvboxnow.com製法：! t1 `) U3 T8 H9 {+ Q
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
9 b9 d. x6 L4 g1 E: q2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m! E: `+ @, Q/ ^7 f
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
0 g- ^6 H7 E8 P% b& H- P( c4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
5 ^# D5 N5 G4 G7 e8 c- }9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvb now,tvbnow,bttvb }) a5 j8 g+ u( s
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6 [0 K* f4 O5 P6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇www.tvboxnow.com8 o# C: t' {+ ]3 P$ j
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成公仔箱論壇. O( C M$ I, Y. F
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]; P4 d, v. f6 R# _" a2 ]小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
2 n2 `" }) p. ~! j7 Itvb now,tvbnow,bttvb2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
8 q8 g7 i" r. i+ }& F( y* Swww.tvboxnow.com3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
1 l# g* l" j) V% u: F9 p1 e; }; P+ }4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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