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[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K( n$ s- A; @, m
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海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!
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: V4 f" I$ v# @7 X% L# q3 D2 _/ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


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2 y* e2 z& L  f1 g* N. ~8 w* A5 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。
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7 a4 d: x; O8 c# `* P6 H* I公仔箱論壇材料:www.tvboxnow.com% q/ }  \, {( T# [

* `% z3 g, c" y     1隻(約兩斤,即1kg)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A# W: l& v6 H4 p8 J5 q
薑(拍扁)       4厚塊
2 G1 t4 T) i, n, x公仔箱論壇蔥(切段)      5條. t5 B; u* Z* w  I
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醃雞調味:
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& X- m8 [" p1 P$ x  {www.tvboxnow.com花雕酒      4湯匙
1 i* E% q7 c1 ]+ q' Q, cwww.tvboxnow.com     2湯匙
/ r/ l, w1 a8 D0 Dtvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com6 V* J' _% A/ P0 d! L/ y
薑蓉材料:tvb now,tvbnow,bttvb5 D  E" d) [! ^: _

- I9 h* `7 P- C  s/ y1 X薑       大姆指般大 x 2公仔箱論壇' x. i3 D. V. i- u
蔥花     4條份9 w1 A/ q" l" P( w6 N7 t
橄欖油     4湯匙5 l0 `2 K5 e7 z) e/ X
雞粉       2茶匙
" W9 f' ]8 S+ k3 Bwww.tvboxnow.com五香粉      1/2茶匙8 i% y4 b& I0 J; \. ]) [# D, E
     2茶匙% F/ j, H% m2 _, K. s! g
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甜豉油材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {2 k7 \; Q8 @& ]( W' Q% D
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老抽     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w, N. w& d4 O$ k/ |
生抽     1茶匙- D, Q* j' H8 t' j( u  u
味醂     2湯匙
" B9 A. B/ R+ P& D     1茶匙www.tvboxnow.com/ r: R9 M9 O# V7 \3 V' _1 f9 y
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& x* E. N; l& Z6 Zwww.tvboxnow.com雞飯材料:tvb now,tvbnow,bttvb" z9 e* c0 x  J7 |  g& U) ]

. [6 Z+ ?% m! q2 i/ N& X) I* f8 pwww.tvboxnow.com雞湯     適量1 o' u* K, }4 q4 I0 U2 X0 X
香葉(bay leave)     1片
( z7 i# u* v6 X5 W5 owww.tvboxnow.com魚露      2茶匙
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- Q6 c, j! ~0 F4 u8 Y- [www.tvboxnow.com製法:
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1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^5 {1 B" K) \; |5 ]

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0 e" J) I; w1 A# {/ w3 Z& t/ D2) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘
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6 X5 U0 [( e3 {9 _/ _tvb now,tvbnow,bttvb3) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑
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* k2 U. ~& v8 M' z! f6 N3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範
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4) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法
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2 G: Q3 e- {8 c: i& Awww.tvboxnow.com5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味公仔箱論壇8 W2 Y' b9 O7 f7 V0 g

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6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦
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6 j/ q$ I, A1 K, C& D9 U( D! B公仔箱論壇小貼士:公仔箱論壇( O+ R- y0 f+ z, `" s
公仔箱論壇6 Q& t7 I8 M, M) `3 Z+ ?
1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb! u; U1 c8 F% K- A7 S
2) 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb/ D) o2 q, l9 @1 a- R- Y/ d
3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘
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tx..............
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睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
睇到流哂口水
看似不難做喎     www.tvboxnow.com0 A2 t9 L3 F# H" h" z  {- Q
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明日試嚟做下先    多謝晒   
好像不难做~~可以尝试下~~
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
6 D/ ~6 C9 r2 y" b" O6 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 3 {/ O, b( L3 |" }, @/ w7 b4 r
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
& t6 m6 M: @. e$ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲www.tvboxnow.com6 r' k) L: H) B! Z9 H1 F
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
" s+ b( o. J; a+ F  o- p( h; E4 dtvb now,tvbnow,bttvb至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
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很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
謝謝分享!!無限感激!!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
啲鷄去埋骨重正!
THANK YOU FOR SHARE
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  • yumiko123456

一流~~~
很美味的樣子!
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