又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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1 c6 ?9 c5 f+ [# x: S# B1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 ~- o9 I, ^' R( E9 \4 ~. n$ V7 ftvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m1 E$ J9 j$ b! S1 @
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雞 1隻 （約700g）tvb now,tvbnow,bttvb7 e. I, _7 W& j. B5 ]* J% q
花生碎 適量tvb now,tvbnow,bttvb( k9 q2 \6 {- ~# B! M: S4 S
芫茜 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y: h2 Y) M3 v
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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v1 s# q j+ N2 A& E
+ H" m: y# E+ [: K$ m+ Z4 [2 K鹽 1湯匙( Y# \ c' p! i O9 u
花雕酒 2湯匙
* P7 F. y" v# y# R" _8 C/ g0 v 公仔箱論壇6 X+ K1 f1 _& [2 o, K: b
醬料(A)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N D5 ~. S# {& }
油 5 茶匙
8 U& c0 R# g6 y- H: O z: U: F花椒粒 1湯匙
& ~* ?" \ I- Y' G |. lwww.tvboxnow.com花椒粉 1茶匙
! |4 k2 u2 c4 t/ Z5 Ywww.tvboxnow.com紅蔥頭碎 2粒
$ `2 l5 S1 r U* C+ F$ P公仔箱論壇蔥花 2條
% j3 @4 s& F0 Y- D( f9 W麻油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; r% }7 C/ P+ K; F0 e
蒜蓉 1湯匙
. a. v# c# `0 W- C- W, I* gwww.tvboxnow.com雞粉 1/2 茶匙
( ^' I$ u" @( @tvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
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) ~) H4 M( a* J: Ewww.tvboxnow.com醬料(B)材料：
% y) j: y g. u+ @0 Y% l( i4 q指天椒碎 1﹣2條公仔箱論壇9 w7 O6 a9 m. ^/ s$ V# I
辣椒油 3湯匙
4 s* c; Q% Z3 b& O8 N+ A' S; x+ Mtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1湯匙3 \2 S8 j; g9 N
老抽 1茶匙www.tvboxnow.com7 s5 V# P" K e; X( G7 q5 R5 D
薑蓉 1/2 茶匙www.tvboxnow.com$ F! |0 L0 l3 w8 [
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
5 V: b! P4 N B2 X$ Z2 ?" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
; z% D7 k- V& N. z( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒: W' y; {2 H" n) I5 J8 ~
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢tvb now,tvbnow,bttvb1 v- D" Y% @7 P, G. d
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvb now,tvbnow,bttvb; [# n4 d/ M# N) [) d
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇" z- Z+ S+ G! A+ ^7 o: o
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' E1 n! Z$ C" e2 C2 d NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成% J, B7 C& `' ^( N' \: q/ w
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
0 `; ]$ O4 k8 f2 y/ ~, i0 d2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
3 [4 @+ g- Q w1 j. X+ i公仔箱論壇3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
& H* ? _$ D) q; m# S4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
6 S( ~2 H$ c3 C$ | g6 ?0 ?4 K1 A7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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